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炒飯[1] [2]，是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，通常與雞蛋、蔬菜、海鮮或肉類等其他食材混合。
常見的蛋炒飯是一種美拉德反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬，且易於粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不需要使用冰箱冷藏煮熟的飯。
炒飯不軟、不油膩主要在於煮飯的要領，飯如果煮得太軟就不能炒飯。因此煮飯時，米洗好後要加入1小匙的橄欖油，而且水量要比原來的少一杯。煮熟後，再用飯杓攪拌去掉水氣，即可直接炒飯。炒飯的原則如下：
目录
炒飯步驟
步驟1:先用大火將鍋子燒乾，再轉小火。
步驟2:倒入2大匙油，讓油脂沾滿整個鍋面。
步驟3:炒飯時，用小火，先炒料再炒飯，炒熟後再加調味料。
步驟4 :切勿在炒飯的過程中加水，以免黏鍋。
注意事項
炒隔夜飯時，有下列事項是要特別注意的：
1. 炒隔夜飯的時候千萬不能加水，因為加水不僅會黏鍋而且又炒不透，反而造成鍋子焦黑的現象。
2. 由於隔夜飯是冰的，所以一定要用小火慢炒，炒到飯熱為止。
3. 如果用大火炒，會造成飯外熱內冷的情況，而加熱不均勻會導致米心的水分沒有炒出來，即使飯炒熟了也失去彈性。
另外，炒飯會油膩的原因是鍋子沒有加熱就將飯倒入，加上擔心飯會黏鍋，不斷將油倒入鍋中的緣故。
至於炒飯不油膩的祕訣在於燒鍋的技巧與火候的控制，也就是炒飯前一定要用大火將鍋子燒乾再轉小火，油倒入鍋中後要讓鍋面吸入油分，再用小火開始炒料、炒飯。
而炒蛋的技巧和炒飯一樣，加蛋的目的是要讓飯不黏鍋，原因是蛋已經吸收油分，再將飯倒入後就不會沾黏。即使炒蛋後剩下一點油也不要加新油，因為蛋本身已經吸收很多的油分，如果再倒油下去就會產生過油的現象。
蛋炒飯要訣-順序
要訣1：是先炒蛋→蛋撈起來
要訣2：用剩下的油，以小火將材料爆香
要訣3：再倒入飯、炒熟的蛋拌炒
世界各地的炒飯
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日本
韓國
印尼
泰國
印度
歐洲
中南美洲
- 秘魯炒飯（Arroz chaufa，由廣東移民引入，並融合當地飲食文化）
相關
外部連結
參考文獻
- ↑ 炒飯先下料or蛋？搞懂4步驟...簡單煮出「神級炒飯」！，東森 ETtoday新聞雲，2018-08-21
- ↑ 【簡單料理不簡單】詹姆士教你做炒飯，康健，2018-05-23