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求真百科

番茄巴沙鱼片

番茄巴沙鱼片的做法

  1. 巴沙鱼解冻。
  2. 斜刀切薄片。
  3. 切成薄片。
  4. 加入少许盐,蛋清,玉米淀粉。拌匀,腌制十五分钟。
  5. 洗干净三个番茄
  6. 番茄划十字刀,放热水里煮一分钟。方便去皮。
  7. 番茄切成丁。
  8. 锅里放入少量橄榄油,姜蒜末,炒香。
  9. 加入番茄炒一会,把番茄汁炒出来,然后加水,煮五分钟左右。让番茄味道更浓。
  10. 加入一勺生抽,一小勺糖,适量盐,调味。
  11. 一片一片的放入腌制好的鱼片,小火,鱼熟了就起锅,不要煮老了,鱼片容易熟。大概一分钟左右。
  12. 撒一点芹菜末,增加香味。[1]

番茄百科:

番茄学名Solanum lycopersicum),在中国大陆又称西红柿,是茄科番茄属的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植,同时具医疗效用,是茄科开花植物的模型生物之一[2]

形态特征

一年生草本,通常分为:普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎,密被腺毛,散发特殊气味,叶片为羽状复叶深裂;总状或聚伞花序,黄色花;扁圆、圆或樱桃形浆果,红、黄或粉红色;灰黄色肾形种子,有毛茸。

番茄肉质多汁液。

名称由来

中文写法

在所有华人地区,正字写法均为番茄,异体字写法为蕃茄[3],草字头的蕃茄在港台地区的日常生活中亦为常见,而在中国大陆则比较少有这样的情况。

番茄的“”这个字源自其外来之义(同“番石榴”、“番麦”等),但亦作草字头的“蕃”(《国语辞典》在“蕃”字条下云:来自外国或外族的。通“番”。如:“蕃茄”、“蕃薯”)。换言之“番茄”就是“外来的”,“西红柿”则是“西方来的红色”(但并非柿树科柿属植物)。天津称“火柿子”,东北地区称“洋柿子”,而在澳门又称为“大孖地”,是从葡语“tomate”音转以来。[4][5]

英语词源

番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”,西班牙语词源于纳瓦特尔语词“tomatl[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[来源请求]

墨西哥原生的酸浆果(“tomatillo”)在纳瓦特尔语语中叫作“tomātl”,意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[6][7] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时,他们叫这些新的品种为“xitomatl”(或“jitomates”)(发音:[ʃiːˈtomatɬ]),(“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”)。当西班牙人征服特诺奇提特兰后,他们使用名字“tomate”将其(“jitomates”)输送到世界其它地方,所以许多语言使用与“tomato”(“tomate”)类似形式的词汇来指代红色的番茄,而不是绿色的“tomatillo”。[来源请求] 该词最早出现于1595年。[6]生物学二名法中, 在1753年林奈氏 的书“植物种志”(Species Plantarum)中,番茄拉丁语被解释为“wolfpeach”,其中狼来自lyco,而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的番茄称为狼桃,如日本高知县十万四川的农特产即为狼桃。 其的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”,源自日耳曼狼人传说。传说中,巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子把他们自己变成狼人,番茄是一种近似的但是大一些的果实,所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[8]

品种

番茄的品种众多。多数品种的果实是色的,也有一些是绿粉红色,甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄,大到直径有十几公分

根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法,番茄属可以分为以下九个品种:

其中农业栽培主要为普通番茄。

一般种植番茄可分为三种用途:煮食用、鲜食用和加工用。

巨无霸蕃茄

英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称,美国与英国的科学家经过20年的研究,成功培育出了名为“Gigantomo”的巨无霸蕃茄,单个果实平均为1.5至2公斤左右。

食用方法

现代农业种植的番茄品种经过筛选,其未熟果及叶中毒素[10],主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱番茄汁番茄沙司也是常见的加工品

番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有有机酸维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是柠檬酸苹果酸

现在有研究指出,番茄内含有抗氧化物番茄红素,能有效预防前列腺癌以及抵抗皮肤被紫外线晒伤,加热烹煮后番茄会释出更多茄红素。一些研究人员还从番茄中提炼出物质治疗高血压

红色番茄既含番茄红素又含胡萝卜素;而橙色的番茄番茄红素含量偏少,胡萝卜素含量更高,口感偏甜,更适宜作为水果食用[11]

番茄更可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋渍蕃茄等[12]

相关讯息

番茄营养丰富,可以当水果或做沙拉吃,也可以用来烹煮或滚汤。有些人说生吃番茄才可以保留营养,但也有人说熟食的营养较高,究竟怎样吃才对?[13]

番茄能够阻止老化,因为内含丰富的茄红素与β-胡萝卜素。有权威营养师表示,鲜红色的番茄拥有较多红色素,抗氧化的功能也较高,而小番茄的茄红素含量较高,因此较大番茄更具抗氧化作用。[14]

 精選「番茄」食譜,解說詳細成功率高喔!  . .愛料理 [1]
  • 《番茄遗传学》,余诞年,1999年,湖南科学技术出版社,ISBN 7-5357-2425-6

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了,酸酸甜甜又下饭,几乎人人都爱吃!想做出鸡蛋滑嫩香甜、番茄柔软入味的口感,最重要的就是“食材的黄金比例”以及“记得番茄和鸡蛋要分开炒!建议“先炒蛋再炒番茄”,试过就知道快速又方便~[15]

小朋友如果看不懂问题,或是不知道作业怎么写时,通常都会去问爸爸妈妈或是求助爷爷奶奶,但有时候答案真的让老师哭笑不得。近日一名网友PO出一张照片,看到作业纸上有2个句子,一个是例句、一个是答案,但没想到却看到小朋友造句时国台语不分,让老师相当困扰。[16]

想要减肥,千万别节食,尤其在不可或缺的蔬果营养摄取中,不妨试试番茄吧!女神林志玲曾公开自己靠水果餐减肥,其中最重要的就是番茄;就连妇产科医师蔡锋博在肚子饿时,也是靠著把番茄切薄片加热搭配温开水吃。[17]

随著人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”,面对琳琅满目的食品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健康呢?[15]

参考文献

  1. 番茄巴沙鱼片
  2. 《自然》 要览:番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 Template:Wayback
  3. A03566 【蕃】异体字. WebMD. [2019-02-01] (Chinese (Taiwan)). 
  4. 试析"港澳词语"及"澳门特有词语"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  5. 西红柿的营养价值,西红柿是水果还是蔬菜?. WebMD. [2018-10-17] (Chinese (China)). 
  6. 6.0 6.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. 
  7. English to Nahuatl Glossary
  8. Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010. 
  9. PlantPedia(Miraheze)
  10. 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄边碱
  11. 西红柿颜色决定功效(1). 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. (原始内容存档于2016-09-13). 
  12. 西红柿. 美食杰. 
  13. 番茄生吃煮熟营养都在?营养师:生吃提高免疫力. 苹果日报. 2019-12-03 (Chinese (Taiwan)). 
  14. 番茄大小决定茄红素含量 专家揭挑选2诀窍. 中时电子报. 2019-11-07 (Chinese (Taiwan)). 
  15. 15.0 15.1 番茄炒蛋的黄金比例1:3!先炒蛋的好处是什么?. 自由时报. 2020-04-17 (Chinese (Taiwan)).  引用错误:无效<ref>标签;name属性“c1”使用不同内容定义了多次
  16. 照样造句神展开!他写“我拿番茄酱问薯条” 网全笑翻?. 三立新闻网. 2020-04-18 (Chinese (Taiwan)). 
  17. 营养师曝“激瘦菜单”:不便秘了. 东森新闻. 2019-04-06 (Chinese (Taiwan)).