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| − | '''可可''' (cacao)原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可树树干坚实，高可至12米，其椭圆形呈皮革状之叶长至0.3米，伸展如伞盖。 | + | '''可可''' (cacao)原产[[ 美洲]] 热带的常绿乔木，[[ 梧桐]] 科，果实可做饮料和[[ 巧克力]] 糖，营养丰富，味醇且香。可可树树干坚实，高可至12米，其椭圆形呈皮革状之叶长至0.3米，伸展如伞盖。 |
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| + | =='''发展历程'''== | ||
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| + | [[可可树]]原生于[[南美洲]][[亚马孙河]]、[[奥里诺科河]]两岸的[[热带雨林]]地区。[[印第安]]人对可可的人工栽培已有两千多年的历史。在前[[哥伦布]]时代,印第安人把可可豆主要用于制作一种叫巧克力的凉饮料,也用作钱币。 | ||
| − | + | 1502年哥伦布第四次[[美洲]]探险时,他见识并带回了 可 可豆。殖民头子[[科尔特斯]]1519年见识了[[ 巧克力]]饮料,并于1528年把这种饮料带回[[欧洲]]。16世纪30年代[[西班牙]]人将可可种植传入西非的比奥科岛;1560年西班牙人把可可栽培传入[[亚洲]]印尼的[[苏拉威西岛]];19世纪上丰叶,可可种植传入[[大洋洲]]—[[太平洋]]诸岛;1922年起可可生产传入中国[[台湾]]岛。 | |
| + | 改革开放以来,[[中国]]人消费的巧克力糖逐渐增多,因而消费的可可豆已日益增多。在中国的宜种地区适度发展可可生产有着效益、商机和良好的前景。<ref>[http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-JSSP201200008.htm 可可的起源、发展与传播初探],知网空间网，2012</ref> | ||
=='''形态特征'''== | =='''形态特征'''== | ||
| − | + | [[ File: f59c0a3a5c49b1a876953ddf861092b5.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&src=srp&correct=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&ancestor=list&cmsid=a4849276f3dcf645aaf315b8fefa5f99&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=62b703ccc40c55378785db1be9a93935&currsn=0&ps=90&pc=90 原圖鏈接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DCRH9K8G0522916N.html 来自网易]]] | |
| − | 树干坚实，高可至12米，其椭圆形 呈皮革状之叶长至0.3米，伸展如伞盖。花粉红色，小而有臭味，直接著生在枝干上。蓇葖果长35厘米，直径12厘米，呈卵形，表面有10条脊，黄棕色至紫色，可可果含种子(可可豆)20~40粒。豆长约2.5厘米，包於粉红色有黏性的果肉中。可可树栽培4年后，每年每株产豆荚60~70枚。采收后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为浆状，称巧克力浆;再予压榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各种巧克力。可可豆为制造可可粉和可可脂的主要原料。可可脂与可可粉主要用作饮料，制造巧克力糖、糕点及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋补品与兴奋剂，还可作饮料(这饮料被称为"世界上三大无酒精饮料"之一)。 | + | 树干坚实，高可至12米，其椭圆形 呈皮革状之叶长至0.3米，伸展如伞盖。花粉红色，小而有臭味，直接著生在枝干上。蓇葖果长35厘米，直径12厘米，呈卵形，表面有10条脊，黄棕色至紫色，可可果含种子(可可豆)20~40粒。豆长约2.5厘米，包於粉红色有黏性的果肉中。可可树栽培4年后，每年每株产豆荚60~70枚。采收后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为浆状，称[[ 巧克力]] 浆;再予压榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各种巧克力。可可豆为制造可可粉和可可脂的主要原料。可可脂与可可粉主要用作饮料，制造巧克力糖、糕点及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋补品与兴奋剂，还可作饮料(这饮料被称为"世界上三大无[[ 酒精]] 饮料"之一)。 |
常绿乔木，高达12米，树冠繁茂;树皮厚，暗灰褐色;嫩枝褐色，被短柔毛。叶具短柄， 卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，长20-30厘米，宽7-10厘米，顶端长渐尖，基部圆形、近心形或钝，两面均无毛或在叶脉上略有稀疏的星状短柔毛;托咔条形，早落。 | 常绿乔木，高达12米，树冠繁茂;树皮厚，暗灰褐色;嫩枝褐色，被短柔毛。叶具短柄， 卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，长20-30厘米，宽7-10厘米，顶端长渐尖，基部圆形、近心形或钝，两面均无毛或在叶脉上略有稀疏的星状短柔毛;托咔条形，早落。 | ||
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核果椭圆形或长椭圆形，长15-20厘米，直径约7厘米，表面有10条纵沟，干燥后内侧5条纵沟不明显，初为淡绿色，后变为深黄色或近于红色，干燥后为褐色;果皮 厚，肉质，干燥后硬如木质，厚4-8毫米，每室有种子12-14个;种子卵形，稍呈压扁状， 长2.5厘米，宽1.5厘米，子叶肥厚，无胚乳。花期几乎全年。<ref>[https://www.yuanlin.com/flora/Detail/535.html 可可树],园林网</ref> | 核果椭圆形或长椭圆形，长15-20厘米，直径约7厘米，表面有10条纵沟，干燥后内侧5条纵沟不明显，初为淡绿色，后变为深黄色或近于红色，干燥后为褐色;果皮 厚，肉质，干燥后硬如木质，厚4-8毫米，每室有种子12-14个;种子卵形，稍呈压扁状， 长2.5厘米，宽1.5厘米，子叶肥厚，无胚乳。花期几乎全年。<ref>[https://www.yuanlin.com/flora/Detail/535.html 可可树],园林网</ref> | ||
=='''生长习性'''== | =='''生长习性'''== | ||
| − | + | [[ File:94a7d5b94d2c4c898749cca7bf88fb68.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&src=srp&correct=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&ancestor=list&cmsid=a4849276f3dcf645aaf315b8fefa5f99&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=1d2ba7fec424da815668b8e72cab71ae&currsn=0&ps=90&pc=90 原圖鏈接][http://www.sohu.com/404.html 来自搜狐]]] | |
| − | 可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上小的可可树，在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。喜生在温度高、湿度大、土壤肥沃的环境。要求栽培地区年平均温 | + | 可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上小的可可树，在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。喜生在温度高、[[ 湿度]] 大、土壤肥沃的环境。要求栽培地区年平均[[ 温 度]]22.4-26.7度，月最低平均温度15度，绝对最低温度10度，雨量1400-2000毫米，忌大风和渍水。 <ref>[https://www.yuanlin.com/flora/Detail/535.html 可可树],园林网</ref> |
=='''分布范围'''== | =='''分布范围'''== | ||
| + | [[ File:16446198 1450071303784.jpg|缩略图|250px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][https://www.pclady.com.cn/wiki/g2z29315.html 来自太平洋时尚网]]] | ||
| + | 可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受[[台风]]侵袭的地方则不适宜生长。多用种子繁殖，但也有用芽接的;植后4-5年开始结实，10年以后收获量大增，到40-50年后则产量逐渐减少。可可的种子为制造可可粉和"巧克力糖"的主要原料。为世界上三大饮料之一。 | ||
| − | + | 在我国[[ 海南]] 和[[ 云南]] 南部有栽培，生长良好。本种原产美洲中部及南部，现广泛栽培于 全世界的热带地区。<ref>[https://www.yuanlin.com/flora/Detail/535.html 可可树],园林网</ref> | |
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| − | 在我国海南和云南南部有栽培，生长良好。本种原产美洲中部及南部，现广泛栽培于 全世界的热带地区。<ref>[https://www.yuanlin.com/flora/Detail/535.html 可可树],园林网</ref> | ||
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| − | + | 原产于[[南美洲]][[亚马逊河]]上游的热带雨林，主要分布在[[赤道]]南北纬10°以内较狭窄地带。主产国为[[加纳]]、[[巴西]]、[[尼日利亚]]、[[科特迪瓦]]、[[厄瓜多尔]]、[[多米尼加]]和[[马来西亚]]。主要消费国是[[美国]]、[[德国]]、[[俄罗斯]]、[[英国]]、[[法国]]、[[日本]]和[[中国]]。1922年，我国[[台湾]]省引种试种成功，中国大陆现主要种植地在海南。 | |
| − | + | =='''功效与作用'''== | |
| + | [[ File:B5R7eOuSdIo6pwk10NHE7sH3JqkND8tcWdjO6VA3wMoDc1539922692702compressflag.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&src=srp&correct=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&ancestor=list&cmsid=a4849276f3dcf645aaf315b8fefa5f99&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=1f02b34759773cef7211328bd29a9559&currsn=0&ps=90&pc=90 原圖鏈接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DUFT3U2R0522W8PF.html 来 自 网易]]] | ||
| + | 可可粉中 含有[[蛋白质]]、油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸、[[维生素A]]、[[维生素D]]、[[维生素E]]、[[维生素B1]]、[[维生素B2]]、[[维生素]]B6、钙元素、镁元素、钾元素、钠元素、铜元素、铁元素、锌元素、 纤维 素、 可可 多酚、原花青素、单体儿茶素、单宁、苯乙胺、可可碱等成分 。 | ||
| − | + | 可可 粉中含有的亚油酸有 舒张 血管、消除代谢障碍、帮助胰岛素工作 的 作用 ， 因而 可 以稳定 血 糖、控制食欲 。 | |
| − | + | 可可 粉中含有丰富的维生素A，维生素A能够维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞 的 健康、 维 持骨骼正常 的 生长发育 ， 纯可可粉制的饮料 是 非常健康 的。 | |
| − | + | 可可粉中还含有单宁和可可多酚，可以阻止牙龈结石和蛀牙 的 形成，对于保护牙齿有很好 的 帮助 。 | |
| − | + | 可可粉中 含有的 类黄酮物质，如黄烷醇和原花青素， 可以 促进 血管 舒 张 ，降低炎症反应和 降低血 凝块形成，从而起到预防心[[血管病]]的作用 。 | |
| − | + | 可可粉中含有[[苯乙胺]]成分可以使 人 的心情愉悦，心情低落、抑郁者食用能改善情绪。<ref>[https://www.leha.com/health/648814?from360 可可 粉 的 功 效 与作用], 乐哈网，2017-11-30</ref> | |
| − | + | =='''可可粉的食用方法'''== | |
| + | [[ File:5008fa0247f7d445319deeef539edaca.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&src=srp&correct=%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%A0%91&ancestor=list&cmsid=a4849276f3dcf645aaf315b8fefa5f99&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=245#id=24fe335c41f969f485fbb2ea74f142c8&currsn=0&ps=90&pc=90 原圖鏈接][http://dy.163.com/v2/article/detail/DCRH9K8G0522916N.html 来自网易]]] | ||
| + | 可可粉是从可可树结出 的 豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉，按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的产量占居全世界的百分之四十，其 临 国加纳可可粉的产量所占的比重为百分之三十。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档[[巧克力]]、[[冰淇淋]]、糖果、糕点及其它含可可的食品。 | ||
| − | + | 可 可粉是制造[[朱古力]][[蛋糕]]必须的材料，是没有添加其他材料的纯 可可 粉， 一般在超级市场卖 的 是已加有糖和奶粉 的 饮料冲剂，并不合 用， 做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅 的 蛋糕 ， 由于可 可 粉是为酸 性 ，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此 可 使用少量 的 苏打粉 为 中和剂来中和其酸性 ， 同时也使朱古力蛋糕 的 颜色加深 。<ref>[https://www.leha.com/health/648814?from360 可可粉的功效与作用],乐哈网，2017-11-30</ref> | |
| − | + | == '''參考來源''' == | |
| + | {{Reflist}} | ||
| − | + | [[Category: 370 植物 學總論]] | |
於 2020年1月7日 (二) 08:26 的最新修訂
| 可可 | |
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可可 (cacao)原產美洲熱帶的常綠喬木，梧桐科，果實可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。可可樹樹幹堅實，高可至12米，其橢圓形呈皮革狀之葉長至0.3米，伸展如傘蓋。
中文名稱：可可
拉丁學名：cacao
別稱：可加樹
二名法：Theobroma cacao
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞綱：五椏果亞綱
目：錦葵目
科：梧桐科
屬：可可屬
種：可可
分布區域：分布在赤道南北緯10°以內較狹窄地帶
用途：可做飲料和巧克力糖
發展歷程
可可樹原生於南美洲亞馬孫河、奧里諾科河兩岸的熱帶雨林地區。印第安人對可可的人工栽培已有兩千多年的歷史。在前哥倫布時代,印第安人把可可豆主要用於製作一種叫巧克力的涼飲料,也用作錢幣。
1502年哥倫布第四次美洲探險時,他見識並帶回了可可豆。殖民頭子科爾特斯1519年見識了巧克力飲料,並於1528年把這種飲料帶回歐洲。16世紀30年代西班牙人將可可種植傳入西非的比奧科島;1560年西班牙人把可可栽培傳入亞洲印尼的蘇拉威西島;19世紀上豐葉,可可種植傳入大洋洲—太平洋諸島;1922年起可可生產傳入中國台灣島。
改革開放以來,中國人消費的巧克力糖逐漸增多,因而消費的可可豆已日益增多。在中國的宜種地區適度發展可可生產有着效益、商機和良好的前景。[1]
形態特徵
樹幹堅實，高可至12米，其橢圓形 呈皮革狀之葉長至0.3米，伸展如傘蓋。花粉紅色，小而有臭味，直接著生在枝幹上。蓇葖果長35厘米，直徑12厘米，呈卵形，表面有10條脊，黃棕色至紫色，可可果含種子(可可豆)20~40粒。豆長約2.5厘米，包於粉紅色有黏性的果肉中。可可樹栽培4年後，每年每株產豆莢60~70枚。採收後，豆自莢中取出，發酵若干天，經一系列之加工程序，包括乾燥、除塵、烘焙及研磨，乃成為漿狀，稱巧克力漿;再予壓榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，製成各種巧克力。可可豆為製造可可粉和可可脂的主要原料。可可脂與可可粉主要用作飲料，製造巧克力糖、糕點及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋補品與興奮劑，還可作飲料(這飲料被稱為"世界上三大無酒精飲料"之一)。
常綠喬木，高達12米，樹冠繁茂;樹皮厚，暗灰褐色;嫩枝褐色，被短柔毛。葉具短柄， 卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形，長20-30厘米，寬7-10厘米，頂端長漸尖，基部圓形、近心形或鈍，兩面均無毛或在葉脈上略有稀疏的星狀短柔毛;托咔條形，早落。
花排成聚傘 花序，花的直徑約18毫米;花梗長約12毫米;萼粉紅色，萼片5枚，長披針形，宿存，邊緣有毛;花瓣5片，淡黃色，略比萼長，下部盔狀並急狹窄而反卷，頂端急尖;退化雄蕊線狀;發育雄蕊與花瓣對生;子房倒卵形，稍有5棱，5室，每室有胚珠14-16個，排成兩列，花柱圓柱狀。
核果橢圓形或長橢圓形，長15-20厘米，直徑約7厘米，表面有10條縱溝，乾燥後內側5條縱溝不明顯，初為淡綠色，後變為深黃色或近於紅色，乾燥後為褐色;果皮 厚，肉質，乾燥後硬如木質，厚4-8毫米，每室有種子12-14個;種子卵形，稍呈壓扁狀， 長2.5厘米，寬1.5厘米，子葉肥厚，無胚乳。花期幾乎全年。[2]
生長習性
可可喜生於溫暖和濕潤的氣侯和富於有機質的沖積土所形成的緩坡上小的可可樹，在排水不良和重粘土上或常受颱風侵襲的地方則不適宜生長。喜生在溫度高、濕度大、土壤肥沃的環境。要求栽培地區年平均溫度22.4-26.7度，月最低平均溫度15度，絕對最低溫度10度，雨量1400-2000毫米，忌大風和漬水。 [3]
分布範圍
可可喜生於溫暖和濕潤的氣侯和富於有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受颱風侵襲的地方則不適宜生長。多用種子繁殖，但也有用芽接的;植後4-5年開始結實，10年以後收穫量大增，到40-50年後則產量逐漸減少。可可的種子為製造可可粉和"巧克力糖"的主要原料。為世界上三大飲料之一。
在我國海南和雲南南部有栽培，生長良好。本種原產美洲中部及南部，現廣泛栽培於 全世界的熱帶地區。[4]
原產於南美洲亞馬遜河上游的熱帶雨林，主要分布在赤道南北緯10°以內較狹窄地帶。主產國為加納、巴西、尼日利亞、科特迪瓦、厄瓜多爾、多米尼加和馬來西亞。主要消費國是美國、德國、俄羅斯、英國、法國、日本和中國。1922年，我國台灣省引種試種成功，中國大陸現主要種植地在海南。
功效與作用
可可粉中含有蛋白質、油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣元素、鎂元素、鉀元素、鈉元素、銅元素、鐵元素、鋅元素、纖維素、可可多酚、原花青素、單體兒茶素、單寧、苯乙胺、可可鹼等成分。
可可粉中含有的亞油酸有舒張血管、消除代謝障礙、幫助胰島素工作的作用，因而可以穩定血糖、控制食慾。
可可粉中含有豐富的維生素A，維生素A能夠維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、維持骨骼正常的生長發育，純可可粉制的飲料是非常健康的。
可可粉中還含有單寧和可可多酚，可以阻止牙齦結石和蛀牙的形成，對於保護牙齒有很好的幫助。
可可粉中含有的類黃酮物質，如黃烷醇和原花青素，可以促進血管舒張，降低炎症反應和降低血凝塊形成，從而起到預防心血管病的作用。
可可粉中含有苯乙胺成分可以使人的心情愉悅，心情低落、抑鬱者食用能改善情緒。[5]
可可粉的食用方法
可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉，按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國加納可可粉的產量所占的比重為百分之三十。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可粉是製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。[6]