譚仔雲南米線
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譚仔雲南米線首創車仔麵式麻辣米線，曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。
2008年，因家族理念不同一分為二，各自營運發展，分分別是由四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」，和三哥、六哥之「譚仔三哥米線」。
2017年，兩家均先後全數出售予日資株式會社東利多控股[2][3]。希望透過收購「譚仔雲南米線」吸納更多的內地客源，加速集團於中國的業務發展及增長。
目錄
發展歷史
譚氏家族
- 譚氏家族籍貫湖南，祖父是富裕地主，譚父譚篤壽在文化大革命時被批鬥、坐過牢，財產被中國共產黨侵吞。
- 大哥早夭，三哥澤群出生在湖南。1960年代，譚父母帶同二哥（未有參與譚仔米線）及三哥從廣州偷渡至香港，其後，四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作冶金山寨廠[4]。
- 三哥對烹飪充滿興趣，在1995年，三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設茶餐廳，惟經營未如理想，他謂「在家中煮得一手好餸，同拿出來賣是兩碼子事」，茶餐廳開業僅數月後就草草結業[5]。
創立譚仔
- 1996年，首間譚仔雲南米線於長沙灣永隆街1號開業，而當時全港只有一兩家店提供米線，他們認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」，於是把握商機開店經營[5]，將四川麻辣及雲南米線合而為一[6]。
- 股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學，各佔20%。永隆街1號店已於2007年搬遷。
五哥加入及擴張
- 2000年，六哥兩位同學退股，五哥入股。同年譚仔擴充，以52萬元頂手鄰鋪，新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難，三哥於是加按自己的住宅，貸予五哥支付頂手費。約一年多後，五哥低價出售深圳村屋，將入股費和頂手費連利息還清。
- 當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介，其後客人日日排隊慕名嘗試，家族各人做到下午四、五點都未能食午飯，傳媒訪問接踵而來，賺得第一桶金。
- 2003年，家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」，正式開始開分店，四人各佔25%股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。[7]
分家
- 譚父母在分家前離世。
- 2008年，因經營理念分歧，以三哥、六哥另創公司方式拆夥，12間分店按生意額平分，分為三哥、六哥之「譚仔三哥米線」，和四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」，兩者共同擁有商標及秘方[8]。
- 雙方長期不相往來[9]。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創，五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌，碗碟顏色，餐牌分辨。
- 2009年起，四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統，亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。
- 譚仔三哥米線由三哥主理廚房，六哥掌管對外事務。2011至2013年，譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食[10][11]。
- 譚仔三哥米線曾在台灣及上海開展業務，但台灣及上海所有分店均結業。
股權易手
產品特色
湯底
- 清湯
- 麻辣 - 辣度分為：雙特辣（不在菜單上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
- 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒[19]。
- 重慶麻辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
- 酸辣
- 湖南酸辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
- 三哥酸辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
- 煳辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
- 茄湯
- 砂砂（只在「譚仔三哥米線」提供）
小吃類
加藤屋
相關事件
譚仔口音
譚仔聘用來自四川、湖南之新移民，其操有自家性格之廣東話口音，其口音被食客戲稱為「譚仔話」，廣告語:譚仔雲南米線在巴士廣告上使用「旦旦坦仔味」，（譚仔話「啖啖譚仔味」）。
香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化，令人覺得親切」[20]。
鈉含量超標
2018年2月，消費者委員會發表報告指經測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵，發現高達76款的鈉含量超出每日建議攝取上限，當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。
兩家米線的鈉含量，超出世界衞生組織建議之平均成年人每日2000毫克鈉攝入限量，其中一碗「三哥麻辣湯底米線10小辣」錄3900毫克鈉含量，而「譚仔」的同一款米線亦錄得2800毫克鈉含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。[21]
反修例事件
2019年10月26日，譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示，指不歡迎(反送中修例)反共示威者，並以"曱甴"一詞形容。事件影響餐廳形象，引起公眾熱議。[22]
「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後，觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示，今午接獲顧客告知，商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示，他到場了解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後，店長稱告示非由員工所貼，並即時撕去。[23]
譚仔雲南米線旋即於Facebook專頁發出兩次聲明及公開相關閉路電視片段，證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外，店內員工亦從未張貼相關告示，相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題，保留法律追究的權利。[22]
而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在Facebook專頁聲援友店，稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」[24]，又指發現同樣事情發生於三哥，「請幫我討回公道」。
至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示，雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司，但是「我們是屬於不同經營團隊」，「現時任何的非官網言論都不代表是本公司（丸龜製麵）的立場」，他們會「報告日本總部」。[25]
另見
外部連結
- 譚仔雲南米線：
- 譚仔雲南米線的Facebook專頁
- 譚仔雲南米線2010年12月18日蘋果日報聲明連結
- 譚仔三哥米線：
- 譚仔三哥米線
- 譚仔三哥米線的Facebook專頁
- YouTube上的譚仔三哥頻道
- 100毛 fb專頁：坑渠特色風味切菜？！
參考資料
- ↑ 本是同根生 譚仔VS三哥 「譚仔雲南米線」分家發跡史，香港經濟日報，2017-05-15
- ↑ 日本「丸龜制面」要收購香港「譚仔雲南米線」. 日經中文網. 2017-05-16 [2017-05-16].
- ↑ 【譚仔三哥賣盤】Super！ 三哥五弟分家9年後再度合併！. 香港蘋果日報. 2017-12-01 [2017-12-01].
- ↑ 譚仔分家激戰》首談家族奮鬥史 三哥快樂回憶冇五弟四妹份. 壹週刊. 2016年6月9日.
- ↑ 5.0 5.1 譚仔三哥憶分家 眼濕濕：是我招五弟合夥，結果……. 香港01. 2016-06-10.
- ↑ 米線紅爆香港！【譚仔米線王國】. 飲食男女. 2009年7月24日.（中文）
- ↑ 譚仔風暴升級》三哥分店越開越埋 五弟：他爭得好緊要. 壹週刊. 2016年6月24日.
- ↑ 譚仔戰升級》五弟首開腔大反擊：三哥話要分家. 壹週刊. 2016年6月23日.
- ↑ 米線界風雲人物 譚仔三哥. 大學線 (124). 2016年4月17日.
- ↑ 米芝蓮評級制度
- ↑ 「譚仔」兄弟決裂. 明報. 2010年12月11日.
- ↑ 平成29年3月期 決算短信(連結) (PDF). 東利多控股. 2017年5月15日: 15.
- ↑ 日本「丸龜製麵」要收購香港「譚仔雲南米線」. 日本經濟新聞. 2017-05-15.
- ↑ 日本丸龜確認全購譚仔雲南米線 周二簽約. 東方報業集團網站. 2017-05-15 [2017-05-15].
- ↑ 雲南ヌードルチェーン運営會社の株式を取得する契約締結 (PDF). トリドールホールディングス. 2017-05-15 [2017-05-15] （日語）.
- ↑ 取得価額の決定について (PDF). 東利多控股. 2018年02月13日.
- ↑ 【勿演烏冬】丸龜完成收購「譚仔三哥」 作價11.1億. 明報. 2018年2月21日.
- ↑ 日丸龜製麵全購「譚仔三哥米線」 計劃進攻珠三角. on.cc. 2017-12-01 [2017-12-01].
- ↑ 譚仔三哥日賣5萬碗米線辣足20年上位有「秘方」. 香港01. 2016年6月14日 [2017年2月15日]. （原始內容存檔於2017年9月23日）.
- ↑ 網民熱捧阿姐口音 Ben Sir：至少肯融入香港. 壹週刊. 2016年06月10日.
- ↑ 消委會：「三哥」鹹過「譚仔」 麻辣米線鈉超標近倍. 頭條日報. 2018-02-14 [2018-02-15].
- ↑ 22.0 22.1 譚仔雲南米線. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28] （中文（繁體））.
- ↑ 頭條日報. 公開CCTV截圖證告示屬捏造 譚仔：藍衣人店外張貼. 頭條日報 Headline Daily. [2019-10-28] （zh-yue-Hant-HK）.
- ↑ 譚仔三哥米線 - 本人在此特地聲明： 本人樂觀開朗，身體健康，故絕不可能做出任何看似自殺之行為。... | Facebook. web.archive.org. 2019-10-28 [2019-10-28].
- ↑ 丸亀製麵-香港 Marugame-Hong Kong. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. （原始內容存檔於2019-10-28） （中文（繁體））.