高山拉麵

高山拉麵
圖片來自mapple

高山拉麵 ，（日語：高山ラーメン／たかやまラーメン）是岐阜縣高山市流行的一種拉麵，屬於醬油拉麵派系。

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介紹

高山拉麵，因當地處於飛驒地方，有時也被稱為飛驒拉麵或者飛驒高山拉麵。位於日本中部的岐阜縣是個充滿自然景色的地方，其中飛驒高山的大自然尤為壯麗。

高山拉麵據說起源於街邊小吃「中華拉麵」 。採用了雞湯配上清淡的和風醬油作為湯底，麵條則是使用精細的極細麵。湯底的做法也很特別，採用高湯、醬油和味醂等調味品一起燉煮， 「料」使用了蔥、叉燒、筍乾等簡單而經典食材。

高山拉麵，在海外大受歡迎的人氣動畫電影《你的名字。》中也有登場，片中主角造訪一家名為 「吉野」的高山拉麵店的場景。雖說有些遺憾的，「吉野」只是一家虛構的店，但高山確實有許多可以品嘗高山拉麵的店鋪。

這部電影上映後，這種高山拉麵的人氣大漲。

目前，這種拉麵除了日本之外，在中國、加拿大一些拉麵店也有售賣。

特點

日本拉麵一般分為味噌拉麵、醬油拉麵、鹽味拉麵、豚骨拉麵等，而高山拉麵屬於醬油拉麵派系。

與其他的日本拉麵相比，高山拉麵的脂肪含量較低。

高山拉麵的湯頭是由雞肉、鰹魚干、蔬菜為底，加入醬油、味噌的秘傳醬汁熬製而成，麵條為細卷麵。

大多數拉麵，通常是將湯和調味汁分開烹飪。但高山拉麵的特點是將湯和調味汁混合在一起烹飪。雖然都稱之為「高山拉麵」，但不同店鋪的配料和做法都有所不同，其風味也有所不同。

高山拉麵的特點是雞湯醬油湯頭，輔以簡單配料與極細麵條，但每家店都有自己的講究之處，以及嚴守並傳承的味道。味道清淡的高山拉麵還有價格合理、不易感到膩味、口味溫和的特點。高山站和老城區周圍步行可達的範圍內有好多家高山拉麵店。

發展起源

高山麵條，被認為是起源於昭和初期，當地人稱之為「中華蕎麵」（中華そば）。

據說是因為高山拉麵的起源是一家於昭和13年（1938年）成立，掛有「中華蕎麵」門帘的小吃攤。這個小吃攤推出的中華風拉麵在當時大受歡迎，從此由此拉麵發展而來的高山拉麵就被稱為「中華蕎麵」。

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