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拉腸粉
圖片來自百科知識

拉腸粉粵語簡稱拉腸或者腸粉),是一種使用米漿作成的廣東食品[1],外表是一條卷狀物,以拉成的稱為布拉腸粉,沒有布拉的稱手拉腸粉。腸粉傳統以碎牛肉片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料,也是廣州和香港酒樓常見的點心,常見的有鮮蝦腸粉牛肉腸粉叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米的則稱齋腸(又稱豬腸粉),是傳統粥店中早餐常見的食品。

製作方法

米漿置於蒸具中或布上逐張蒸成薄皮,然後分別鋪上其它配料,傳統上多爲已經預先切碎的牛肉豬肉魚片蝦仁油條等,蒸熟後捲成長條,切段,灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸豬肉腸豬肝腸魚片腸蝦米腸鮮蝦腸炸兩等等;而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸,一般會將腸粉切段;加入素菜的稱羅漢腸;米漿中加入拉出的叫甜腸港澳地區則有黃糖腸),但食法與上述的不同。

調味

餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑,並配上特別調製的醬油(醬汁,包括較受歡迎的燒鵝油、豉油鵝汁等);齋腸則多配以廣東醬油辣醬芝麻芝麻醬以及甜醬一起食用。

影片

港式蒸腸粉- 簡單做法

參考文獻