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尖椒

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辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，則是許多人都喜愛的調味品。

印度人稱辣椒為「紅色牛排」；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

基本信息

中文學名; 尖椒

拉丁學名; Capsicum frutescens

別稱; 青椒

界; 植物界

門; 被子植物門

綱; 雙子葉植物綱

亞綱; 菊亞綱

目; 茄目

科; 茄科

屬; 辣椒屬

種; 辣椒

營養功效

辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌油燜尖椒(20張 症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。

摺疊適用人群 一般健康人都可以食用。鮮辣椒每次 100 克。干辣椒每次 10 克。尖椒(20張)

尖椒種子綠美龍

尖椒又叫牛角椒，因其狀似牛角而得名，國內最理想的品種為綠美龍，果型大產量高是它的特點。屬於大牛角型辣椒。口感微辣，果型大，色綠，抗病性好。在國內山西、內蒙、吉林、黑龍江均有大面積種植。市場上競爭力較強的品種。

特別提示

加工青辣椒時要掌握火候。由於維生素 C 不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

健康紅綠燈

食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。 辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。尖椒(6張)

主要病蟲害

1.辣椒疫病

辣椒疫病主要為害葉片、果實和莖，特別是莖基部最易發生。病菌以卵孢子在土壤中或病殘體中越冬，借風、雨、灌水及其他農事活動傳播。發病後可產生新的孢子囊，形成遊動孢子進行再侵染。重茬、低洼地、排水不良，氮肥使用偏多、密度過大、植株衰弱均有利於該病的發生和蔓延。

防治方法：

（1）實行輪作、結合土壤深翻後噴灑新高脂膜800倍液，適量施用氮肥，改善土壤結構，提高保肥保水性能，促進根系發達，植株健壯。

（2）定植辣椒苗之前和定植當天，分別細緻噴灑兩次護樹將軍殺菌消毒，做到淨苗入室，減少病害發生。

（3）結合根外追肥和防治其它病蟲害，在辣椒的開花期、生長期、成熟期及時噴灑辣椒壯蒂靈，提高番茄植株自身的適應性和抗逆性，提高光合效率，促進植株健壯。調控好植株營養生長與生殖生長的關係，促進植株健壯長勢，提高營養水平，增強抗病能力。

（4）全面覆蓋地膜，加強通氣，調節好溫室的溫度與空氣相對濕度，使溫度白天維持在25－30℃，夜晚維持在14－18℃，空氣相對濕度控制在70%以下，以利於番茄正常的生長發育，不利於病害的侵染髮展，達到防治病害之目的。

（5）在化學防治上，定植前要搞好土壤消毒，結合翻耕，噴灑新高脂膜800倍液殺滅土壤中殘留病菌。定植後，適時噴灑護樹將軍1000倍液進行保護，防止發病。如果已經開始發病可選用以下藥劑： 70%甲霜靈錳鋅或70%乙磷鋁錳鋅500倍液，25%瑞毒霉600倍 85%乙磷鋁500倍液，75%百菌清800倍液等。以上藥液需交替使用，以便提高藥效，增強植株的抗逆性能，提高防治效果。

食用方法

虎皮尖椒

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜

工藝：炒

虎皮尖椒的製作材料：

主料：辣椒(青、尖)500克

調料：植物油30克，醬油5克,醋3克，白砂糖5克,鹽4克，味精2克,大蔥5克，姜5克

虎皮尖椒的做法：

1. 將辣椒去蒂、籽洗淨;

2. 蔥姜切絲;

3. 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用;

4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

巧釀虎皮尖椒

1.準備原料：尖椒，肉餡

2.肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘;

3.翻一面再煎1分鐘;

4.盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘;

5.5分鐘的時間，外焦內軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~

飲食小常識

尖辣椒一般都比較辣吧，要想選辣的輕一點的，要看辣椒屁股部分，就是有辣椒蒂的那一端，比較平滑的就不會太辣，如果這個部分有溝壑有起伏就是特辣的。

肉丁虎皮尖椒

欄目：家常菜

做法：炒菜

口味：香辣

主料：

青尖椒100克

調料：

蔥適量,姜2片，生抽適量,澱粉適量，白糖適量

肉丁虎皮尖椒的做法

1.尖椒洗淨，去蒂去籽去筋，切成兩段，之後再切成兩半，蔥段改刀成蔥花，薑片改刀成薑絲

2.湯匙澱粉加入少許清水調成水澱粉備用

3.炒鍋上灶，倒入少許色拉油，燒熱，將尖椒段表皮朝下放入鍋內，轉小火，煎至尖椒表皮起泡成虎皮狀，依次將所有尖椒段煎好

4.鍋內留少許底油，稍熱，放入蔥花和薑絲爆出香味兒，放入瘦肉丁翻炒至斷生

5.放入煎好的虎皮尖椒，放入少許生抽翻炒，之後再放入少許白糖，翻炒均勻

6.放入水澱粉和少許鹽，翻炒均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。

烹飪小技巧：

1.從尖椒的形狀可以看出尖椒的辣度，直的辣度低，彎的辣度高，嗜辣的筒子可以選擇辣一些的尖椒來做，味兒更足哈

2.喜歡吃干煸味道的可以省略勾芡一步，儘量將肉丁煸炒得幹些，味道有些不一樣哈，可以試試看

3.尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮狀，不要心急哦

4菜系：浙江

特色：造型美觀，香滑入口。

原料：蝦仁 尖椒,紅椒絲，食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 蝦油

製作： 1．先將蝦仁剁成蝦茸，然後嵌入尖椒內。

2．起油鍋，燒至四成熱時，將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟，待用。

3．在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精，勾芡。然後倒入尖椒蝦仁一起翻炒，出鍋裝盤，最後撒上紅椒絲。

生長規律

尖椒在播種前一天將種子用55℃溫水浸種15分鐘，不斷攪拌直到水溫降至30℃後靜置浸種8-10小時，淘洗種皮沾液，漂去癟籽，用清水洗盡後陰乾。選至少3年內未種過馬鈴薯、茄果類作物的肥沃乾燥的土壤作苗床，每1000克生石灰灑5平方米翻土，按每平方米播1.2克種子的標準，搶晴做好苗床。播種前澆足底水，濕透12公分，用綠亨1號3000倍液灑過去，播上種子用細焦泥灰和6-8克/平方米的百菌清拌勻，播後覆蓋一層1-1.5厘米厚的過篩焦泥灰藥土再蓋上稻草，搭小弓棚鋪地膜，緊接着認真做好苗期管理，培育壯苗。出苗後晴通風早上8時、下午4時蓋回去，不能全部掀開，只能二頭通風，長的中間開個通氣口。在幼苗生長初期進行1—2次間苗，除去過密或過弱的小苗。其次，要掌握好苗床溫濕度，苗期生育溫度為22-30℃能促進根系生長。再者，要抓好苗期肥水管理，這對培育健壯苗有重要作用。水分要求苗床呈干溫交替狀態，保持土壤水分在60%左右。由於育苗階段氣候雨水多，濕度大，特別要注意水分管理，避免爛苗或育成陡長苗。苗床見白，水要澆透，不要象蜻蜓點水，日日澆日日不透，影響生長。結合根外追肥和防治其它病蟲害，在成熟期及時噴灑辣椒壯蒂靈，提高番茄植株自身的適應性和抗逆性，提高效率，促進植株健壯。調控好植株營養生長與生殖生長的關係，促進植株健壯長勢，提高營養水平，增強抗病能力。在播後30天左右，幼苗長到3—4片真葉時分苗一次，苗距7—10cm見方。假植緩苗後用0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氫鉀作根外追肥，6—7片真葉時或移植前。移植前防病用植病靈1000倍液，百菌清600倍液，一遍淨2000倍液，7—10天噴一次，帶藥移栽。

栽培技巧

尖椒在播種前一天將種子用55℃溫水浸種15分鐘，不斷攪拌直到水溫降至30℃後靜置浸種8-10小時，淘洗種皮沾液，漂去癟籽，用清水洗盡後陰乾。選至少3年內未種過馬鈴薯、茄果類作物的肥沃乾燥的土壤作苗床，每1000克生石灰灑5平方米翻土，按每平方米播1.2克種子的標準，搶晴做好苗床。

播種前澆足底水，濕透12公分，用綠亨1號3000倍液灑過去，播上種子用細焦泥灰和6-8克/平方米的百菌清拌勻，播後覆蓋一層1-1.5厘米厚的過篩焦泥灰藥土再蓋上稻草，搭小弓棚鋪地膜，緊接着認真做好苗期管理，培育壯苗。出苗後晴通風早上8時、下午4時蓋回去，不能全部掀開，只能二頭通風，長的中間開個通氣口。辣椒含有豐富的維生素，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些就能改善食慾，增加飯量。 有強烈的促進循環的作用，可以改善等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，在幼苗生長初期進行1—2次間苗，除去過密或過弱的小苗。

其次，要掌握好苗床溫濕度，苗期生育溫度為22-30℃能促進根系生長。再者，要抓好苗期肥水管理，這對培育健壯苗有重要作用。水分要求苗床呈干溫交替狀態，保持土壤水分在60%左右。由於育苗階段氣候雨水多，濕度大，特別要注意水分管理，避免爛苗或育成陡長苗。苗床見白，水要澆透，不要象蜻蜓點水，日日澆日日不透，影響生長。結合根外追肥和防治其它病蟲害，在成熟期及時噴灑辣椒壯蒂靈，提高番茄植株自身的適應性和抗逆性，提高效率，促進植株健壯。調控好植株營養生長與生殖生長的關係，促進植株健壯長勢，提高營養水平，增強抗病能力。

在播後30天左右，幼苗長到3—4片真葉時分苗一次，苗距7—10cm見方。假植緩苗後用0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氫鉀作根外追肥，6—7片真葉時或移植前。移植前防病用植病靈1000倍液，百菌清600倍液，一遍淨2000倍液，7—10天噴一次，帶藥移栽。