家常菜
簡介
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；
小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因為夏天瓜類較多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來炒，也很好吃，還很方便。
冬季是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補並不是一定要吃多麼好的東西，一些看起來很簡單的菜餚，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。
常見食材
家禽類
1．雞鴨： Fresh Grade Legs(thigh)雞大腿Fresh Grade Breast雞胸chicken fryer 小雞塊 Turkey火雞Chicken Drumsticks 雞小腿 Chicken Wings 雞翅 chick gizzard雞雜Duck trim drum鴨翼脾
2.豬肉： Liver 豬肝 Pork ribs排骨feet豬腳Kidney豬腰Pork Steak豬排Casserole Pork 中間帶骨的腿肉 Pork-pieces 瘦肉塊 Pork Chops連骨豬排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉 Hearts豬心Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉 bag豬肚Pork Fillet 小裡脊肉Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork Dripping豬油滴 Lard 豬油 Joint 有骨的大塊肉Hock蹄膀Butt 豬的肩前腿肉
3.牛肉: Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰ground beef 已鉸好的牛肉 OX-Tail牛尾Frying steak 可煎食的大片牛排 Rump Steak 大塊牛排Leg Beef牛腱肉 Shoulder Chops 肩肉 Homey come Tripe 蜂窩牛肚OX-Tongues牛舌Barnsley Chops 帶骨的腿肉 OX-heart牛心Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多 Best thick seam白牛肚 Tenderised Steak 拍打過的牛排 Roll牛腸Cowhells牛筋Tripe Pieces 牛肚塊
4.羊肉： lamb chops 羊肉片 leg of lamb 羊腿
海產類
魚（fish） Herring青魚，鯡Salmon三文魚，大馬哈魚，鮭魚Weever鱸魚Corvina小黃魚Milkfish 奶魚 Mullet梭魚,胭脂魚,鯔魚Cod鱈魚Tuna金槍魚Sea Bream 海鯉 Hake鱈魚類 Carp鯉魚Halibut大比目魚flounder比目魚Plaice 歐蝶魚 Swordfish箭魚Octopus章魚Squid烏賊cuttlefish墨魚Dressed squid花枝Mackerel鯖Haddock 北大西洋鱈魚 Trout鮭魚Cod Fillets 鱈魚塊 Conger (Eel)鰻魚Tilapia羅非魚Dace鯪魚Red Mullet 紅鰹Herring roes鯡魚子 Boiled Cod roes 鱈魚子 貝類海鮮 Oysters牡蠣，蚝Mussels 蚌類、黑色、橢圓形、沒殼的是淡菜Crab螃蟹Prawn蝦clams蛤蚌scallops扇貝(小) Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns蝦仁King Prawns大蝦Tiger Prawns 虎蝦 Whelks Tops小螺肉 Shrimps基圍蝦Cockles小貝肉 Lobster龍蝦Winkles 田螺 grouper石斑魚Epinephelus akaara赤點石斑魚Epinephelus fuscoguttatus棕點石斑魚，老虎斑Humpback Grouper老鼠斑
蔬菜類
Daikon白蘿蔔Carrot胡蘿蔔Radish 小胡蘿蔔 Tomato番茄Parsnip 歐洲蘿蔔 Bok-choy小白菜long napa(suey choy)大白菜Spinach菠菜Cabbage捲心菜Potato馬鈴薯russet potato 褐色土豆 Sweet potato紅薯（紅苕） Eggplant茄子Celery芹菜Celery stalk 芹菜梗 Asparagus蘆筍Lotus root蓮藕Cilantro芫荽（香菜） Cauliflower白花菜Broccoli綠花菜Spring onions（scallion 或 green onion）蔥Zucchini 美洲南瓜vegetable marrow西葫蘆Mushroom洋菇Chives Flower韭菜花leek韭菜shallot 蔥 Red cabbage紫色包心菜Squash (pumpkin)南瓜acorn squash 小青南瓜 Watercress西洋菜豆瓣菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn玉米Bitter melon苦瓜Beet甜菜chard甜菜Onion洋蔥lima bean青豆Brussels sprout球芽甘藍（小包菜） Garlic大蒜Ginger（root）姜Leeks韭菜Scallion(green onion) 蔥 Mustard & cress芥菜苗（水芹）Artichoke洋薊Escarole
水果類
/ chicory / endive / succory菊苣,茅菜Chilly辣椒Green Pepper青椒Red pepper紅椒Yellow pepper黃椒Courgette 小胡瓜,綠皮番瓜(不可生食) Coriander香菜Cucumber黃瓜String bean （green bean）四季豆Pea豌豆lima bean青豆Bean sprout綠豆芽Iceberg 透明包菜 Lettuce生菜lettuce / romaine萵苣Swede or Turnip蕪菁Okra秋葵Taro 大芋頭Eddo 小芋頭 yam山藥,洋芋kale羽衣甘藍Shitake Mushroom香菇apple蘋果peach桃子Lemon檸檬Pear梨子avocado南美梨cantaloupe 美國香瓜Banana香蕉Grape葡萄raisins葡萄乾plum李子apricot杏子nectarine油桃honeydew(melon)哈密瓜orange橙子tangerine橘子guava番石榴Golden apple 黃綠蘋果、 脆甜 Granny smith綠蘋果papaya木瓜Bramley綠蘋果 Mclntosh麥金托什紅蘋果coconut椰子nut核果,堅果Strawberry草莓prunes 乾梅子blueberry烏飯果cranberry 酸莓 raspberry山莓Mango芒果fig無花果pineapple菠蘿Kiwi奇異果（ 獼猴桃） Star fruit楊桃Cherry櫻桃watermelon西瓜grapefruit柚子lime酸橙Dates棗子lychee荔枝Grape fruit葡萄柚Coconut椰子fig無花果cowberry越橘walnut胡桃
熟食類
sausages香腸corned beef 醃咸牛肉 bologna 大紅腸salami意大利香腸bacon熏肉ham火腿肉 stewing beef燉牛肉Smoked Bacon 熏肉 roast烤肉corned beef咸牛肉Pork Burgers漢堡肉 potato salad涼拌馬鈴薯 core slaw 涼拌捲心菜絲 macaroni salad 涼拌空心面seafood salad涼拌海鮮Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖 Dried fish魚乾Canned 罐裝的 Black Pudding 黑香腸 smoked Salmon 熏三文魚
蔬菜水果類
蔬菜可買到的有： Potato馬鈴薯Carrot紅蘿蔔Onion洋蔥Aubergine茄子Celery芹菜White Cabbage包心菜Red cabbage紫色包心菜Cucumber 大黃瓜 Tomato番茄Radish小紅蘿蔔Mooli白蘿蔔Watercress西洋菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn玉米Cauliflower白花菜Spring onions 蔥 Garlic大蒜Ginger姜Chinese leaves大白菜Leeks大蔥Mustard cress芥菜苗 Green Pepper青椒Red pepper紅椒Yellow pepper黃椒Mushroom洋菇Broccoliflorets綠花菜Courgettes 綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食 Coriander 香菜 Dwarf Bean四季豆Flat Beans 長形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce萵苣菜 Swede or Turnip蕪菁Okra秋葵Chillies 辣椒 Eddoes 小芋頭 Taro 大芋頭 Sweet potato蕃薯Spinach 菠菜 Beansprots 綠豆芽 Peas豌豆Corn玉米粒Sprot 高麗小菜心蔬菜 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum甜椒, 柿子椒 tomato 番茄,西紅柿asparagus 蘆筍 cucumber 黃瓜 aubergine, eggplant茄子bean菜豆beet, beetroot甜菜potato 馬鈴薯 carrot 胡蘿蔔 cauliflower菜花,花椰菜pumpkin西葫蘆broad bean蠶豆cabbage圓白菜,捲心菜garlic 蒜 chive細香蔥fennel茴香cos lettuce萵苣marrow 嫩葫蘆 melon香瓜,甜瓜celery芹菜onion洋蔥leek 韭菜 radish 蘿蔔 tarragon狹葉青蒿thyme百里香mushroom蘑菇artichoke洋薊broccoli, brocoli 硬花甘藍 Brussels sprouts 芽甘藍 caper刺山柑,老鼠瓜cardoon刺菜薊chervil 雪維菜,細葉芹chick-pea鷹嘴豆chicory苣蕒菜cress水田芥cumin, cummin孜然芹,枯茗dandelion蒲公英French bean 法國菜豆gherkin 嫩黃瓜 horseradish辣根Jerusalem artichoke洋姜,鬼子姜kale 無頭甘藍 kohlrabi甘藍laurel月桂lentil兵豆lettuce萵苣lupin羽扇豆(美作:lupine) parsley歐芹parsnip歐防風pea豌豆rhubarb大黃salsify婆羅門參sorrel掌葉大黃truffle塊菌turnip蕪菁watercress豆瓣菜
水果 fig無花果apple 蘋果 pear梨apricot杏peach桃grape葡萄banana 香蕉 pineapple菠蘿plum李子watermelon 西瓜 orange橙lemon檸檬mango芒果strawberry草莓medlar枇杷,歐查果 mulberry 桑椹 nectarine油桃cherry櫻桃pomegranate 石榴 tangerine柑子persimmon柿子walnut胡桃hazelnut 榛子 peanut 花生 date棗chestnut 栗 currant 醋栗 coconut, cocoanut可可bilberry 越桔 blackberry, blueberry 黑莓 avocado鱷梨black currant紅醋栗blood orange 紅橙 citron, grapefruit 香櫞 damson大馬士革李 almond巴旦杏nutmeg 肉豆蔻 papaya, papaw番木瓜guava番石榴pistachio阿月渾子prickly pear仙人掌果raspberry 覆盆子 soursop刺果番荔枝KIWI彌猴桃lychee 荔枝 mandarin桔子plum李子pomelo 柚子 lime青檸檬yam山藥acorn 松子 durian榴蓮mangosteen山竹rambutan毛丹pinang檳榔longan龍眼sorb 山梨
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冷飲: beverages 飲料 soya-bean milk 豆漿 syrup of plum酸梅湯tomato juice番茄汁orange juice橘子汁coconut milk椰子汁asparagus juice蘆薈汁grapefruit jui
有毒家常菜
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有着充足的理由呢。這裡給您列出11種被健康專家列為錯誤的菜餚搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這麼吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
1.土豆燒牛肉：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
3.豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6.蘿蔔水果同吃：科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
7.海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
8.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
9.酒與胡蘿蔔同食：有美國食品專家曾告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。
10.白酒與汽水同飲：因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
11.吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
不能搭配菜
相信每個人都有自己喜歡吃的菜式，家常菜中隱含着對人體不利的因素大家又了解多少呢？下面請來看看一下的說明。
1、蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
2、麻辣四季豆(大蒜+大蔥)大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。
3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶)酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝酸奶會因胃內的酸度太強，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益
4、紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥)紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養血，與魚蔥同食會導致消化不良。
5、五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋) 濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
6、黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆) 黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
7、田螺釀肉(豬肉+田螺)豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。
8、西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉) 西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產生抑制作用。
9、黑糯米雞(糯米+雞)糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
10、紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿)西紅柿含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
11、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養價值。
12、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
家常素食
東方的素食，通常認為起源於印度。由於宗教原因，印度是一個崇尚素食的國度，嚴格的印度教徒已經有兩千年的素食歷史。直到如今，印度人的飲食結構也是以素食為主。
在中國，古代的很多先哲們相信素食可以修身養性，益壽延年。到了魏晉南北朝時期，佛教從印度傳入中國，雖然佛教在印度只要求戒殺生，並不要求素食，但梁武帝蕭衍頒布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中國才成為素食的宗教。佛教使得素食在民間的廣泛傳播。經歷了幾個朝代後，中國的素食烹飪技巧達到了很高的水平。
據史料記載，古代的日本人以穀類，豆類，蔬菜和少量的魚類和貝殼類作為食物，幾乎不食用禽肉和獸肉，佛教傳入日本後，狩獵和捕魚也成為禁忌。日本天皇還頒布過一項法令禁止食用魚類和貝類，雖然幾十年後，食用魚類和貝類又被得到認可，但日本人真正開始吃肉是在大約一百三十年以前。
西方的素食起源於地中海地區。古希臘的許多智者都提倡素食，其中的畢達哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一詞出現以前，不吃肉的人通常被稱為畢達哥拉斯信徒或追隨者。幾個世紀以前，西方的一些宗教派別和修行團體也開始倡導素食，而真正具有里程碑意義的事件，是1847年誕生於英國曼徹斯特的第一個素食協會，此後，素食主義運動也在其他西方國家流行開來，絕大多數西方國家都相繼成立了自己的素食協會。1908年，國際素食者聯合會（IVU）誕生,為素食主義在世界各國的推廣起到了重要的作用。IVU每隔幾年就要舉辦一次世界素食者大會，到如今已經舉辦了36屆。
一直以來，西方社會對健康，倫理和環境等問題的關注，對素食主義的發展起到了很重要的推動作用。二十世紀後期，出現了一些具有深遠影響的著作，探討了素食對於整個人類的利益，包括促進健康，節約資源，保護環境，改善動物福利，減少貧窮等，使得素食之風在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了現實社會裡動物受到的種種悲慘待遇，激發人們從倫理學的角度對動物的權利以及動物與人類關係的思考，很多人受此影響而選擇了素食。
調查顯示，英國的素食者已經達到了四百萬，占總人口的百分之七，美國有一千兩百餘萬素食者，占總人口數的百分之五左右。其中不乏一些職業運動員。荷蘭、德國、意大利和西班牙等國，也有較高的素食者比例。