酥皮豆腐丸子

酥皮豆腐丸子
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類別：素食食譜肺調養食譜理氣調理食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜工藝：酥炸口味：咸鮮味食用：早餐中餐晚餐口感：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。主料：豆腐(北)250克輔料：小麥麵粉50克麵包屑150克調料：椒鹽25克花椒2克姜10克鹽3克味精2克五香粉1克

酥皮豆腐丸子是素食菜譜之一，以豆腐為製作主料，酥皮豆腐丸子的烹飪技巧以酥炸為主，口味屬於咸鮮味。酥皮豆腐丸子的特色：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。

烹飪方法

1. 將豆腐瀝乾水分，攪成細泥；

2. 姜去皮，洗淨切末，待用；

3. 加花椒水、薑末、精鹽、味精、十三香粉及麵粉攪勻；

4. 擠成蛋黃大小的丸子，在麵包渣上滾勻；

5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；

6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

花椒水：花椒加適量清水，浸泡一夜，撈出花椒即可。

營養分析

豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸^[1]，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適合人群

豆腐(北)適合人群：

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

小麥麵粉適合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用^[2]。

食療作用

豆腐(北)食療作用：

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；

有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；

可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。

小麥麵粉食療作用：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；

養心，益腎，除熱，止渴；

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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