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冬粉
图片来自chinatimes

冬粉又叫做粉条、粉条丝，同义词为粉丝、细粉、线粉，日语称春雨，韩国称唐面，越南称面，是东亚常见的食品，早期的冬粉多以绿豆淀粉加工制成，现在还会混合或改使用其他原料来制做冬粉，是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。

原料

冬粉通常是以绿豆淀粉加工制成，又叫做绿豆冬粉（粉丝），也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。除了以绿豆为原料的冬粉外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蚕豆、马铃薯等杂粮冬粉亦有生产，尤以地瓜冬粉为多。大众在购买市售包装冬粉时，仔细看一下标示成分就可以知道是用什么粉做的了。

制作

由于绿豆淀粉的直链淀粉比例算高，而直链淀粉分子间结合的强度和安定性较好，加热之后也不像支链淀粉会糊化、产生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。后来，部份厂商，除了绿豆淀粉外，还会混合或改使用其他原料来制做冬粉，冬粉丝条细匀，光洁度高，透明度强，质地韧柔，洁白，在水中浸泡48小时不变色，不发胀，食用爽口，能做多种中西菜肴。

口感

绿豆中的直链淀粉最多，口感好，长时间烹饪易碎；地瓜淀粉制成的冬粉更适合进行炖菜烹饪。冬粉的口感滑腻，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，冬粉的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

特性

和同样一碗的米饭相比，水煮绿豆冬粉的热量和升糖指数（GI值）较低、膳食纤维含量较高，而且很容易吸水膨胀，吃的当下会有饱足感，对于想减重的人来说，把它当成主食的选择。但毕竟冬粉是淀粉类的食物，仍需控制摄取的量，更别把冬粉加进火锅、卤味等一起吃，当冬粉吸饱了这一类富含油脂、重度调味的汤汁或酱汁之后，热量可能反而超乎预期。为求营养均衡，同时也吃些蔬菜、蛋肉类等食物比较健康。

减糖地雷

大多以绿豆制成的冬粉可说是“减糖地雷”，其为隐形的精致淀粉，每100公克就含有84.7克糖质，摄取后易造成血糖瞬间升高，其他像是乌龙面、王子面等面食也易引发相同后果；再者，则是因为冬粉没有味道，一不小心容易加入太多调味料，反而引起水肿。此外，冬粉几乎没有蛋白质及膳食纤维、缺少饱足感，下肚不久后又想吃其他食物、甜点，反而越吃越肥。 大啖火锅除了海鲜与肉类外，加上白饭、冬粉、王子面等附食搭配堪称完美享受。然而，营养师指出，对于想要减糖减肥者，要避免挑选冬粉，改吃金针菇及蒟蒻面、豆腐面等低糖食物替代。吃火锅时以菜配肉，避免丸子火锅料等加工品及冬粉、王子面、白饭、乌龙面等等附食，就能降低糖质摄取，吃得健康又不怕发胖。

发胖实例

许多爱美女孩为了担心热量高，因此都会避开精致淀粉改点热量较低的“冬粉”，有一名25岁女学生为了瘦身，担心饮食热量过高，因此常点热量低且看似又有饱足感的“冬粉”作为主食，不仅火锅附餐点冬粉，平时也爱吃鸭肉冬粉、炒冬粉等作为三餐，再加上生辣椒及沙茶酱调味，没想到反而养成水肿体质，竟因越吃越肥，一个月就胖了3公斤。冬粉热量看似虽低，但却隐藏地雷让人体重不减反增，建议以蒟蒻丝或金针菇等口感相近的食材替代更好。

通路

台湾冬粉通路

在台湾，最著名的冬粉是中农冬粉与龙口粉丝，中农冬粉几近囊括各大传统市场及餐饮通路等，后者龙口则因经营策略主攻消费零售通路，常见于各大超市、量贩、便利商店。