莧菜紅
基本信息
中文名稱；酸性紅27
中文同義詞：莧菜紅；對磺基萘偶氮R鹽；雞冠花紅；食用色素紅色2號；食用莧菜紅；酸性莧菜紅；1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽；食品紅9
英文名稱：AcidRed27
英文同義詞：NAPHTHYLAMINERED；NAPHTHOLRED；WOOLRED40F；trisodium3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalenedisulfonate；1-(4-sulfo-1-naphthylazo)-2-naphthol-3,6-disulfonicacidtrisodiumsalt；1-(4-sulpho-1-naphthylazo)-2-naphthol-3,6-disulphonicacid,trisodiumsalt；1302red；1508red
CAS號：915-67-3
分子式：C20H11N2Na3O10S3
分子量：604.47
EINECS號：213-022-2
相關類別：食品添加劑；食用色素（着色劑）；食用色素與護色劑；着色劑；飼料添加劑；飼料着色劑；DyesandPigments;Organics；AnalyticalChemistry；FoodColorsbyFoodSanitationLawinJapan
Mol文件：915-67-3.mol
基本性質
熔點：>300°C
密度：1.5
色指數：16185
水溶解性；50g/L(20ºC)
Merck：375
穩定性：Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
EPA化學物質信息：2,7-Naphthalenedisulfonicacid,3-hydroxy-4-[(4-sulfo-1-naphthalenyl)azo]-,trisodiumsalt(915-67-3)
內容簡介
莧菜紅 Amaranth ，別名1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三鈉鹽、CI食用紅色9號、食用赤色2號日。編碼GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。
易溶於水，呈帶藍光的紅色溶液，可溶於甘油，微溶於乙醇，不溶於油脂。本品遇銅、鐵易褪色，易被細菌分解，耐氧化、還原性差，不適於發酵食品應用。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合。
含量分析
按OT-15中方法二測定。稱取試樣約3g(準確至0.0002g)溶於新煮沸並已冷卻到室溫的水中，移人500ml容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。吸取50ml試樣液置於250ml錐形瓶中，加入檸檬酸三鈉15g，水150ml，在液面下通入二氧化碳氣流的同時加熱至沸，並用0.1mol/L三氯化鈦標準液滴定至無色為終點。
同時以50ml水代替試樣液，以相同方法做一空白試驗。
毒性介紹
ADI0～0.5mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD50>10g/kg(小鼠，經口)。HACSG(歐共體兒童保護集團)不准用於兒童。挪威、美國、不准使用。
使用限量
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；威化餅乾夾心、果凍、糖果包衣，均0.05；冰棍、冰激凌、雪糕，0.025。
用於紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg。
化學性質
紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強（105℃），耐氧化、還原性差，不適用於發酵食品及含還原性物質的食品。對檸檬酸、酒石酸穩定。遇鹼變為暗紅色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。易溶於水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液帶紫色。微溶於乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。
物化性質
為紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光，耐熱，耐鹽。對一些果酸穩定。易溶於水，呈帶藍光的紅色溶液。易被細菌分解。對氧化、還原、某些金屬離子敏感。為偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化，並與2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用於軟飲料、配製酒、糖食、糕點以及紅綠絲、染色櫻桃等裝飾料，但用量有嚴格限制。由於易被細菌分解，不適用於發酵食品。也用於醫藥、化妝品及組織培養時細胞染色。
用途類型
（1）用於食品，醫藥，化妝品的着色。
（2）用作食品着色劑、藥品及化妝品着色劑
（3）用作食品着色劑，中國規定可用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）中，最大使用量為0.10g/kg；在各種飲料類、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品和浸漬菜中，最大使用量0.05g/kg。
醫學作用
性質：涼
五味：甘
熱量：32.00大卡(133千焦)/100克
功效：清熱除火,利尿消腫
莧菜：莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜紅的葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
食療價值
女人吃最好，可補血虛，通便秘。
食用禁忌
脾胃虛寒者忌食，平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
辨別方式
莧菜紅的葉呈卵形或棱形，菜葉紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香為佳。
鑑別方法
（1）本品0.1g溶於100mL水中，呈玫瑰紅色溶液。
（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維着色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為520±2nm。
（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
展開條件
展開劑正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
溫度20~25℃
試液濃度0.1g/100mL
試液用量0.002mL
展開劑前沿上升限度150mm
產品依據
1．LD50小鼠口服大於10g/kg體重；
大鼠腹腔注射大於1g/kg體重。
2．ADI0~0.5mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
註：本品1968年報告有致癌性，1972年JECFA將ADI從0~1.5mg/kg體重修改為暫定ADI0~0.7mg/kg體重。1976年美國禁用。1978年和1982年JECFA兩次將其暫定ADI延期。1984年再次評價時制定本ADI。
注意事項
（1）採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。
（2）粉狀着色劑宜先用少量冷水打漿後，在攪拌下緩慢加入沸水。
（3）所用水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起着色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的着色劑存在。採用自來水時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻後使用。
（4）過度曝曬，會導致着色劑褪色，因而要避光，貯於暗處或不透光容器中。
（5）同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產品的稀釋倍數加入。
生產方法
莧菜紅的製備
將1-萘胺-4-磺酸鈉溶解於8～9倍量(質量)75～85℃的水，過濾，並冷卻至0～5℃；加入原鈉鹽1.2～1.5倍量（質量）的鹽酸，攪勻靜置，析出細微的1-萘胺-4-磺酸結晶，再將其冷卻至5℃以下；在3～5℃下緩緩加入1：2（質量）的亞硝酸鈉溶液進行重氮化，得微黃色糊狀重氮液，反應完畢後料液對剛果紅試紙呈強酸性（顯藍色）。
將R酸鈉(2-萘酚-3，6-二磺酸鈉)溶解於9～10倍量（質量）60～65℃的水中，再加入部分碳酸鈉（總量的1/5），溶解後過濾，濾液投入反應釜內，然後加入其餘的碳酸鈉，攪拌溶解並冷卻至5～8℃；再在10～15℃和Ph值為8時，緩緩加入重氮液進行偶合反應數小時。反應完畢後(2-萘酚-3，6-二磺酸鈉略為過量)將溶液升溫至50～60℃，加入精製氯化鈉、攪拌，再使其自然冷卻至室溫，靜置析出結晶。將結晶溶解於15倍量(質量)70℃的潔淨水中，加入適量的碳酸鈉，使溶液呈微鹼性，過濾後加入精鹽，攪拌並用鹽酸調Ph值至6.5~7.0，靜置結晶、分離乾燥得產品。
莧菜紅鋁色淀的製備
由氯化鋁、硫酸鋁等的鋁鹽與碳酸鈉等的鹼類製取氫氧化鋁，添加於莧菜紅水溶液中，沉澱而得產品。
生產方法(1)莧菜紅的製備。將1-萘胺-4-磺酸鈉溶解於8-9倍量（質量）75-85℃的水，過濾，並冷卻至0-5℃；加入原鈉鹽1.2-1.5倍量（質量）的鹽酸，攪拌靜置，析出細微的1-萘胺-4-磺酸鈉結晶，再將其冷卻至5℃以下；在3-5℃下緩緩加入1：2（質量）的亞硝酸鈉溶液進行重氮化，得微黃色糊狀重氮液，反應完畢後料液對剛果紅試紙呈強酸性（顯藍色）。
將R酸鈉（2-萘酚-3，6-二磺酸鈉）溶解於9-10倍（質量）60-65℃的水中，再加入部分碳酸鈉（總量的1/5），溶解後過濾，濾液投入反應釜內，然後加入其餘的碳酸鈉，攪拌溶液並冷卻至5-8℃，再在10-15℃和PH為8時，緩緩加入重氮液進行偶合反應數小時。
反應完畢後（2-萘酚-3，6-二磺酸鈉略為過量），將溶液升溫至50-60℃，加入精製氯化鈉，攪拌，再使其自然冷卻至室溫，靜置析出結晶。將結晶溶解於15倍量（質量）70℃的潔淨水中，加入適量的碳酸鈉，使溶液呈微鹼性，過濾後加入精鹽，攪拌並用鹽酸調PH至6.5-7.0,靜置結晶、分離、乾燥得產品。
（2）莧菜紅鋁色淀的製備。由氯化鋁、硫酸鋁等鋁鹽與碳酸鈉等鹼類製取氫氧化鋁，添加於莧菜紅水溶液中，沉澱而得產品。
生產方法由1-萘胺-4-磺酸重氮化後，在鹼性條件下與2-萘酚-3,6-二磺酸鈉（R鹽）偶合，經食鹽鹽析，精製而得。
生產方法由對氨基萘磺酸重氮化後與R酸（2-萘酚-3，6-二磺酸）偶合，經鹽析、精製而得。
安全信息
危險品標誌：Xi
危險類別碼：36/37/38
安全說明：36/37/39
WGKGermany：3
RTECS號：QJ6550000
毒害物質數據：915-67-3(HazardousSubstancesData)
產品信息
上游原料
亞硝酸鈉-->氯化鈉-->三氯化鋁-->苯酚-->氫氧化鋁-->硫酸鋁-->剛果紅試紙-->對氨基萘磺酸-->二磺酸鈉-->2-萘酚-3,6-二磺酸二鈉-->莧菜紅鋁色淀-->1-萘胺-4-磺酸鈉