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| 牛蛙 |
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中文學名： 牛蛙 |
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。
牛蛙 原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。
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牛蛙簡介
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起源：原產於北美洲落基山脈以東地區，北到加拿大，南達佛羅里達州北部。
分布範圍：四川、重慶、廣西、湖南、新疆、雲南、浙江、福建等。
首次發現或引入的地點及時間：1959年從古巴引進，先後在北京、上海、天津、甘肅、四川、雲南、南京、杭州、福州、廣州，以及廈門、寧波、中山、湛江等地進行馴養。
可能擴散的區域：植被茂密的坑塘、湖泊、沼澤、溝渠及有稻田、低洼地的中國各地區。
生境類型：氣候溫暖的地區，典型的棲息環境——小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘內生長有水生植物和由沉積物堆積而成的淺水區，沿岸被灌木遮蔽。在沼澤、湖塘、水坑、河溝、稻田及水草繁茂的靜水水域中均能生存和繁殖。
營養和環境條件：捕食昆蟲、小蝦、小蟹等其他無脊椎動物，以及小魚、小蛙、蝌蚪、蠑螈、幼龜、蛇、鼠類小型脊椎動物，食量頗大。蝌蚪在自然環境中主要以浮游生物，藻類、輪蟲和多種昆蟲的幼蟲，苔蘚和水生植物為食。
預防、控制和管理措施：嚴格管理養殖種群，限制養殖種群的野生放養，加強養殖種群的防逃逸措施。通過大量捕捉、收購成蛙作為食用和工業用，以減少野生種群的數量，控制野生種群的增殖。
形態特徵
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成體體長一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現生最大的蛙類之一。皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大於眼。顆褶從眼後繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。體色由於地區的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋 。
生活史
從卵產出起至長成能繁殖的成蛙需要4-5年，在廣東氣溫較高的地區只需要3年。在人工飼養條件下，牛蛙可存活7年以上。
產地分布
牛蛙(Rana catesbianaShaw)原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。它營養豐富、味道鮮美、生長速度快，環境適應能力強，已被世界上多數國家引種養殖。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。目前牛蛙在我國福建、廣東、浙江等沿海地區均有較大規模養殖，養殖產量逐年遞增，近幾年牛蛙產量已達15萬噸。
主要價值
牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的製革原料，還可提煉高級豁膠；牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。
牛蛙飼養
幼蛙的飼養
1、幼蛙飼料
可分為兩大類。 一類為活體飼料，主要有黃粉蟲、蠅 蛆、蚯蚓、蝸牛、飛蛾、各種昆蟲、小魚蝦等；另一類 為「死飼料」，主要有蠶蛹、豬肺、豬肝、家禽內臟、碎肉、魚塊和人工配合的顆粒飼料等。
2、餵食方法
餵給幼蛙的飼料必須投餵在食台上，食台可用泡沫板或木框聚乙烯網布製作。幼蛙以每250-300隻搭設1個食 台為準。活飼料投餵可直接放在食台上，「死飼料」投餵則需先對幼蛙進行馴食。馴食的原理是使飼料在水中移動，讓幼蛙誤以為是活飼料，從而完成攝食。馴食一般要求在幼蛙變態後的5-7 天進行。
常用馴食方法：
①拌蟲馴食 。即將蠶蛹、豬肺、魚塊和人工配合飼料等加工成直徑小於3毫米的顆粒詞料放人食台，按比例放人黃粉蟲、蛆蟲、蚯蚓等活飼料。拌蟲馴食一般分3個階段，第一階段「死飼料」和「活飼料」的比例為1：2，第二階段為1：1，第 3階段為2：1，每階段7-10天。若效果不理想，可延長時間，直到幼蛙能直接攝食靜態飼料為止。
②拋食馴食。在幼蛙比較安靜的堤邊斜擱一塊小木板，小木板下面安放1個面積為2-4平方米的食台。每天定時將飼料拋向斜擱的小木板上，讓飼料沿斜放的木板滾落到下面的食台上。
③滴水馴食。即在木框聚乙烯網布食台內放置1-2塊小石塊，食台網底沉人水中4-5厘米，食台的正中上方設1條小水管，水連續不斷地滴入食台正中，盪起水波和漣漪，再將靜態飼料放人食台，其在水滴的作用下不斷地漂動。
④震動馴食。將彈性很好的彈簧安裝在食台底部的正 中或四角，將食台安裝在牛蛙池四周的堤梗邊或池中陸島上，食台底部離地面5-7厘米，食台上放「死飼料」和少量的蛆蟲、蚯蚓等，牛蛙看見蛆蟲即會跳上食台。隨着牛蛙不斷地跳上和跳下，食台上下震動帶動了「死飼料」不停地震動和滾動。
3、飼料投餵量
牛蛙幼蛙食慾十分旺盛，一天之中攝食的時間一般都在6小時以上。因此，投飼量宜多不宜少，一般每日投餵3-4次，每次投餵的飼料以2-3小時內吃完為佳。日投飼量為蛙體總重量的10%-15%。
研究進展
牛蛙因其具有較高的經濟價值，50年代末首次引入我國。養殖牛蛙具有生長速度快、高產高效等優點，在我國經過近20年的快速發展之後，現已經成為特種水產養殖的主要品種之一。
國內關於牛蛙的研究主要集中於養殖技術、養殖條件下及自然條件下的生活習性等方面。但隨着牛蛙養殖業的快速發展，因自繁自養、近親繁殖而導致牛蛙生長減慢、個體變小、繁殖力下降、抗病力下降等種質退化現象，很多學者開始從牛蛙的生物學性狀、遺傳基礎等方面進行研究，並取得了一定成果。王曉清等對牛蛙的可稱量性狀、生長特性、繁殖力進行了研究，以找出其生物學特徵和生長規律，為鑑定牛蛙和其它蛙種、保護和保存牛蛙原種優良勝狀及種質、避免苗種生產中種質混雜和退化提供參考。王曉清等針對雌雄牛蛙器官組織LDH同工酶進行了初步研究，為鑑定牛蛙品種或種質提供更科學的依據，對豐富牛蛙遺傳學基礎研究，促進牛蛙養殖業的健康發展，具有重要意義。對牛蛙的細胞遺傳學研究也有相關報道，而朱傳炳等進一步研究了牛蛙的核型，為其遺傳育種提供更為準確的遺傳背景和理論依據。陳愛萍研究分析了牛蛙的營養成分；王曉清等對雌雄牛蛙的肌肉和皮膚營養成分進行了比較分析，為評估牛蛙的營養價值及經濟價值提供科學依據。鄭小樂等針對牛蛙軟罐頭的加工工藝進行了研究。郭曉強等對牛蛙系列產品的加工進行了探討研究，做到可藏性佳、具有營養型和方便性等特點。目前，隨着人們生活節奏加快，對食品營養化、方便化和速食化等要求日益提高，牛蛙的深加工製品具有較為廣闊的市場前景。這些研究成果對牛蛙養殖業、綜合利用及產品深加工的開發具有極其重要的現實意義。