干貝

乾貝 圖片來自佐佐鮮

干貝或作乾貝、甘貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。

目錄

簡介/分類

乾貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。乾貝，即扇貝的干製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。

干貝的由來，它乃是採取扇貝中的圓形白色柱肉，這貝柱部位稱「瑤柱」或「帶子」，也就是前面俗稱的「生干貝」，再將其乾燥加工製成「乾貝」，也是我們一般市面稱「干貝」，在年貨大街必要的高級食材，尤其在佛跳牆這道名菜是不可或缺之元素，「干貝」及「生干貝」是經乾燥加不加工分別外，其口感有所不同，各有風味！

干貝呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。在中國菜中，

• 新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。
• 漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作湯。

張辰亮在《海錯圖筆記·二》中提到，瑤柱二字由珧柱演變而來，至少在晉朝前如此。

營養價值

• 乾貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣質、磷、鐵質等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
• 富含豐富的礦物質，其含量遠高於魚翅，燕窩。
• 乾貝含豐富的穀氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、乾貝腥味大減。

食用效果

• 軟化血管:乾貝還具有抗癌，軟化血管，預防動脈硬化等功效。
• 降血壓 降膽固醇:乾貝具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽干口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。

食用禁忌

1.兒童，痛風患者忌食。

2.不宜過量，過量會影響胃腸的消化功能，導致食物的積滯，難以消化吸收。

常見品種

• 中國地區的櫛孔扇貝（Chlamys farreri），目前已有人工養殖；
• 櫛江珧（Atrina pectinata linnaeus），個小，味道較淡；
• 原產日本的蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis，即帆立貝），味道比較濃重。