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| − | 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物 | + | 乳酸菌指发酵[[ 糖类]] 主要[[ 产物]] 为乳酸的一类无芽孢、[[ 革兰氏染色阳性]] 细菌的总称。为[[ 原核生物]] 。 |
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| + | 乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可[[发酵]]碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致[[病菌]]，因此受到人们极大的关注和重视。 | ||
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| + | 凡是能从[[葡萄糖]]或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种<ref>[http://www.360doc.com/content/18/0805/20/36143652_775936183.shtml 乳酸菌那么多菌属,您真的了解么?]，360doc个人图书馆，2018-08-05</ref>。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外[[生物学家]]所证实，肠内乳酸菌与[[健康]]长寿有着非常密切的关系。 | ||
==类型== | ==类型== | ||
| − | 乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。 | + | 乳酸菌大体上可分为两大类。一类是[[ 动物]] 源乳酸菌，一类是[[ 植物]] 源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体[[ 动物蛋白]] 过敏，即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生[[ 异体蛋白]] 排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体[[ 小肠]] 内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。 |
| − | 其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。 | + | |
| + | 其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的[[ 环境]] 中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。 | ||
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==作用机理== | ==作用机理== | ||
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| − | 乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。 | + | 乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持[[ 微生态平衡]] ，从而改善胃肠道功能；提高[[ 食物]] 消化率和生物效价；降低[[ 血清]][[ 胆固醇]] ，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1716848.html 富含乳酸菌的食物]，养生之道网， 2017-7-26</ref> 。 |
| − | 乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能(郑坚，2002)，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。 | + | |
| + | 乳酸菌通过发酵产生的[[ 有机酸]] 、特殊[[ 酶系]] 、酸菌素等物质具有特殊生理功能(郑坚，2002)，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、[[ 免疫反应]] 和[[ 应激反应]] 等产生作用。 | ||
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| + | <center> 乳酸菌科普知识 </center> | ||
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| + | <center> 乳酸菌在人体中的重要作用 </center> | ||
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於 2020年3月31日 (二) 05:53 的最新修訂
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB），是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。它在自然界分布廣泛，至少包含18個屬，共200多種。 除極少數外，乳酸菌絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中。
乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料（在理論上具有重要的學術價值），而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。
概述
乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物。
乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種[1]。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有着非常密切的關係。
類型
乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效。
其實普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環境中存活，一但脫離這些環境，其自身也會遭到滅亡。只有經過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內的乳酸菌，必須具備數量多、活力強，才能發揮其生物功效。如何研製出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學家們追求的夢想。
作用機理
乳酸菌在動物體內能發揮許多的生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長：提高機體免疫力等[2]。
乳酸菌通過發酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能(鄭堅，2002)，可刺激組織發育，對機體的營養狀態、生理功能、免疫反應和應激反應等產生作用。
視頻
乳酸菌 相關視頻
參考文獻
- ↑ 乳酸菌那麼多菌屬,您真的了解麼?，360doc個人圖書館，2018-08-05
- ↑ 富含乳酸菌的食物，養生之道網， 2017-7-26