炒紅果
'炒紅果炒紅果是老北京的傳統小吃。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。主要成分是山楂，富含多種高營養成份。本品配料以蜂蜜、白糖為主；含有人體多種必需的營養元素。
中文名：炒紅果
主要食材：山楂
口 味：甜
製作工藝：炒
目錄
簡介
現在的大小飯館，把炒紅果當做涼碟，列入菜譜，並且計價收費。從前一律作小菜，擺桌時為「四干」之一，是為吃飯前開胃用。
從前的炒紅果，大宗由[糕點店]]裝在玻璃瓶內出售；家庭中也往往自製，作小食品，當「閒白兒」吃。那時，家家戶戶生煤球爐子取暖，吃點炒紅果，既可消積清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提腦的作用，因其所含營養成分比蘋果高六倍。胡蘿蔔素、維生素B都較多。
天津周圍的河北省、山東省、山西省都大量生產紅果（山楂、山里紅）。本市薊縣及附近興隆山區，所產紅果，量大質佳。紅果不能生炒，要先把紅果洗淨，開水煮到半熟，撈出剝皮去核。
再將砂糖加水熬汁，將紅果放入，用文火稍翻，到紅果瓣呈半透明狀即可。要注意，未放紅果前，不可多翻糖汁，不然易成倒砂糖；放紅果後，如汁濃而未加翻動，則容易糊鍋底。從前北門外張公道夏天賣酸梅湯，冬售炒紅果，馳名老城。 [1]
詳細介紹
炒紅果的製作材料：
主料：山楂2500克
調料：白砂糖1750克，香油20克
炒紅果的特色：
汁紅果亮，酸甜開胃。
1.將紅果洗淨，入開水焯一下，從中間切開去核；
2.火上坐不鏽鋼鍋，加水、糖，下紅果；
3.開後打去浮沫，用小火燜；
4.待水蒸發後，視汁粘變紅時打少許明油即成，晾涼後食用。
家庭製作
微波爐做
這個方法很簡單，而且做出來效果極佳。我第一次做就成功了。
1、把紅果(山楂)洗乾淨、用小刀切成2半，將核挖出來。
2、用那種微波爐專用的塑料盒放上紅果，幾乎是放一層紅果、然後撒上一些白砂糖（糖的量看個人口味了，多少都可以）。然後再試一層紅果、一層糖。
3、放好以後，放入微波爐高火5——7分鐘就可以了。
這樣一次做好以後，最好是放在冰箱裡涼了吃比較好吃。 [2]
甜品製作
紅果做成的甜品炒紅果，據說曾是清朝宮廷小吃，也是北京的特色小吃之一。雖然叫炒紅果，但其實是不用炒的，而是用糖水煮出來的。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。 [3]
炒紅果只要幾分鐘就能做好，具體的操作步驟，首先用尖刀把紅果的把剪掉，然後用小刀把紅果切成兩半，用刀尖從紅果的側面去核。把去好核的紅果防如微波爐容器里，根據自己的口味放入適量的白砂糖，在加入一些水，紅果和水的比例是2：1，水不要太多，這樣做出來口味更佳，然後蓋上蓋放入微波爐中加熱3分鐘，3分鐘後取出攪拌一下，在用同樣的火力加熱3分鐘，這樣會是紅果均勻受熱。
等紅果冷卻後放入適量的蜂蜜，蜂蜜不要趁熱放，這樣會破壞蜂蜜的營養。還可以把紅果放入冰箱裡冷藏一段時間在吃，也別有一番風味。
菜品特色
營養價值
'營養豐富
做法
做法
1．將新鮮的紅果用流動水沖洗乾淨，用尖頭的小刀將紅果的柄和根底剜除，再用手將紅果捏開，將中間的籽剝除乾淨。洗淨待用
2．把加工好的紅果肉放入湯鍋中，加入等量的水和約1/3量的黃晶冰糖，大火燒沸後轉小火繼續熬煮，其間不要加水，需不時用湯勺翻攪以防糊底。放入少許水
3．90分鐘後將紅果熬黃至糊狀即可，將做好的炒紅果徹底放涼後裝瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。
4. 吃的時候拿出來切塊或者弄碎，酸甜的口感超級開胃。 [4]
紅果中含有多種維生素、礦物質、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等營養物質，其中的解酯酶能促進脂肪類食物的消化，並促進胃液分泌和增加胃內酶素，從而起到幫助和消化的作用。
1．紅果、水和冰糖的比例約為3：3：1.
2．黃晶冰糖未經細加工提煉更適合加入其中，提高營養價值。
3．密封冷藏保存的炒紅果最好在兩周內食用完，以免變質。
原料介紹
山楂，一種每年秋天我們都能品嘗到的果實，個頭不大卻有着不凡的意義，山楂樹是一種非常強韌的植物，
可以生長在任何惡劣的環境當中。山楂花一度被當做美國的國花使用，它被看做是美國先民所擁有的不屈不撓的精神。山楂又是一種非常實用的植物，山楂葉提取物被廣泛用做藥物的添加成分，用於治療心臟疾病，安全穩定，沒有任何毒副作用。甚至連國際大牌Sisley也專門為山楂推出了一款洗面奶，來緩解女性面部的敏感。 [5]
營養含量
據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所最新測定顯示，山楂含有大量的維生素，以100g山楂計算，維生素C的含量相當豐富，維生素E的含量居水果之冠，胡蘿蔔素的含量在薔薇科水果中也名列前茅。另外山楂中還富含人體所需的礦物質——鈣含量非常豐富，因此常吃山楂有利於穩定和調節血壓。山楂中還有大量的膳食纖維和果膠，膳食纖維是腸道的「清道夫」，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利於食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。此外，世界醫療組織公認山楂對人的心臟和血管有幫助，歐洲人甚至認為山楂和毛地黃的功用一樣，可以用做強心劑使用，因為山楂中的黃酮有擴張血管和增強心律的作用。
山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效。另外，山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效。並能促進產後子宮復原。
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
視頻
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