開啟主選單

求真百科

酥香紅豆餅 這個方子很簡單是和小兔學的。我覺得用豬油不健康,所以換成了橄欖油,當然沒橄欖油用色拉油也可以。後來自己又改良了一下,覺得這樣更好吃。

目錄

酥香紅豆餅的用料

  • 油皮
  • 低筋麵粉120g
  • 橄欖油45g
  • 水40g
  • 白沙糖15g
  • 油酥
  • 低筋麵粉70g
  • 橄欖油30g
  • 橄欖油少許
  • 白糖適量
  • 紅豆沙適量

酥香紅豆餅的做法

  1. 把所有材料稱好,分別揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜靜置3-5分鐘。
  2. 分別把油皮麵團和油酥麵團分成重量一樣的10等份。
  3. 把油皮麵團擀開,包住油酥麵團,收口做成酥皮麵團。
  4. 酥皮麵團擀成長舌狀,然後捲起。依次完成10份,蓋上保鮮膜靜置3-5分鐘,再重複第3步驟,再靜置10分鐘。
  5. 這時開始做豆沙餡。炒鍋放入適量橄欖油,加入適量白糖,放入煮熟的豆沙翻炒至濃稠即可。盛出放涼備用。
  6. 酥皮麵團依次擀成圓形,中間包入豆沙餡,口捏緊,做成餅狀。在表面用刀劃2-3條,塗抹上蛋液。烤箱預熱好放中層150度35分鐘,表面金黃即可。(溫度和時間根據自家烤箱定)[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻