曼煎粿

曼煎粿 圖片來自看頭條

曼煎粿（香港又叫冷糕、臺灣稱麥仔煎） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。

目錄

名稱

隨著曼煎粿的流傳，在不同地方對這道煎餅都有不同的稱呼，在其發源地福建泉州及金門稱之為「滿煎糕」，台灣有「面煎餅」、「板煎嗲」、「免煎嗲」、「麥仔煎」和「麵粉煎」等不同的名字；在香港、澳門則稱為「冷糕」。在福建一帶，對「滿」字擁有兩種解釋，一為「滿清」之意；另外因此煎餅是用圓形煎盤烙製，需將麵糊倒「滿」整個煎盤而得名。

該煎餅流傳至南洋後，在馬來西亞華人社區，因不同地方都聚集著不同的方言社區，使得對這道煎餅產生了不同的稱呼，在檳城是隨著其福建名——bān-tsian-kué的音譯而成「曼煎粿」或「慢煎粿」，在霹靂州的怡保一帶，則隨著其形狀，而以廣東話稱之為「大塊麵」，吉隆坡的廣東人則稱它為「煎燶包」，到了南馬和新加坡一帶，則寫成「麵煎糕」或「米煎糕」，在馬來社區則大多稱為「Apam Balik」。

由來

據相傳曼煎粿的來源可能與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的生活，左宗棠決定將原本捲著大蔥、沾辣椒醬吃的麵餅，改用福建一帶盛產的蔗糖和花生，在碾碎後，灑在烘烤後鬆軟的煎餅上，再經過對折、切塊，稱為甜食煎餅，使士兵攜帶方便，也容易入口，對平定太平軍起了相當關鍵的作用。後來這煎餅就在福建一帶流傳開來，尤其是泉州一帶，是相當經濟實惠且方便食用的小吃，後來也流傳到中國南方各地，也隨著早期福建移民而傳入南洋。

在印尼一帶，也有部分人士將其稱為「Martabak Manis」，因為印尼的「曼煎糕」是從蘇門答臘東南部的邦加島（Pulau Bangka）開始流傳，也有人將其稱為「Martabak Bangka」。此外，又因其形狀像滿月，也有人給它取名為「Kueh Terang Bulan（滿月餅）」。在邦加島上，這道食物卻稱為「福佬粄（Hoklopan）」，意味福建閩南人所製的糕點，因島上擁有許多的客家移民，因此將「粿」稱之為「粄」，從名稱的來源，也可得知此糕點是源自福建沿海一帶。

製作方法

在馬來西亞街頭所販售的曼煎粿，可分為厚版與薄版兩種，兩者的做法差不多，差別在於麵糊倒在煎盤上的量，煎盤以慢火低溫烘烤，在一呎半寬的圓煎盤上刷上一層薄馬芝琳，然後以勺子倒入適量的麵糊，蓋上鍋蓋烘烤一會，在麵糊開始氣泡時加入馬芝琳、砂糖、花生碎和罐頭玉米粒，再蓋上鍋蓋繼續烘烤，直到餅皮變脆便可鏟起，對折後再切成三角狀。若是薄版的曼煎粿則是使用較小型的煎盤（約6吋），烘烤後直接對折，不需切片。一般馬來西亞華人多販售厚版的曼煎粿，而馬來人多是販售薄版的，在當地也有來自印度的類似糕點，稱為阿榜糕（Apong），兩者的不同則是阿榜糕的麵糊因加上了椰漿，且烘烤的時間較短，所以口感較為軟嫩且充滿椰香和發酵的酸味。

馬來西亞和新加坡街頭所販售的口味多以花生加砂糖為主，其變化主要是在其麵皮上，如加入七葉蘭（班蘭葉、香蘭葉、香林投）或火龍果的汁液在麵糊上，讓曼煎粿擁有不同的色澤或香味。在印尼和台灣一帶則出現了許多不同的口味，台灣所販售的口味主要以紅豆餡、奶油餡和花生餡為主，印尼則有撒上乳酪絲、巧克力碎等多種鹹甜口味。