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求真百科

煲仔菜
图片来自台湾英文新闻

煲仔菜[1] [2] [3],是中国湖北广东香港澳门地区常见的食品,大部份煲仔菜均味浓香辣,为秋冬时节最佳食品。

煲仔菜讲究原汁原味,是许多家庭的常备菜肴。

师傅用油镬把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上。不同于煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜与煲仔饭同为冬天最佳菜肴,最适合吃煲仔饭菜或煲仔菜来暖胃,也是香港人的最爱。

目录

食谱简介

菜式种类

常见的煲仔菜

虾酱火腩豆腐煲,为广州大马站居民所创。
原产四川,鱼香正是咸鱼香,利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味,正宗做法不会加入类。
枝竹羊腩,上菜时会连同气体炉一起上,一小碟腐乳和一盆生菜,吃法好像吃火锅一样,把生菜放在煲内煮熟。
内有香滑的淡奶
啫啫为上热辣煲仔菜时,煲内响起啫啫声。内有猪肝大蒜

其他的特色煲仔菜

湖北菜,财鱼就是生鱼,有生财的寓意。青椒、红椒、黑木耳大葱等配料和财鱼搭配在一起。
潮州菜,以白菜上汤咸蛋虾米等煮熟熬味。

参考文献