煲仔菜

煲仔菜 图片来自台湾英文新闻

煲仔菜 ，是中国湖北、广东、香港和澳门地区常见的食品，大部份煲仔菜均味浓香辣，为秋冬时节最佳食品。

煲仔菜讲究原汁原味，是粤港许多家庭的常备菜肴。

师傅用油镬把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上。不同于煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜与煲仔饭同为冬天最佳菜肴，最适合吃煲仔饭菜或煲仔菜来暖胃，也是香港人的最爱。

目录

食谱简介

煲仔菜

• 咖喱牛腩煲、
• 鱼香茄子煲、
• 麻辣鸡煲、
• 栗子焖排骨、
• 萝卜焖排骨、
• 薯仔焖鸡翼、
• 番茄牛肋骨、
• 番茄猪软骨
• 三葱焗鸡煲、
• 姜葱香酥鱼头煲、
• 椰香芋头腊味煲、
• 红烧龙胆下巴煲、
• 家乡海鲜豆腐煲、
• 沙茶雪花牛肉煲。

煲仔饭

特别推出４道煲仔饭，分别为、豉汁排骨煲仔饭、。

• 豉椒排骨煲仔饭、
• 腊味煲仔饭:如双肠煲仔饭(腊肠、膶肠、虾干)、
• 腊肠香菇鸡煲仔饭、
• 古早味腊鸭煲仔饭、
• 日式蚝釜饭、
• 红米猪扒。

菜式种类

常见的煲仔菜

• 大马站煲

指虾酱火腩豆腐煲，为广州大马站居民所创。

• 鱼香茄子煲

原产四川，鱼香正是咸鱼香，利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。

• 鳝片排骨煲
• 枝竹羊腩煲

有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲内煮熟。

• 荔芋鸡煲

内有香滑的淡奶。

• 啫啫鸡煲

啫啫为上热辣煲仔菜时，煲内响起啫啫声。内有猪肝和大蒜。

其他的特色煲仔菜

• 土砵财鱼筒煲

为湖北菜，财鱼就是生鱼，有生财的寓意。青椒、红椒、黑木耳和大葱等配料和财鱼搭配在一起。

• 潮阳白菜煲

为潮州菜，以白菜、上汤、咸蛋和虾米等煮熟熬味。