香气绵延的茶香熏鸡查看源代码讨论查看历史
中国自古以来便有以茶入馔的风俗,龙井虾仁,普洱烧肉,都是叫得出名号的菜肴。在这样炎热的夏季里,以茶香去油腻,鸡肉和红茶真是一对好CP。
茶香熏鸡的用料
- 童子鸡1100克
- 红茶30克
- 生姜40克
- 红糖190克
- 大米80克
- 老抽1汤勺
- 盐10克
- 黑胡椒粉2克
- 白胡椒粉2克
- 花椒粉2克
- 海鲜酱30克
- 水1升
茶香熏鸡的做法
- 宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时,直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀,注意用手多***几次,再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。
- 将1升水放锅内,放40克姜片,40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。
- 用一个漏勺托住鸡身,背朝下放汤锅内中火5分钟(用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底)。
- 翻面后鸡胸朝下再煮8分钟左右。
- 把火关掉,取出漏勺,鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。
- 将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸,最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸,避免熏料漏出。
- 锡纸上铺上大米,20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出,加上5克红茶一起塞在鸡肚里,用牙签封住。
- 烤架放锡纸熏料上,鸡肚朝下放在烤架上。
- 再用两张锡纸(与鸡身接触的部分要抹上油,否则容易把鸡皮粘破)盖在鸡身上,四周用牙签封口,避免有缝。
- 烤箱预热至200度,把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
- 五十分钟后揭开表面的锡纸,用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁,再烤5分钟左右即可。
- 先生尝过后决定把这道菜列入我家的宴客菜谱,算是高度肯定吧?哈哈!
- 注意事项:为保持美观,一定要在卤煮和烤制的时候保持鸡皮的完整,所以要注意用漏勺托住卤制,接触鸡皮的锡纸也要刷上油。
- 熏料一定要保持干燥,避免滴上卤汁,否则红糖遇水容易焦化。[1]
鸡百科:
鸡(学名:Gallus gallus domesticus),是原鸡属原鸡中被人类驯化后而成的亚种,家鸡最初被驯化成为家禽的目的是提供廉价优质的动物蛋白质食品,是家畜及家禽中数量最多,分布也最广的。据统计,2011年的总数超过190亿只[2],高于世界上其他鸟类的总和。
形体特征
一般来说,典型家鸡的毛色都是棕色。当中雄性毛色偏向于有光泽的深红色,且尾部的羽毛颜色一般呈深绿色、深蓝色等较为鲜艳的颜色,同时这些尾部的羽毛较长并呈下垂状;母鸡的体色则较单调,羽毛没有光泽,尾部羽毛较短,没有雄鸡的鲜艳羽毛。
在体形上,雄鸡比母鸡稍大,而母鸡在整体上较雄鸡稍胖。
鸡的奔跑能力很强,但由于翅膀较一般鸟类短小,故飞行能力较为薄弱,仅能短暂且低空飞行。
成年后的鸡头上至下喙都长有火焰形状的肉冠,当中雄鸡的肉冠较大颜色较红,母鸡则肉冠较小颜色较淡[3]。
刚出生的幼鸡呈纯黄色,或带有深楬色、灰色斑纹的绒毛。长大后会慢慢长出羽毛取代绒毛。
品种分类
根据中国国家家畜禽资源管理委员会调查,中国现有家鸡品种96个,地方鸡品种81个,列入中国国家级品种保护名录的家鸡有11个[4]。家鸡主要的标准品种有蛋用型的白来航鸡、力康鸡、新汉夏鸡;肉用型的白洛克鸡、白科尼什鸡;蛋肉兼用型的洛岛红鸡、横斑白洛克鸡以及源自中国的狼山鸡和丝羽乌骨鸡等。
品种:丝羽乌骨鸡、龙岗鸡、清远鸡、文昌鸡、九斤黄、狼山鸡、凤凰、来航鸡、芦花鸡、嘉美鸡、笨笨鸡
文化传承
传说
中国古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法[5]。据说尧帝时,远方的友邦进贡了一种能辟邪的鸟,名为重明鸟。大家都欢迎重明鸟的到来,可是贡使不是年年都来,所以人们就用木头制作的重明鸟,或用铜铸重明鸟放在门户,或者在门窗上画重明鸟,意吓退妖魔鬼怪,使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡,以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上,这成为了后世剪纸艺术的源头。中国古代特别重视鸡,称它为“五德之禽”[6],并把新年首日定为鸡日。
《韩诗外传》中写道:“它头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德。”
习俗
古代春节时人们会在门窗上画鸡。晋朝人郭璞著的《玄中记》里讲度朔山上有只天鸡,每天当太阳刚刚升起,第一道阳光照到天鸡所在的大树上时,天鸡就啼鸣了。它一啼,天下的鸡就跟着叫起来了。春节所剪的鸡其实就象征著天鸡。
汉人东方朔的《占书》上说:“岁正月一日占鸡,二日占狗,三日占猪,四日占羊,五日占牛,六日占马,七日占人。”六畜日排在前,初七才是人日,为什么会这样排呢?有本叫做《农家杂事》的通俗书上有两种说法:一种说法是按人类驯六畜的次序排,鸡最先驯养成家禽,狗次之,其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以鸡排在第一,其他依次排后。
中国生肖
鸡在中国传统的十二生肖中排名第十位,对应的地支是酉。
参考文献
- ↑ 香气绵延的茶香熏鸡
- ↑ 【数据】人类每年吃掉多少只鸡、猪、羊?,中国碳交易网,2020-1-11
- ↑ 如何确定一只鸡的性别,wikiHow, 2020-1-27
- ↑ 江山有只"国宝"鸡 白耳黄鸡入选国家级保护名录,浙江新闻,2006-8-17
- ↑ 汉字解密:重明鸟和鸡竟还是这种关系?难怪鸡能进12生肖,网易订阅,2019-10-12
- ↑ 古人为何称鸡为“五德之禽” ,搜狐,2017-1-13