叉燒餐包查看源代码讨论查看历史
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叉燒餐包[1]，是一種香港的特色麵包，是中式叉燒包和西式餐包的結合。
叉燒餐包的包身類似西式餐包，但餡料採用中式叉燒包的叉燒餡料。
叉燒餐包的做法很簡單，配合叉燒、蜜糖、洋葱的美味就是這麼容易。
叉燒餐包的餡料是使用切碎的叉燒、醬油、蠔油和洋蔥做成，這些餡料會被放入西式餐包的麵團內[2]，然後放進烤箱烘焙。
種類
香港常見的叉燒餐包共有兩種，
- 一種常見於麵包店，
- 另一種通常只會在茶樓供應[3]。
製作方法
===食材用料=== (麵包體10個)
===叉燒餡料=== (25克/份)
- 紅蔥頭（切碎）...........1個
- 水......................100毫升
- 蠔油.................1/2-1大匙
- 砂糖.....................1大匙
- 深色醬油（或稱老抽）.....1/2小匙
- 芝麻油...................適量
- 白胡椒粉.................適量
- 太白粉...................1/2大匙
- 冷水.....................1大匙
自製叉燒（切小塊）
預備食材
將里脊肉洗淨後，擦乾表面的水分，再用醃肉料抓勻，放入冰箱醃上半天（醃肉的過程中，翻個面讓醃肉料能充分入味）
製作叉燒餡
將鍋中的油燒熱後，放入紅蔥頭炒香，加入水、蠔油、砂糖、深色醬油、芝麻油和白胡椒粉煮滾，再加入太白粉和冷水調勻的太白粉水勾芡，然後加入叉燒拌勻後盛出，放涼備用。
做法步驟
1、麵包桶內放入全部材料（黃油除外）
2、麵包機選擇「和麵」程序，調整時間為15分鐘
3、程序結束後放入軟化後的黃油，繼續「和麵」程序，時間為10分鐘
4、程序結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可
5、取出麵糰，整圓後放置於保鮮盒內，輕輕壓平，放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，濕度75%，時間60分鐘
6、發酵後的狀態是原來的2倍大左右
7、發酵後的狀態是原來的2倍大左右
8、分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘
9、此時準備叉燒餡
10、準備芝麻
11、取出小麵糰，擀成圓形
12、翻面後稍整理，把叉燒餡放在中間
13、收口捏緊
14、收口向下碼入模具中，放入發酵箱內進行第二次發酵,35度，濕度85%，30分鐘
15、二發後的狀態是原來的2倍大左右
16、抹全蛋液並撒芝麻
17、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，15分鐘
18、烤制完成後馬上取出
19、把麵包取出放在冷卻架上冷卻
- 小貼士:
- 麵包機揉面時間，要根據麵包機性能和麵糰狀態決定。
- 發酵時間，要根據麵糰發酵狀態作調整。
- 烤制時間溫度，僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。