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蒸飯圖片來自艾瑪almablog

蒸飯^[1] ^[2] ^[3]，是把米和配菜放在一起蒸熟的飯，由於廣東、香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯，因此又有盅頭飯或原盅蒸飯的稱呼。

在廣東和香港的餐館，常見的蒸飯款式有道地港式原盅蒸飯(香米)、鳳爪排骨飯、北菇滑雞飯、鹹魚肉餅飯及窩蛋牛肉飯等。

在台灣，代表性的蒸飯有地瓜蒸飯、芋香吻仔魚蒸飯、玉米蒸飯，南瓜蒸飯，茶水蒸飯，蔬菜蒸飯，排骨蒸飯等等

在日本，常見的有栗子飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。

起源

盅頭飯因苦力（一般是搬運工人）而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃一盅兩件。

茶樓為照顧一些早上六點上班，到四點才能吃飯的苦力，便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，以點心方式蒸之，成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日，已成為大眾愛吃的食品。

大米中含有大量的澱粉，而澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，才會吸水膨脹、破裂，變成糊狀。

開水的水溫大概在100℃左右，能使米飯很快熟透，從而縮短煮飯時間。

維生素在長時間高溫加熱的情況下容易受到破壞，開水煮飯可以大大減短受熱時間，進而保存了大米中的維生素。

維生素B1是大米最重要的營養成分，氯氣會破壞維生素B1的結構。平時使用的自來水都是經過加氯來消毒的，因此用冷水蒸飯會時，冷水中的氯會破壞大米的營養。而將冷的自來水加熱的過程中會使得水體中的氯氣揮發，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

1.取適量大米放入高壓鍋內，加入清水沖洗。

2.用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米裡含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。

3.鍋中加適量水燒開。

4.將燒開的水倒入淘好的大米內。

5.加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。

6.用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。

7.調製20分鐘，平時用冷水蒸30分鐘，用開水蒸20分鐘就可以了(可根據自家蒸米飯的多少，酌情調整時間)。

8.20分鐘過後，香氣濃郁的米飯就做好啦。