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田雞腿
圖片來自知識百科中文網

田雞腿[1] [2] [3] ,是一道很常見的法國中國菜

目錄

簡介

田雞腿,又稱青蛙腿中國南方地區的人稱為田雞腿。

法式田雞腿,Cuisses de grenouille de Bourgogne,低脂低油,吃不胖的肉.肉質細膩.與一般牛蛙腿肉不同.搭配迷迭香鼠尾草百里香煎烤、捲義大利火腿等香料極為美味。拿來做三杯田雞腿也可.但稍嫌大材小用。

田雞腿是一道以蛙類為主的菜,這在世界上的其它地方像加勒比海地區、波蘭美國的部分地區,人們也食用它。

人們喜歡吃的並不是整隻青蛙,而是青蛙腿,它香脆可口,但是由於青蛙個頭小,摘掉青蛙腿後,其它部分又不能浪費扔掉,所以就炸整隻的青蛙。

在一些寒冷的地區,炸青蛙腿一般是在冬天食用,而且青蛙都是冰凍住的。

這道菜也是非洲小國加蓬國宴

烹調方式

西式烹調法一般是油炸,做法非常的簡單,把整隻青蛙放入油鍋里炸,加上後,就可以食用了。

法國人只吃青蛙腿,其它的部分扔掉。普羅旺斯田雞腿這道菜是傳統的法國美食,也是許多法國人的最愛!田雞腿實際上是一道罕見的法國菜,比較常見的是在普羅旺斯地區。 通常田雞腿是用煎或炸的,法國人認為田雞腿的味道和口感是介於雞肉龍蝦之間。

中式烹調法則有煮湯等。

炸田雞腿是中國的東北地區傳統的特色名菜,屬於東北菜。外焦內嫩,味美鮮美,營養豐富。將活田雞剁下大腿扒去皮,剁去爪再從骨節處剁開,放盆內,加點精鹽、紹酒味素花椒水抓勻,鹵十分鐘。勺內放入清油,油燒至七、八成熱時,將田雞蘸上麵粉,一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。

食材

製作方法

1、將活田雞剁下大腿扒去皮,剁去爪再從骨節處剁開,放盆內,加點精鹽、紹酒,味素,花椒水抓勻,鹵十分鐘。

2、勺內放入清油,油燒至七、八成熱時,將田雞蘸上麵粉,一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。

參考文獻