娘惹菜

娘惹菜 圖片來自華人百科

娘惹菜 ，是流行于东南亚新加坡，马来西亚，印度尼西亚和泰国等地的美食。

目录

簡介

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜餚，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。

娘惹菜的口感普遍比傳統中菜濃郁、辛香料味鮮明，但不若印尼、馬來西亞傳統菜濃烈，加上雖然喜歡添加辣椒，但辣度不如馬來本地菜，而烹飪技法保留傳統中式炒、炸、煎、燉、燜等，算是許多菜系的改良、綜合版。早期，娘惹菜是各家私房菜，一代傳承一代，後來才日漸浮上檯面，開始出現餐館打著娘惹菜的名號吸引饕客。

令人交口稱贊的南洋最特別、最精致的佳餚之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。許多馬來西亞原住民認為:"娘惹"美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡及印尼和泰國。

娘惹菜，起源来自于早期定居于槟城，马六甲，新加坡的中国移民。娘惹菜取名于娘惹，指的是中国移民和马来原住民通婚的女性后裔。

明朝鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當時中華文化與本土文化（馬來文化）的融合，形成一種新文化，這就是所謂的娘惹文化。

巴巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽(馬六甲)、滿者伯夷國(印尼)和室利佛逝國(新加坡)一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代稱為baba nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴(baba)，女性稱為娘惹(nyonya)。

特色

口味配料

娘惹菜口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot），姜（会选用普通姜，山姜或南姜），姜花，[[辣[椒]]，薄荷叶，香茅，叻沙叶，班兰叶，肉桂，蜡烛果(candlenut, malay:buah keras)，罗望子（及罗望子做的亚参膏），泰国青柠，香菜籽，莳萝，虾酱（峇拉煎），鹹虾酱(cincalok)，豆酱，棕榈糖等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。

娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆，芒光，江鱼仔，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。

娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙）。

目前新马地區开发传统娘惹餐厅，很多餐厅讲究“家”的味道，但在呈现卖相方面加以改良，娘惹菜得以拿上台面，加以推广。

區域差異

娘惹菜也有地域的区别，以叻沙为例，如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味，而马六甲及新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒。

特色菜肴

娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙，乌打，娘惹粽，娘惹糕点，黑果焖鸡等。

• 其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理：主要的配料黑果产自马来西亚，是一道娘惹传统的家传菜肴，需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳，不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到。