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匈牙利汤[1] [2]，（匈牙利语:Gulyás，[ˈɡujaːʃ]]）又译古拉希[3]、古拉什[4]、古亚士，是一种肉和蔬菜为主料加入甜椒粉，具甜味的汤或者浓汤。[5]
简介
历史
匈牙利汤，最初是匈牙利草原马札儿牧民的传统饮食，起源于西元9世纪[6]，现亦成为从波罗的海到黑海周边，东欧、中欧很多国家在内的广大地区的日常饮食之一。
由来
匈牙利汤的名称Gulyás一词原本意为“放牛的人”，匈牙利汤则被称作“gulyáshús”（意为“牧牛人烹制的肉”），如今gulyás一词既指牧牛人，也指这种匈牙利汤。
匈牙利汤也被肉汤共产主义以及中苏交恶时期，中国毛泽东的诗词《念奴娇·鸟儿问答》（“土豆烧熟了，再加牛肉”）提到，用以对赫鲁晓夫于1964年4月1日在匈牙利布达佩斯电机厂演说中将“共产主义”与“一盘土豆烧牛肉的好菜”作比喻的嘲讽[注 1]。
特色
在匈牙利当地称匈牙利牛肉汤Goulash为Gulyas。这道匈牙利牛肉汤Goulash虽然是世界级的名汤，但它在匈牙利几乎是每个匈牙利妈妈都会料理的一道家庭式菜肴，就像义大利妈妈会煮义大利面、日本妈妈会做寿司、韩国妈妈会腌泡菜、台湾妈妈会煮肉燥那样的家常。
传统的匈牙利牛肉汤Goulash是不加蕃茄的，它的颜色“红色”主要来自于Paprika，而不是蕃茄，不过经过时间的推移和区域的转换，如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉汤Goulash，通常都是有加番茄和马铃薯，尝起来比传统的匈牙利牛肉汤Goulash要来得酸和甜。
Paprika匈牙红椒粉是一种在欧洲非常普遍的香料，它由红甜椒烘干再研磨成粉制成的，在世界许多地区都有生产，不过以匈牙利和西班牙最为有名，Paprika匈牙红椒粉的颜色从橘红色到深红色都有，味道有甜的、有微微的辛辣、有烟熏的。在欧洲各式各样的Paprika匈牙红椒粉都很齐全，不管是颜色还是风味都比较容易买的到，不过在美国或台湾最常见的就只有微微辛辣的Paprika，产地一般都是匈牙利和西班牙。
料理方式
材料
做法
1.主食A:洋葱.马铃薯切丁
2.主食B:牛绞肉+匈牙利红椒粉拌匀
3.主食B炒香之后，加入主食A一起熬煮，煮至入味即可。
4.再倒入牛肉高汤、番茄糊煮滚后，约再煮30 ~40分钟。
5.以楜椒、盐调味，出餐前以个人口味加入适量的酸奶油，成品完成 。
注释
参见
参考文献
- ↑ 匈牙利牛肉汤 Goulash soup，爱料理，2018-10-31
- ↑ 【舞动味蕾】匈牙利牛肉汤Goulash，大纪元，2011-10-23
- ↑ 3.0 3.1 “土豆烧牛肉共产主义”由来. 大公报. 2013-04-16 [2014-11-22].
- ↑ 陈恒富. 匈牙利“国汤”与中国有神奇渊源. 环球时报. 2016-06-28 [2018-05-14] （Chinese (China)）.
- ↑ Gundel, Karoly. Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. 1992. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 20
- ↑ Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94