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'炒紅果炒紅果是老北京的傳統小吃。看起來晶瑩剔透,吃起來更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。主要成分是山楂,富含多種高營養成份。本品配料以蜂蜜白糖為主;含有人體多種必需的營養元素。


中文名炒紅果

主要食材山楂

分 類家常菜傳統小吃北京菜

口 味

配 料蜂蜜白糖

製作工藝


目錄

簡介

現在的大小飯館,把炒紅果當做涼碟,列入菜譜,並且計價收費。從前一律作小菜,擺桌時為「四干」之一,是為吃飯前開胃用。


從前的炒紅果,大宗由[糕點店]]裝在玻璃瓶內出售;家庭中也往往自製,作小食品,當「閒白兒」吃。那時,家家戶戶生煤球爐子取暖,吃點炒紅果,既可消積清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提腦的作用,因其所含營養成分比蘋果高六倍。胡蘿蔔素維生素B都較多。


天津周圍的河北省、山東省、山西省都大量生產紅果(山楂、山里紅)。本市薊縣及附近興隆山區,所產紅果,量大質佳。紅果不能生炒,要先把紅果洗淨,開水煮到半熟,撈出剝皮去核。


再將砂糖加水熬汁,將紅果放入,用文火稍翻,到紅果瓣呈半透明狀即可。要注意,未放紅果前,不可多翻糖汁,不然易成倒砂糖;放紅果後,如汁濃而未加翻動,則容易糊鍋底。從前北門外張公道夏天賣酸梅湯,冬售炒紅果,馳名老城。 [1]


詳細介紹

菜系及功效:甜品/點心活血化瘀食譜健脾開胃


炒紅果的製作材料:


主料:山楂2500克


調料:白砂糖1750克,香油20克


炒紅果的特色:


汁紅果亮,酸甜開胃。


炒紅果的做法

1.將紅果洗淨,入開水焯一下,從中間切開去核;


2.火上坐不鏽鋼鍋,加水、糖,下紅果;


3.開後打去浮沫,用小火燜;


4.待水蒸發後,視汁粘變紅時打少許明油即成,晾涼後食用。


食物相剋山楂:山楂不宜於海鮮人參檸檬同食。


家庭製作

微波爐做


這個方法很簡單,而且做出來效果極佳。我第一次做就成功了。


1、把紅果(山楂)洗乾淨、用小刀切成2半,將核挖出來。


2、用那種微波爐專用的塑料盒放上紅果,幾乎是放一層紅果、然後撒上一些白砂糖(糖的量看個人口味了,多少都可以)。然後再試一層紅果、一層糖。


3、放好以後,放入微波爐高火5——7分鐘就可以了。


這樣一次做好以後,最好是放在冰箱裡涼了吃比較好吃。 [2]


甜品製作

紅果做成的甜品炒紅果,據說曾是清朝宮廷小吃,也是北京的特色小吃之一。雖然叫炒紅果,但其實是不用炒的,而是用糖水煮出來的。看起來晶瑩剔透,吃起來更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。 [3]


炒紅果只要幾分鐘就能做好,具體的操作步驟,首先用尖刀把紅果的把剪掉,然後用小刀把紅果切成兩半,用刀尖從紅果的側面去核。把去好核的紅果防如微波爐容器里,根據自己的口味放入適量的白砂糖,在加入一些水,紅果和水的比例是2:1,水不要太多,這樣做出來口味更佳,然後蓋上蓋放入微波爐中加熱3分鐘,3分鐘後取出攪拌一下,在用同樣的火力加熱3分鐘,這樣會是紅果均勻受熱。


等紅果冷卻後放入適量的蜂蜜,蜂蜜不要趁熱放,這樣會破壞蜂蜜的營養。還可以把紅果放入冰箱裡冷藏一段時間在吃,也別有一番風味。


菜品特色

烹飪簡單


營養價值

'營養豐富


做法

用料

新鮮紅果(山楂)500克


水500毫升 黃晶冰糖150克


做法

1.將新鮮的紅果用流動水沖洗乾淨,用尖頭的小刀將紅果的柄和根底剜除,再用手將紅果捏開,將中間的籽剝除乾淨。洗淨待用


2.把加工好的紅果肉放入湯鍋中,加入等量的水和約1/3量的黃晶冰糖,大火燒沸後轉小火繼續熬煮,其間不要加水,需不時用湯勺翻攪以防糊底。放入少許水


3.90分鐘後將紅果熬黃至糊狀即可,將做好的炒紅果徹底放涼後裝瓶或密封盒,冰箱冷藏保存。


4. 吃的時候拿出來切塊或者弄碎,酸甜的口感超級開胃。 [4]


營養指南 

紅果中含有多種維生素、礦物質、酒石酸檸檬酸山楂酸蘋果酸等營養物質,其中的解酯酶能促進脂肪類食物的消化,並促進胃液分泌和增加胃內酶素,從而起到幫助和消化的作用。


小貼士 

1.紅果、水和冰糖的比例約為3:3:1.


2.黃晶冰糖未經細加工提煉更適合加入其中,提高營養價值。


3.密封冷藏保存的炒紅果最好在兩周內食用完,以免變質。


原料介紹

基本信息

山楂,一種每年秋天我們都能品嘗到的果實,個頭不大卻有着不凡的意義,山楂樹是一種非常強韌的植物,


可以生長在任何惡劣的環境當中。山楂花一度被當做美國的國花使用,它被看做是美國先民所擁有的不屈不撓的精神。山楂又是一種非常實用的植物,山楂葉提取物被廣泛用做藥物的添加成分,用於治療心臟疾病,安全穩定,沒有任何毒副作用。甚至連國際大牌Sisley也專門為山楂推出了一款洗面奶,來緩解女性面部的敏感。 [5]


營養含量

據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所最新測定顯示,山楂含有大量的維生素,以100g山楂計算,維生素C的含量相當豐富,維生素E的含量居水果之冠,胡蘿蔔素的含量在薔薇科水果中也名列前茅。另外山楂中還富含人體所需的礦物質——鈣含量非常豐富,因此常吃山楂有利於穩定和調節血壓。山楂中還有大量的膳食纖維和果膠,膳食纖維是腸道的「清道夫」,可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌,有利於食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。此外,世界醫療組織公認山楂對人的心臟和血管有幫助,歐洲人甚至認為山楂和毛地黃的功用一樣,可以用做強心劑使用,因為山楂中的黃酮有擴張血管增強心律的作用。


山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓膽固醇軟化血管利尿鎮靜作用。山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好。山楂有活血化淤的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效。另外,山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效。並能促進產後子宮復原。


山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

視頻

參考文獻