干貝

干贝 圖片來自佐佐鮮

干贝、甘貝，又称玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子，为一种海鲜食品原料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。

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簡介/分類

干贝是特指干燥后的产品，烹调时需要先用水涨发。干贝，即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

干貝的由來，它乃是採取扇貝中的圓形白色柱肉，這貝柱部位稱「瑤柱」或「帶子」，也就是前面俗稱的「生干貝」，再將其乾燥加工製成「乾貝」，也是我們一般市面稱「干貝」，在年貨大街必要的高級食材，尤其在佛跳牆這道名菜是不可或缺之元素，「干貝」及「生干貝」是經乾燥加不加工分別外，其口感有所不同，各有風味！

干貝呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。在中国菜中，

• 新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。
• 涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。

张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。

营养价值

• 干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙質、磷、铁質等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，鲜虾的三倍。
• 富含丰富的矿物质，其含量远高于鱼翅，燕窝。
• 干贝含丰富的谷氨酸，味道极鲜，与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。

食用效果

• 软化血管:干贝还具有抗癌，软化血管，预防动脉硬化等功效。
• 降血压 降胆固醇:干贝具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。

食用禁忌

1.儿童，痛风患者忌食。

2.不宜过量，过量会影响胃肠的消化功能，导致食物的积滞，难以消化吸收。

常见品种

• 中国地区的栉孔扇贝（Chlamys farreri），目前已有人工养殖；
• 栉江珧（Atrina pectinata linnaeus），个小，味道较淡；
• 原产日本的蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis，即帆立貝），味道比较浓重。