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空心菜

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中文学名： 蕹菜 拉丁学名： Ipomoea aquatica Forssk. 分布区域： 东南亚 别       称： 空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜 亚       纲： 菊亚纲      界      ： 植物界      门      ： 被子植物门      纲      ： 双子叶植物纲      目      ：茄目      科      ： 旋花科      族      ： 番薯族      属      ： 番薯属      种      ： 蕹菜

空心菜属于蔓生草本植物，原名蕹菜，又名雍菜、蓊菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，无心菜、通心菜等等，开白色喇叭状花，菜梗中心为空心，因而被称为空心菜。空心菜生性喜光，喜肥，喜水，喜高温，在我国多种植于夏秋季。空心菜的营养很丰富，含有丰富的膳食纤维，蛋白质，矿物质，维生素等等，吃空心菜，可以补充营养，还可美肤洁齿，促进肠胃蠕动，促进排毒排便，抗癌，抗氧化抗衰老，降低胆固醇等等，非常适合女性、肥胖患者、高胆固醇患者等食用。

物种分类

空心菜在栽培上有品种之分，有的以栽培条件分为水蕹菜（又叫小叶种或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大叶种或小蕹菜），有的以花色分为白花种（植株绿色，花白），紫花种（植株各部 略带紫色，花淡紫）。

生长习性

喜高温潮湿气候，对土壤条件要求不严，宜选择地势低、土壤湿润而肥沃的粘壤土栽培。生长适宜温度为25-30℃，能耐35-40℃的高温，10℃以下生长停滞，霜冻后植株枯死。喜光和长日照。对土壤要求不高。分枝能力强。

其栽培方式分旱栽和水植两种，北方以旱栽为主，南方旱栽与水植并存;早熟栽培以旱栽为主，中、晚熟栽培多数采用水植。技术要点: 1.播种、育苗 旱栽多用种子繁殖，露地直播、育苗移栽均可，播种期一般在4月中、下旬。露地直播可采用条播或点播，行距30～35厘米，穴距15～20厘米，每穴点播3～4粒种子，播种后随即浇水，7天左右即可出。也可密播，待苗高17～20厘米时间拔采收。播种后覆盖塑料薄膜增温、保湿，待幼苗出土后再把薄膜撤除。另外，亦可在生长期间摘取15厘米左右的顶梢扦插繁殖，只要扦插田土壤湿度适宜，插梢就会很快长出不定根，并抽出新梢。前期应及时中耕松土，提高地温。进入夏季，气温高，植株生长快，需肥需水量大，要勤浇水，浇大水（空气干燥，土壤水分不足，易导致空心菜纤维增多，影响产量和品质），并结合浇水进行追肥。秋季气温转凉，要及时中耕除草和追肥，并注意防治红蜘蛛等害虫。空心菜采收期长，一般每次采收后，都要结合浇水亩施硫酸铵10公斤。

采收：适时采收是空心菜高产、优质的关键。生产上，一般在苗高20～30厘米左右时即可采收。在进行第一、二次采收时，茎基部要留足2～3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝、争取高产。采收3～4次之后，应对植株进行一次重采，即茎基部只留1～2个节，防止侧枝发生过多，导致生长纤弱缓慢。

营养价值

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空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

药性功效

空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

茎叶

性状：茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。

性味：甘；寒，归经：肠；胃经，功能主治：凉血止血；清热利湿。主鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤；用法用量：内服：煎汤，60～120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。

附方： 1. 治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。（《岭南采药录》）

2. 治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。（《闽南民间草药》）

3. 治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。（《贵州省中医验方秘方》）

4. 治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，（《岭南采药录》）

5. 治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，（《岭南采药录》）

6. 治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。

7. 治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。

8. 治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。（⑥方以下出《闽南民间草药》）

各家论述：

1. 《南方草木状》：能解冶葛毒。

2. 《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。

3. 《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。

4. 《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。

5. 《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。

6. 《陆川本草》：治肠胃热，大便结。

根

采收和储藏：秋季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　性味：淡；平；  

　　归经：肾；肺；脾经

　　功能主治：健脾利湿。主妇女白带；虚淋

　　用法用量：内服：煎汤，200～250g。

　　附方： 1. 治痨伤肺热吐血：蕹菜根半斤，白茅根四两，红苋菜根四两，鲜山红根二两，棕树根一两。炖，加肉、白糖服。（《重庆草药》）

2. 治妇女白带：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖鸡服。（《重庆草药》）

3. 治龋齿痛：蕹菜根四两。醋水各半同煎汤含漱。（《广西药物植图志》）

各家论述： 1. 《分类草药性》：专治妇人白带，虚淋，久咳，盗汗。

2. 《民间常用草药汇编》：利水和脾，行气消肿。

食用说明

食用：作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富。

特点：口感清脆，辣辣的，开胃极了。

功效：空心菜富含钙质，富含的纤维质。

材料：空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）

配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精。

典故：《本草纲目》云：“蕹菜能节节生芽，一本能成一畦”。

禁忌：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

段食用搭配

空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。

水烫空心菜

1.用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。

2.下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)

酸辣空心菜梗

1.选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

2.下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！！

素炒空心菜

材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油

做法：1.空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。

2.炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。

空心菜粥

主料：空心菜200克，粳米100克，精盐少许，清水适量。

做法：1、将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。

2、锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。

蒜香空心菜

原料：空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

做法：将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净，切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

功效：清热解毒，减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。

豆腐乳空心菜

主料：空心菜400克

辅料：腐乳(白)30克

做法：1. 把空心菜洗干净，切掉根部，剩下的部分则切成长段；

2. 蒜头、生姜切末；

3. 把锅加热后倒入色拉油，蒜头、生姜，用大火炒空心菜；

4. 再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，搅匀即可。

腐乳炒空心菜

主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

调料：植物油15克，白皮大蒜10克

做法：1、空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；

2、白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；

3、锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；

4、再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

蒜茸空心菜

材料：空心菜，鸡精，蒜头，盐

做法：1、空心菜一节一叶为段，用手摘下；

2、洗净沥干水份；

3、蒜头剁成蒜茸；

4、炒锅热油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待软后，盐鸡精调味，即可！

炝拌空心菜叶

材料：空心菜1斤，大蒜4瓣，盐1/2小匙

做法：1、先将空心菜叶摘下，清洗干净。大蒜剁碎。

2、锅中烧开水，滴2滴油，放一点盐，将空心菜叶汆水半分钟。捞出，浸入冰水中。

3、准备一个碗，将凉透的菜叶捞出，沥干水，撒上蒜蓉，并放上盐。

4、锅中入油，烧热后，将热油倒在蒜蓉和盐上，等1分钟后，拌匀即可。

食疗方选

1．治维生素B2缺乏症： 鲜空心菜100克 葱白30克．将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服．

2．治糖尿病: 鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2～3次．

3．治痢疾： 空心菜根100克 水煎服 每日2次．

4．治肺热咳血 鼻出血: 鲜空心菜连根 白萝卜适量 同捣烂 绞汁1杯 用蜂蜜调服．

5．治小儿夏季热、口渴、尿黄： 鲜空心菜100克 马蹄6个 (切) 共煮汤，每日服3次 连续6天．

6．治断肠草中毒、急性砷中毒: 鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁 服用．

7．治毒蛇咬伤： 鲜空心菜200克 米酒20--30毫升．将菜用凉开水洗净 捣烂 置消毒纱布中绞汁 掺米酒一次冲服．

8．治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核: 鲜空心菜500克 猪腰200克 车前草 (鲜) 60克．将车前草去根须 洗净 放入锅内 加清水适量 武火煮10分钟 去渣留汁．空心菜、猪腰洗净 切片 放人车前草汁内煮沸片刻即可．调味服用．

9．治白带： 空心菜根300克 鲜白槿花150克 (干品60克) 与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用．每日1次．空心菜药膳方

10．治木薯中毒: 空心菜500克 洗净捣烂绞汁．加入红糖200克搅匀服用．

阳台种植

1、种子处理：用30℃的温水，浸泡12-18小时浸泡时间。温度低浸泡时间长，温度高浸泡时间稍短。

2、催芽：浸泡后用湿纱布包好放到28-30℃的条件下催芽，有半数露白即可播种。

3、播种：将浸泡好的种子均匀撒播在细碎的培养土上，再覆盖0.5-1厘米左右的培养土，浇透水保温保湿即可。

4、采收：空心菜长势快，要适时采收，一般苗高25-30厘米左右即可采收。

在自家阳台种植空心菜，有多种事项是需要注意的：

1、种植的容器，耕层深度以20厘米左右为宜。

2、空心菜性高温，耐热力强，不耐霜冻，生长适宜温度为25-30℃，能耐35-40℃高温，10℃以下生长停滞。

3、喜光，整个生长期需要充足的光照。

4、空心菜对土壤的要求不严，疏松肥沃即可。

5、夏季栽培，气温高，植株长势快，肥水需求量大，可浇大水，同时可结合追肥。

6、底肥以有机肥和磷肥为主，追肥以复合肥为主，同时要及时梳理侧枝，调整通风透光条件，平衡营养，提高产量和品质。

禁忌人群

空心菜中含有大量烟酸、糖类，肾结石患者如果吃空心菜，会加重肾结石的发病概率。

空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

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