鍋飯

鍋飯 圖片來自購物狂女王Venus

鍋飯 有645道「電鍋飯」食譜，愛料理</ref> ，粵語稱為煲仔飯，又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱，日語稱為稱為土鍋飯（假名：どなべめし），也有使用電鍋/電子鍋的電子鍋飯或電鍋飯簡易料理(炊飯/燉飯)。

鍋飯是以砂鍋或金屬鍋，盛載著飯和食材用炭火慢慢地燒熟的食品，也有以電鍋或是電子鍋直接以米飯食材一起炊煮或燉煮而成。過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。

鍋飯，依照各地的名稱、使用鍋器-(如電鍋/電子鍋、鑄鐵鍋或鑄釜鍋)、食材的不同，食譜/料理方式也各有其特色。

目錄

電鍋飯/電子鍋飯

在台灣，有直接將米飯與食材及調味配料等，一起使用電鍋或是電子鍋，炊煮或燉煮而成。

代表性的料理有

• 糖醋排骨_電子鍋飯
• 鮭魚味噌炊飯_電鍋料理
• 鮮蔬雜炊飯(電子鍋)
• 紫米飯（電鍋飯)
• 栗子飯（電鍋飯）
• 松阪豬雜糧炊飯:用電鍋做簡單營養的炊飯
• 家常稀飯（電鍋料理）
• 台灣古早味～高麗菜豆飯(電鍋料理)
• 五花肉燉飯(電鍋料理)
• 蒜香番茄海鮮燉飯佐鷹嘴豆(電鍋料理)
• 義式蕃茄燉飯（電鍋料理）
• 臘味飯(電鍋版)
• 電子鍋鮭魚炊飯
• 麻油雞炊飯(電鍋版)
• 古早味高麗菜飯-(電鍋版)

粵式煲仔飯

通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。

在香港煲仔飯過去只在大牌檔提供，如廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。

• 鳳爪排骨煲仔飯：可改為淨鳳爪或淨排骨。
• 白鱔煲仔飯
• 田雞煲仔飯
• 北菇滑雞煲仔飯：也可以加臘味成臘味滑雞煲仔飯。
• 滒蛋牛肉煲仔飯（「滒蛋」俗寫「窩蛋」）
• 鹹魚肉餅/肉片煲仔飯
• 臘味煲仔飯：可以加]臘鴨、臘肉，臘肝、臘雞或冬筍。
• 澳門馬友鹹魚煲仔飯：生曬淡口霉香鹹魚和排骨。
• 蒜蝦煲仔飯：蒜末放入油鍋炸至金黃色後，加入草蝦和飯放到瓦煲中燜煮。
• 四寶魚乾煲仔飯：用鱔乾、比目魚乾、蚌乾和馬齊子（生曬的魚乾和魚卵乾）四種不同的魚乾，再加入少許的臘肉。
• 珧柱菜果煲仔飯：蝦肉、珧柱和菜果炒後過一起放在飯上便成。
• 台山黃鱔煲仔飯：黃鱔用水煮熟，黃鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黃鱔的水煲熟。
• 黃麖腩煲仔飯（黃麖為受保護野生動物）：黃麖腩像牛腩，但肉質比牛腩更硬。
• 花膠蛇腩煲仔飯：通常在蛇王店提供。
• 孖腸田雞煲仔飯
• 咖喱牛腩煲仔飯
• 膏蟹煲仔飯

日式釜飯

日式釜飯有些以金屬製的釜（煲）作容器，有些則以陶器如益子燒、高田燒的陶器盛載。

洗米後加入水、醬油、油、酒、味醂、昆布等，加入出汁（日式高湯）以明火煮至5分熟，然後轉小火，到沒有水蒸氣時把飯蓋上，燜10至15分鐘。

常用的調味料有醬油、味醂等。

• 雞肉釜飯
• 椎茸釜飯
• 鰻魚釜飯

韓式石鍋飯

以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以來源地論，則以全州的最聞名（其食譜據說來自朝鮮宮廷飲食），其次是晉州。

越南西貢鍋飯

越南西貢的特色飯類，於密封的瓦鍋中煮，吃前要把鍋敲碎打開，把鍋巴飯取出，再弄碎，然後食用。口感較硬，吃時佐以魚露。

• 雙雞鍋飯：雞和田雞。

上海鍋飯

先把飯和食材一起炒香，再放進砂鍋中燜煮出味。

• 獅子頭砂鍋飯
• 紅燒牛肉砂鍋飯

陽朔鍋飯

廣西桂林陽朔食品，在生米上加入其他食材，然後蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。

貴陽鍋飯

淘米後加入食鹽、味精拌勻，再裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快乾時放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。可佐以涼拌折耳根、牛肉乾等小菜同食。

雲南麗江砂鍋飯

雲南麗江納西族的傳統食品，以青豆、火腿、臘肉等為食材。先在鍋底鋪上馬鈴薯塊，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上薑、蔥、蒜等蒸熟。

參見

• 蒸飯