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翡翠香蘭紅豆餅

紅豆餅 今天跟大家分享的這款香蘭紅豆餅是根據日式紅豆麵包改良的,扁扁平平的外貌,乍一看以為是個大餅,其實它不是餅,而是一款小麵包喲!

目錄

紅豆餅的用料

  • 吐司粉350g
  • 凍干香蘭葉粉30g
  • 奶粉20g
  • 煉乳15g
  • 淡奶油45g
  • 蛋白液60g
  • 牛奶180~200g
  • 細砂糖35g
  • 黃油20g
  • 耐高糖酵母4g
  • 鹽2g
  • 蜜紅豆1包

紅豆餅的做法

  1. 準備好所需食材,黃油室溫軟化備用。
  2. 除黃油外的麵團材料倒入廚師機的攪拌缸。
  3. 夏季比較熱的情況下,最好給廚師機的攪拌桶套上冰袋。
  4. 用筷子把攪拌桶內的食材簡單攪勻,再啟動廚師機打至粗膜的狀態。
  5. 加入室溫軟化好的黃油,低速讓黃油慢慢與麵團融合,然後提高速度攪打至結實且有彈性的膜。
  6. 把麵團收攏光滑,放入發酵盒,25度發酵至兩倍大。
  7. 取出發酵好的麵團,輕壓排氣後均分成12份,收攏滾圓後鬆弛15分鐘。
  8. 取出一塊鬆弛好的麵團,輕輕壓成一塊麵餅,如果有氣泡要直接拍掉。
  9. 光滑面向外,包入蜜紅豆,像包包子的手法收口捏緊,再輕輕壓扁。
  10. 收口朝下放入模具,送入烤箱,35度發酵20分鐘左右。
  11. 然後再次送入預熱好的烤箱,上下火170度20分鐘左右。
  12. 烤制完成後直接取出脫模,晾涼後密封保存即可。[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻