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枫糖浆 |
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枫糖浆（Maple syrup）是一种糖浆，通常由糖枫、红枫或黑枫树的木质部汁液制成，但也可以由其他枫树种制成。在寒冷的气候中，这些树在冬天之前将淀粉储存在树干和根部；然后淀粉转化为糖，在冬末和早春在树液中上升。通过在树干上钻孔并收集树液来挖掘枫树，通过加热处理以蒸发大部分水，留下浓缩糖浆就是枫糖浆。
简介
枫糖来自于枫树树汁，主要产于北美洲的美、加二国。而又以加拿大为世界闻名，加拿大的魁北克省便是现今全球最大的枫糖浆产地。
淀粉转化为蔗糖
天气寒冷时，枫树会在树干与根部储藏大量淀粉，每到三、四月春天来临时，所储存的淀粉就会大量转化成蔗糖。因为天气变热时枫糖会渐渐走味，所以初春时，制糖人就会开始挑选至少30~40年以上的枫树，在树干钻洞接管让树汁流出，枫树的枝液原本的含糖量只有约2~5%，再将汁液加热、蒸发水分后，就是含糖量高于66%的浓缩枫糖浆(Maple Syurp)，约需要40公升的枫树汁液才能提炼出1公升的枫糖浆。
枫糖浆 |
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原产地
美国与加拿大
起源地;原产地为加拿大及美国。主要成分来自木质部汁液（通常来自糖枫、红枫或黑枫）。枫糖浆最初是由北美土著人民制造和使用的。这种做法被欧洲定居者采用，他们逐渐改变了生产方式。1970 年代的技术改进进一步精制糖浆加工。世界上几乎所有的枫糖浆都是在加拿大和美国生产的。加拿大魁北克省是最大的生产国，占世界产量的 70%；2016 年加拿大枫糖浆出口额为4.87 亿加元（约合3.6亿美元），其中魁北克约占 90%。
魁北克省大约1万1,300家枫糖浆制造商，其馀21%来自美国，剩下则是由加拿大其他地区产出。2021年12月“枫糖浆界的OPEC”魁北克省枫糖浆生产商联合会（Quebec Maple Syrup Producers，PPAQ，全世界约73%的枫糖浆都由PPAQ制造）宣布，将释出总储备量的一半大约5,000万磅（约2,268万公斤）的枫糖浆库存，以解决可能的短缺危机。[1]
主要成分
蔗糖与水
枫糖主要成分是蔗糖、水。含有特殊胺基酸，其甜中带酸的独特风味，使香气更加香醇。而热量也比一般食用糖来得偏低，而且含有对人体很好的矿物质，也是健康摄取糖分来源之一。而枫糖有更浓郁的香气，很适合替代砂糖、红糖做甜点。例如布丁、烤饼干或松饼。很适合加入优格，甚至可以做出色泽十分漂亮的红烧料理。
定义
枫糖浆根据其密度和半透明度根据加拿大、美国或佛蒙特州的等级进行分级。蔗糖是枫糖浆中最普遍的糖。在加拿大，糖浆必须完全由枫树汁制成，才有资格成为枫糖浆，并且糖含量必须至少为 66%。在美国，糖浆必须几乎完全由枫树汁制成，才能被标记为“枫树”，尽管佛蒙特州和纽约州等州的定义更为严格。
枫糖浆通常用作煎饼、华夫饼、法式吐司、燕麦片或粥的调味品。它还用作烘焙原料和甜味剂或调味剂。烹饪专家称赞其独特的风味，尽管其化学成分尚不完全清楚。
纯枫糖浆
纯枫糖浆是经过最少加工制成的糖浆，不含任何添加剂。由于枫糖浆是一种环保永续生长的北美农作物，大多在美国中部和东部以及加拿大的数千个小型农村枫树的农场。纯枫糖浆是通过加热和蒸发过程浓缩 Acer saccharum 或糖枫树的微甜汁液制成的。 使用不会伤害树木的极小喷口收集器来收集珍贵的枫树树液、收集汁液并在蒸发器中煮沸，过滤并装瓶。
天然琥珀色泽
气温开始回暖，生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色，口味香醇又带有枫糖独特的香气，是能够尝到枫糖特色、又兼具大众接受度的枫糖等级。特殊品种健康枫树，才能孕育出最美味枫糖浆有木质香气，焦糖甜气，又有薄荷舒爽从喉间滑过的凉气，非常有层次！枫糖浆未开封时可以置于常温，打开后请入冰箱冷藏。
营养价值
枫糖浆现淡琥珀色具有枫树原味，口感清爽，尾韵丰富，含糖量较蜂蜜低，含更多矿物质拥有锰等矿物质、维生素（核黄素）、氨基酸和超过 67 种具有潜在的活性生物化合物。是加工糖、玉米糖浆和果糖等等人工化学甜味剂无可取代的健康替代品。[2]不管是烹调番茄浓汤搭配、煮汤圆，或者饮品制作，冷、热奶茶，搭配优格、松饼、烘培都是非常可口。