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酢浆薯。原图链接

酢浆薯（英语：Oxalis tuberosa，西班牙语称oca或cubio），克丘亚语称这种块茎为uqa，别名“纽西兰山药”，是多年生草本植物，有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色，取其块茎食用。在南美洲安第斯山脉中部有四个地区发现带有较小块茎之酢浆草属植物。

概述

酢浆薯（原名为Oca）是一种神奇的蔬菜，主要种植在南美洲的哥伦比亚、秘鲁和智利。酢浆薯的味道像马铃薯，营养价值基本上与马铃薯相近或更高。不像马铃薯，Oca可以生吃。，酢浆科酢浆属植物，属短日照作物，是南美洲安地斯高原特有的多年生块茎作物，用途同马铃薯，可用于炖、烤、炒或做成沙拉食用，个别品种可当水果食用，其营养价值与马铃薯相近，甚至更高。平均产量是马铃薯的两倍，单产为每公顷5000公斤。

酢浆薯Oca在安地斯山脉已生长了数千年。营养成分丰富，因此对加强食品安全至关重要。它还通过改善作物轮作来帮助控制病虫害。种植的块茎数量仅次于马铃薯。Oca是维生素A，B和C以及铁，锌黄酮和纤维的良好来源。在纽西兰，块茎也很普及，但被称为山药。

发现

酢浆薯从1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物，1860年传入纽西兰，现为常见蔬菜，简称为山药，或纽西兰山药（但并非真正的山药）。主要食用部位为块茎，但叶和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用，成熟的块茎可以如同大黄一般使用。

酢浆薯的草酸盐含量很高，集中在块茎的皮。不同品种之间草酸盐浓度差异甚大，安地斯地区农民依此将酢浆薯分为两种使用。一种称为酸酢浆薯，含有高量草酸。农民将块茎加工以便储存，在盖丘亚语中称为khaya 。另一类称为甜酢浆薯，草酸盐含量较低。传统安第斯地区使用方式，是在阳光下曝晒以减少有机酸（草酸）含量，而增加甜味。酢浆薯抗性较强，适宜在凉爽地区生长，在土壤贫瘠的高原环境下(pH5.3--7.8)能正常生长。西藏试种表现，露地栽培比温室栽培匍匐块茎生成多。

秘鲁和玻利维亚尽管有很多土豆，oca成了替代品，但它是很有价值的作物，与马铃薯不同，它不会枯萎。Oca和原始马铃薯一样，都对日光敏感，白天和黑夜的长度相等的9-10月间开始。

风味

酢浆薯是一种高热量、低脂肪、易消化的食物。它是安第斯山区传统的块茎作物，能够在2500到4000米的高海拔地区生长，而且具有比马铃薯更强的抗病虫害能力。栽培该植物的目的是取其可食用脆根，脆根在冬季或寒冷季节植株不生长时储存淀粉，首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置于室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中，此用途的栽培品种在被称为khaya （干燥后之产品的名称）或p'usqu （酸/发酵），在艾马拉语中称为luk'i 。

酢浆薯有点像柠檬味的土豆。有多种颜色，有些比其他的柠檬味更多。像土豆一样，有些具有蜡质质地，有些则呈面粉状。白色的似乎是最蓬松的，几乎没有任何气味，而明亮的粉红色是最柠檬味的。

种植

酢浆薯易于繁殖，且能耐受贫瘠的土壤，高海拔地区和恶劣的气候，因此酢浆薯是安第斯高地的重要主食作物之一。原生于阿根廷西北方、玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁，并为委内瑞拉所引入栽植。安第斯地区有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢浆薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用，风味通常略带浓烈，但不同品种之间的风味差异很大，有些根本不会酸。未煮熟时质地松脆（如胡萝卜），全煮熟后质地如同淀粉或粉状。