竹葉青酒

竹葉青酒 [1]

竹葉青酒是中國古老的漢族傳統保健名酒，其歷史可追溯到南北朝。它以優質汾酒為基酒，配以十餘種名貴葯材採用獨特生產工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。

顧名思義，竹葉青酒是酒加竹葉合釀而成，屬於露酒。露酒是頗具民族傳統特色的古老酒種，建立在中國特有的「藥食同源」理論的基礎上。有人將露酒理解為配置酒，也有狹義的認為是「在黃酒、白酒等為酒基，調配以花香、果香、藥香和其它呈香、呈味、呈色物質配置加工而成的酒」。

目錄

竹葉青由來

竹葉青是杏花村酒廠的名品。它是由汾酒加上竹葉等12種香料和冰糖等配製而成，酒味美甘潤，馳名中外。民間傳說反映了它的發明過程。

傳說山西酒行每年都要舉行一次酒會，各種新酒請眾人品嘗，以便排列名次。這年，酒會又要開了，一家酒坊老闆讓兩個夥計抬上一壇新酒先去，自己隨後就到。這兩個夥計抬到半路汗水淋漓，遇一片竹林，便去歇涼，由於口渴難忍，便偷偷開壇將酒喝了一半，他倆抬上又走。可是酒少了一半不行，因此當走到一片竹林，見石根下有一灣水，便用水把壇裡灌滿，抬到了酒會上，結 果大家一嘗，都說好酒，評比結果，名列第一。酒坊老闆自己一嘗發現此酒比自己釀的酒要更好，便追問那兩個夥計，夥計說了實話，酒坊老闆知道那竹泉是釀酒的好水，便去找那竹泉。找到後，在那開了一口井，將酒坊遷去，釀起酒來。從此，便釀出一種綠晶晶、青澄澄的好酒。因其色如竹葉，就叫成竹葉青了。

成分特色

竹葉青酒師宗竹葉青酒以汾酒為「底酒」，保留了竹葉的特點，然後添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等珍貴中藥材，以及糖、雪花糖、蛋清等配物。本品具有溫胃、疏肝補脾、[[[活血化瘀]]等功效。師宗竹葉青酒和汾酒，幾千年來在汾陽興華村汾酒廠生產，在第二屆全國葡萄酒評審會上被評為全國18種名酒之一。酒體呈金黃色、透明、綠色，具有獨特的汾酒和藥用提取物的香氣，香氣濃郁，入口甜苦，溫和，無刺激性，回味無窮。

詩與酒

師宗竹葉青酒在古代享有盛名。這種酒是用黃酒和竹葉製成的。梁簡文帝蕭綱（公元503年至551年）有「蘭羞薦俎，竹酒澄芳」的詩句，北周文學家庾信（公元513－－581年）在《春日離合二首》詩中有：「三春竹葉酒，一曲昆雞弦」的佳句。

在唐朝，初唐詩人王緒在《過酒家》詩中贊：「竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅」；一代女皇武則天賦詩《遊九龍潭》：「山窗遊玉女，潤戶對瓊峰。岩頂翔雙鳳，潭心倒九龍。酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉。故驗家山賞，惟有風入松。」白居易有詩雲：「瓮頭竹葉經春熟，階底薔薇入夏開。」；駱賓王有「竹葉離樽滿，桃花別路長」；宰相詩人李嶠有「臨風竹葉滿，湛月桂香浮。」就連佛門中的大書法家懷素最愛喝的也是竹葉酒。與李白、杜甫同一時期的任華在《懷素人草書歌》中對此有生動的描繪：「駿馬迎來坐堂中，金樽盛酒竹葉香。十杯五杯不解意，百杯已後始癲狂。」唐肅宗李亨對平叛「安史之亂」有功的車馬大元帥郭子儀封為「汾陽王」，以滿足他酷愛喝竹葉酒的嗜好。可見，竹葉青酒在唐朝得到重大發展，名氣之大，流傳之廣，一派繁榮景象。

著名歷史小說《金瓶梅》中有「一杯竹葉穿腸過，兩朵桃花臉上來。」的對聯；《水滸傳》中還有：「西門慶說……那酒是個內臣送我的竹葉青。」可見竹葉青酒好，在宋朝仍是宮廷內臣所用宮廷酒，是王公貴族，富商大賈引以為傲的上品。

此後宋、元、明、清的許多小說，諸如李汝珍的《鏡花緣》、袁枚的《隨園食單》中對汾酒、竹葉青酒的贊譽；傅山留書「得造花香」四字，李自成倚馬立書「盡善盡美」，字字溢滿盛譽。20世紀著名武俠作家金庸、梁羽生的作品中經常出現俠客暢飲老白汾酒、竹葉青酒的描寫，反映了汾酒、竹葉青酒當時在我國酒界的地位。

從這些斷斷續續的文字記載中，可以看出在漫長的歷史發展中，汾酒和竹葉青酒是從皇帝到達官顯貴、文人墨客以及市井民間都喜歡飲用的健康酒種。她那酒質瑩徹透明、淡黃兼呈青綠的顏色；那入口香綿、略帶甜味的芳香；誘使人們源源不斷地湧向杏花村。歷史賦予竹葉青酒以靈動，文人墨客賦予竹葉青酒以情感，帝王將相賦予竹葉青酒以雄壯，中外政要賦予竹葉青酒以豪氣，汾酒人則賦予竹葉青酒以精神。

解放後，興化村汾酒廠廣大職工的智慧得到了進一步發展。從藥材的選擇、浸泡和調合，再到調合陳化的過程，都建立了完整的竹葉綠酒生產工藝，使竹葉綠酒有了完整的酒體。儘管有多種中草藥香氣，但沒有一種香氣成分不透露出我國葡萄酒配製的特色，深受國內外消費者的歡迎，年平均出口量近1000噸，出口到五大洲，在一些海外國家被稱為「仙女酒」。

主要功效

竹葉青酒，與汾酒同一產地，屬於汾酒的再製品。它以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十餘種種中葯材為輔料，再製而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲後使人心舒神曠，且有潤肝健體的功效。竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。葯隨酒力，穿筋入骨，對心髒病、高血壓、冠心病和關節炎都有一定的療效。通過國家衛生監督檢驗所運用先進的檢測手段，經過嚴格的動物和人體試食實驗得出的科學資料，進一步證明，竹葉青酒具有促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤腸通便，增強人體免疫力等保健功能。

配製竹葉青酒的部分中葯材及其功效介紹：

梔子

'性能'苦，寒。清熱利濕，涼血散瘀。
'主治'急性黃膽性肝炎，肝熱目赤，鼻衄，尿血，吐血，熱毒瘡毒

砂仁

'性能'辛、溫。理氣，化濕。
'主治'胸膈脹滿，食積氣滯，嘔吐腹瀉及脾寒泄瀉。

公丁香

'性能'辛、溫。暖胃降逆，止痛。
'主治'脾胃虛寒，呃逆，哎噦，吐瀉，脘腹疼痛，陽痿，疝痛。

竹葉

'性能'甘，淡，寒。清熱除煩，利小便。 '主治'熱病心煩口渴，咽喉炎，口腔炎，牙齦腫痛，尿少黃色。

白菊花

'性能'甘、苦，微寒。疏風清熱，平肝明目。 '主治'外感風熱，眩暈頭痛，暑熱頭暈，目赤腫痛，羞明多淚，目昏明， 疔瘡痛腫，斑疹，高血壓症。

廣木香

'性能'苦、辛，溫。行氣止痛，溫中和胃。
'主治'胸腹脹痛，哎吐，腹瀉，痢疾，裏急後重。

現代竹葉青改革歷史

在中華民族五千年的歷史長河中，酒文化一直占據著重要地位，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，伴隨著中國人一生的成長。孩子出生要和滿月酒，孩子周歲時要喝周歲酒，成年趕考、大婚都要用酒來寓意美好的希冀，人生多少個重要時刻都要用酒來紀念。2003年45°竹葉青酒125ml，一瓶充滿故事和歷史感的酒，喚醒的不僅是兩代人的情感，更能夠讓生活精彩紛呈。

竹葉青酒的歷史

竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產於汾陽杏花村酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。

竹葉青酒遠在古代就享有盛譽，當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配製酒，作為中國的一大名酒，其歷史可追溯到南北朝。竹葉青酒清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定，是中國古老的傳統保健名酒。現代的竹葉青酒用的是經過改進的配方，據說這一配方是明末清初的愛國者、著名醫學家傅山先生設計併流傳至今的。

創始人的故事

明末清初大學士傅山，字青主，是一位博學多才，詩、書、文、醫集於一身的大學者。清軍入關後，他便隱姓埋名，自稱「朱衣道人」，自由自在地雲遊山西各地，而汾陽杏花村又是他經常來往的地方。

由於多次往返，傅山與許多酒工成為了好朋友。一日，傅山看酒工浸泡藥材釀造竹葉青酒，有深厚中醫學基礎和豐富經驗的他便教酒工如何浸泡，如何搭配中藥材,才能發揮更好的療效，酒工們按他說的方法一試，果然釀出的酒不僅味道芳醇，金黃透亮，醫治經絡疾病的療效也顯著提高。

這年，傅山偕好友薛宗國、王如金在杏花村申明亭下飲酒。席間，大家盛讚經他指點過的竹葉青酒為酒中珍品，勸他為其題詞賦詩，留下墨寶時，傅山沉吟片刻，揮毫寫下了「得造花香」四個大字。後人將這四個大字刻在石匾上，該刻石至今保存在汾酒集團杏花園中。

得造花香 [2]

竹葉青酒以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精製陳釀而成。

解放以後，杏花村汾酒廠精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調勻稱、雖胡多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國配製酒類中獨樹一幟，深受國內外消費者的歡迎。

1975年又經過著名數學家華羅庚教授親自到杏花村汾酒廠運用數學中的「優選法」改造竹葉青酒，對用汾酒浸泡鮮竹葉和砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香13味名貴中藥材及冰糖等浸泡時間進行優選試驗，取得最佳功效，改進了操作工藝，使竹葉青酒的質量更上層樓。

華羅庚教授改造竹葉青酒

竹葉青酒繫著兩代人間的情感，不僅能夠作為父親的禮物，也正在逐漸成為年輕人喜愛的時尚酒。在東南亞、日韓國家，特別是香港地區非常流行用竹葉青酒配製雞尾酒。在內地竹葉青酒已經進入了公司日常接待、大型宴會、朋友聚餐、平時自飲、家庭聚餐等場所，在部分地區還被當成婚宴酒席的專用酒。

酒廠竹葉青特色

明末清初醫學大師傅山對竹葉青酒的配製進行了修改並確定配方，從而使竹葉青酒的配製工藝定型於明末清初。

公賣局竹葉青酒

70年代 公賣局 金膜 竹葉青酒 [3]

公賣局竹葉青於1974年7月研製成功上市。因竹葉物性多屬清涼且含有胡蘿蔔素、核黃素與鈣等豐富營養成份，它沿用古代竹葉青酒的配方，並加入沈香等多種中藥，與陳年台灣高粱酒融合。酒液為淡綠色，酒色天然，氣味甘醇，有活血竄氣之功效，陳年竹葉青老酒更是深受修鍊氣功人士喜愛。

公賣局竹葉青其特點藥味濃，酒甘甜醇厚，具有陳年香氣。1978年，2002年及1996年分別榮獲世界菸酒評鑑會金質獎及銀質獎。

汾酒之竹葉青酒

80年代 長城牌竹葉青酒及汾酒 [4]

新中國成立後，河南、浙江、陝西、河北、天津、吉林、雲南等各地都曾產過竹葉青酒（超級酒號將在後續文章中給大家點評這些藏酒），但歷史上竹葉青酒原產地確為山西杏花村一帶。現在，在大陸，竹葉青酒已經成為山西汾酒廠的專屬品牌。

汾酒廠所生產之竹葉青酒，以優質汾酒為基酒，保留竹葉的特色，並配以另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十餘種種中藥材為輔料，採用獨特生產工藝加工而成。

竹葉青酒曾用「四新牌」、「古井亭牌」、「長城牌」、「杏花村牌」等。其中長城牌用於外銷。

汾酒廠所產之竹葉青酒曾在第二屆、第三屆、第四屆全國評酒會中被評為全國名酒（歸類不屬於白酒，而是露酒或者配製酒，故不屬於常說的八大名酒之列，常說八大名酒指的是白酒。汾酒則蟬聯五屆評酒會全國名酒）。

竹葉味辛甘淡，性寒，有清熱除煩止渴的作用。最古老的竹葉青酒，單純加入竹葉浸泡，色青味美，故得其名。現代竹葉青酒則以高度白酒為酒基，輔以多種藥材，酒度40-45度，酒液金黃翠綠。