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中文学名 :菰

拉丁学名 :Zizania latifolia (Griseb. ) Stapf

别 称 :菰笋、菰米、茭白

茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草

:植物界

: 被子植物门

: 单子叶植物纲

亚 纲 : 鸭跖草亚纲

:禾本目

: 禾本科

亚 科 : 稻亚科

:稻族、菰亚族

:菰属

:菰

命名者及年代 :(Griseb. ) Stapf,1909

(禾本目禾本科植物)(学名:Zizania latifolia (Griseb. ) Stapf)禾本科、菰属多年生浅水草本,具匍匐根状茎。秆高大直立,高1-2米。叶舌膜质,长约1.5厘米,顶端尖;叶片扁平宽大,长50-90厘米,宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米,分枝多数簇生,上升,果期开展。颖果圆柱形,长约12毫米,胚小形,为果体之1/8。

原产中国东南亚,是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本俄罗斯欧洲有分布。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。

目录

形态特征

菰,多年生植物,具匍匐根状茎。须根粗壮。秆高大直立,高1-2米,径约1厘米,具多数节,基部节上生不定根 [1]

叶鞘长于其节间,肥厚、有小横脉;叶舌膜质,长约1.4厘米,顶端尖;叶片扁平宽大,长50-90厘米,宽15-30毫米。

圆锥花序,长30-50厘米,分枝多数簇生,上升,果期开展;雄小穗长10-15毫米,两侧压扁,着生于花序下部或分枝之上部,带紫色,外稃具5脉,顶端渐尖具小尖头,内稃具3脉,中脉成脊,具毛,雄蕊6枚,花药长5-10毫米;雌小穗圆筒形,长18-25毫米,宽1.5-2毫米,着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处,外稃之5脉粗糙,芒长20-30毫米,内稃具3脉。颖果圆柱形,长约12毫米,胚小形,为果体之1/8。 [2]

生长环境

菰属喜温性植物,生长适温10-25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季菰为多,双季菰对日照长短要求不严,对水肥条件要求高,而温度是影响孕菰的重要因素。

菰根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。[3]

分布范围

菰产于中国的黑龙江吉林辽宁内蒙古河北甘肃陕西四川湖北湖南江西福建广东台湾等地。亚洲温带、日本俄罗斯欧洲有分布。

繁殖方法

菰有秋产单季和秋夏双季两类,均用分株繁殖,长江流域单季菰在清明谷雨分墩定植,夏秋双季菰可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后,由于灰菰、雄菰每年都会在正常的菰田内自然产生,因此必须年年选种。在一些新引种菰的地方,往往是第1年生产较好,第2年即开始出现灰菰、雄菰现象,第3年种墩就不能做种,出现大量灰菰、雄菰,产量大幅度降低。若用灰菰、雄菰的种墩或分株做种,第2年还是灰菰和雄菰,绝不会成为正常菰。

在秋菰采收前,选取孕菰早、菰肉粗壮白嫩、主菰与蘖菰采收期一致、无灰菰、无病虫害、四周无雄菰的优良单株,插竿作为标记,发现灰菰、雄菰应将叶片打结作为记号,到第2年春季分墩时,先将灰菰、雄菰连根挖去。每亩田需种株200-300墩。选好的优良种株待采收后,于12月中旬至翌年1月中旬将种菰丛连根挖起。

菰种株以地表向下1-2节地下茎所萌发的芽为有效分蘖,所以应切除种株最上部和最下部各节,留中间一段进行扦插假植。假植的行距为50厘米,株距15厘米,每隔5-6行留出80厘米的走道,假植深度以齐菰墩泥为度,并保持1-2厘米的浅水层。为了促使假植苗早发根萌芽,防止受冻,秧田可采用地膜覆盖,能使菰提早生长发育,从而提早成熟和提高产量。

当假植苗成活后,每亩秧田可施入碳酸氢铵3-4千克,促进幼苗生长。春季对根茎密集、分蘖拥挤的菰墩,当苗高10厘米左右时应将细弱分蘖除去,同时向根际压1块泥,使蘖芽向四周散开,以改善营养状况和株间通风透光。在移栽定植前1周,除去生长势过旺、趋向“雄化”的幼苗,以减少雄菰的发生。由匍匐茎上萌芽的“游菰”不能作种菰用。[4]

栽培技术

菰田选择

菰田应选择光线好、土地平整、土层深厚、有水源的保水保肥力强的田块,以有凉水经过的水田,或近水库可利用库区深层水灌溉的地块最好。


翻耕施肥

翻耕菰田,每亩施入腐熟农家肥3000千克或浓人粪尿2500千克,如前作是水稻田,还要增加基肥的用量,并耙平,然后灌水2-3厘米,做到田平、泥烂、肥足。


适时定植

在4月至5月上旬,当菰苗高20厘米左右、水田土温10℃以上时即可移苗定植。如果选用老菰墩育苗的,此时将老菰墩连根挖起,用快刀顺着分蘖着生的方向,按3-5个健全分蘖为1墩进行纵劈分墩,分墩要求带老茎,劈时尽量少伤及分蘖和新根,并做到随挖、随分、随栽。如菰苗过高,可剪去叶尖,使苗高保持在25-30厘米,防止栽后倒伏。定植密度一般为行距70-80厘米,墩距65厘米,并分大小行,大行为走道。每亩定植1200墩左右,保证6000株基本分蘖苗。定植深度以所带的老茎薹管没土为度,以晴天下午栽种为好。

水位管理

菰水位管理以“浅一深一浅”为原则。定植后的生长前期(分蘖之前),保持3-5厘米的浅水位,有利于提高地温,促进发根和分蘖。到6月份分蘖后期,将水位加深到12-15厘米,以抑制无效分蘖的发生,由于7-8月温度高,深水位还具有降温的效果,但要定期进行换水,防止土壤缺氧造成烂根。进入孕菰期,水位应加深到15-18厘米,但不能超过"菰眼"的位置(最高水位不宜超过假茎的2/3),防止薹管伸长。孕菰后期,应降低水位至3-5厘米,以利采收。采收后菰田应保持浅水层或湿润状态过冬,不能干旱。在每次追肥时,要等肥料吸入壤中后再灌水,如遇暴雨天气,应注意及时排水,防止因水位过高而造成薹管伸长。


分期追肥

①提苗肥:菰苗定植7-10天成活后,亩施人粪尿500千克或碳酸氢铵15-20千克催苗,如菰田基肥足够,可减少施肥量。

②分蘖肥:在分蘖初期(与第1次肥隔10天左右),亩施人粪尿1000千克或碳酸氢铵20-30千克,促进有效分蘖和植株的生长。如没有施提苗肥,应适当提前追施分蘖肥。

③调节肥:在分蘖盛期的6-7月间,应视植株的长势情况进行追肥,一般亩施碳酸氢铵10-15千克,如植株生长强健可不施。

④催菰肥:当新菰有10℅-20℅的分蘖苗假茎已变扁,此时应重施催菰肥,促进肉质茎膨大,提高产量,一般亩施腐熟人粪尿2500-3000千克,或碳酸氢铵30-40千克。催菰肥要适时施入,过早施,植株尚未孕菰,易引起徒长,从而推迟孕菰。过迟施,赶不上孕菰期对肥料的需要,则影响产量。

中耕耘田

摘除黄叶菰定植成活后应及时耘田除草,为了保护好分蘖苗,耘田时要由近及远,以防伤害分蘖苗。耘田以无杂草、泥不过实、田土平整为佳。在6月下旬菰分蘖后期,株丛拥挤,应及时摘除植株基部的老叶、黄叶,以促进通风透光,促进孕菰,隔7-10天摘黄叶1次,共2-3次。将剥下的黄叶随时踏入田泥中,可作肥料。

适时采收

山区菰一般在7月上旬开始孕菰,8月中旬至9月上旬采收,比平原地区秋菰提早20-30天采收。不同的气候条件,特别是气温的高低,会影响菰的孕菰时间和采收期。采收时削去薹管,切去叶片,留叶鞘40厘米,带叶鞘的菰浸在清水中可贮存3-5天(若采用冷库贮藏,可保鲜60-70天)。一般从开始孕菰到采收约需14-18天。采收过早,肉质茎尚未充分膨大,产量低。采收过迟,则菰肉变青,质量下降,且易形成灰菰。在进入采收期后,应每隔3-4天采收1次。一般亩产壳菰1600千克左右。

病虫防治

防治虫害:菰的主要虫害有长绿飞虱大螟二化螟蓟马蚜虫等。长绿飞虱群集于叶片上危害,造成叶片枯黄而减产。大螟、二化螟以幼虫在结菰期危害菰肉。蓟马、蚜虫群集危害幼叶,造成叶尖枯黄卷缩。

防治措施:在定植成活后至采收前7-10天,每隔12天喷药1次进行预防,长绿飞虱、蓟马可用40℅乐果1000倍液、25℅扑虱灵2000倍液、2.5℅天王星乳油1000-1500倍液。大螟、二化螟用5℅锐劲特1000倍液、BT系列可湿性粉剂800倍液、5℅抑太保乳油2500倍液、80℅敌敌畏乳油1000倍液、18℅杀虫双800倍液。兼用20℅三唑磷800-1000倍液、25℅亚胺硫磷600-800倍液或20℅好年冬1000倍液,交替喷雾。

防治病害:菰的主要病害有菰锈病、胡麻斑病、纹枯病,危害叶片和肉质茎,使叶片和肉质茎枯黄干死,特别是高温季节发病严重,影响产量。防治措施:菰锈病在发病初期,用20℅粉锈宁1500倍液、97℅敌锈钠500倍液、70℅代森锰锌700倍液或40℅福星8000倍液喷雾,每7-10天喷1次,共2-3次。各种药剂应交替使用。胡麻斑病可用50℅扑海因1000倍液或50℅多菌灵500倍液防治。纹枯病用5℅井岗霉素300倍液防治。在菰进入孕菰期后,禁止使用杀菌剂,以免杀死黑粉菌,造成菰不孕菰,因此防病必须在植株生长前期(分蘖之前)进行。

主要价值

经济

菰的经济价值大,秆基嫩茎为真菌寄生后,粗大肥嫩,类似竹笋,称菰笋(高笋、茭白、茭瓜),是美味的蔬菜。颖果称菰米,作饭食用,有营养保健价值。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常,秋季结实,称雕胡米,为六谷之一,后因黑穗菌寄生成畸形,不能开花结实,成为蔬菜利用。

营养

菰每100.0克营养成份含量为热量:23大卡,:209毫克,:36毫克,胡萝卜素:30微克,:8毫克,碳水化合物:5.9克,:5.8毫克,维生素A:5微克,维生素C:5毫克,:4毫克,膳食纤维:1.9克,蛋白质:1.2克,维生素E:0.99毫克,烟酸:0.5毫克,:0.49毫克,:0.45微克,:0.4毫克,:0.33毫克,脂肪:0.2克,:0.06毫克,维生素B2:0.03毫克,维生素B1:0.02毫克。

菰的营养丰富,不仅含糖类,有机氮,水分,脂肪,蛋白质,纤维,灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸,甲硫氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸等为人体所必需的氨基酸

药用

甘,微寒。祛热,生津,止渴,利尿,除湿,通利。主治暑湿腹痛,中焦痼热,烦渴,二便不利以及酒毒,乳少等症。[5]

植物文化

李白曾有“跪进雕胡饭,月光照素盘”之诗句。郭沫若是这样解释“跪进雕胡饭”的:古人席地而坐,坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’,是外来的坐法。客人既跪坐,故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式(见《李白与杜甫》)。郭氏将‘’雕胡饭”说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。

其实,所谓“雕胡”,又名菰米或菰,其形如蒲苇,野生,多长于陂泽河边,南北方皆有生长,为“六谷”(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。《西京杂记》说:“菰之有米者,长安人谓之雕胡”。宋玉《风赋》云:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”。在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”;王维的“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”等诗句。

外部链接

菰图片

视频

超简单的茭白做法,不出门也能吃到饭店的味道,简单美味

与菌共生的蔬菜——茭白

参考资料

  1. ,植物智,2019-01-06
  2. ,植物智,2014-01-07
  3. 茭白的产地分布,黔农网,2018-11-17
  4. 茭白的种植技术,黔农网,2018-11-17
  5. 茭白的功效与作用,黔农网,2018-11-17