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匈牙利汤[1] [2]，（匈牙利語:Gulyás，[ˈɡujaːʃ]]）又译古拉希[3]、古拉什[4]、古亚士，是一种肉和蔬菜为主料加入甜椒粉，具甜味的汤或者浓汤。[5]
簡介
歷史
匈牙利汤，最初是匈牙利草原馬札兒牧民的传统饮食，起源于西元9世纪[6]，现亦成为从波罗的海到黑海周边，东欧、中欧很多国家在内的广大地区的日常饮食之一。
由來
匈牙利汤的名称Gulyás一词原本意为“放牛的人”，匈牙利汤则被称作“gulyáshús”（意為「牧牛人烹制的肉」），如今gulyás一词既指牧牛人，也指这种匈牙利汤。
匈牙利汤也被肉汤共产主义以及中苏交恶时期，中国毛泽东的诗词《念奴娇·鸟儿问答》（“土豆烧熟了，再加牛肉”）提到，用以对赫鲁晓夫于1964年4月1日在匈牙利布达佩斯电机厂演说中将“共产主义”与“一盘土豆烧牛肉的好菜”作比喻的嘲讽[註 1]。
特色
在匈牙利當地稱匈牙利牛肉湯Goulash為Gulyas。這道匈牙利牛肉湯Goulash雖然是世界級的名湯，但它在匈牙利幾乎是每個匈牙利媽媽都會料理的一道家庭式菜餚，就像義大利媽媽會煮義大利麵、日本媽媽會做壽司、韓國媽媽會醃泡菜、台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。
傳統的匈牙利牛肉湯Goulash是不加蕃茄的，它的顏色「紅色」主要來自於Paprika，而不是蕃茄，不過經過時間的推移和區域的轉換，如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯Goulash，通常都是有加番茄和馬鈴薯，嘗起來比傳統的匈牙利牛肉湯Goulash要來得酸和甜。
Paprika匈牙紅椒粉是一種在歐洲非常普遍的香料，它由紅甜椒烘乾再研磨成粉製成的，在世界許多地區都有生產，不過以匈牙利和西班牙最為有名，Paprika匈牙紅椒粉的顏色從橘紅色到深紅色都有，味道有甜的、有微微的辛辣、有煙燻的。在歐洲各式各樣的Paprika匈牙紅椒粉都很齊全，不管是顏色還是風味都比較容易買的到，不過在美國或台灣最常見的就只有微微辛辣的Paprika，產地一般都是匈牙利和西班牙。
料理方式
材料
做法
1.主食A:洋葱.马铃薯切丁
2.主食B:牛绞肉+匈牙利红椒粉拌匀
3.主食B炒香之后，加入主食A一起熬煮，煮至入味即可。
4.再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後，約再煮30 ~40分鐘。
5.以楜椒、鹽調味，出餐前以個人口味加入適量的酸奶油，成品完成 。
注释
参见
参考文献
- ↑ 匈牙利牛肉湯 Goulash soup，愛料理，2018-10-31
- ↑ 【舞動味蕾】匈牙利牛肉湯Goulash，大紀元，2011-10-23
- ↑ 3.0 3.1 “土豆烧牛肉共产主义”由来. 大公报. 2013-04-16 [2014-11-22].
- ↑ 陈恒富. 匈牙利“国汤”与中国有神奇渊源. 环球时报. 2016-06-28 [2018-05-14] （Chinese (China)）.
- ↑ Gundel, Karoly. Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. 1992. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 20
- ↑ Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94