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照片来自北北草堂

简介

常绿的橄榄树主要生长在土耳其西部爱琴海和南部地中海区域，橄榄树的树叶是牛羊最爱的健康食物，收成的橄榄可制成橄榄油、腌渍的黑色或绿色橄榄、果酱和肥皂；榨完油后的渣滓可当生火的燃料，树枝和树干是最佳的柴火，整株树可被运用得淋漓尽致，而它却不需要特别照顾，如果没有病虫害，寿命可是比人类还长，有的甚至超过千岁。^[1]

橄榄树的生产力相当长久，一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4公升的橄榄油，再加上提取程序非常简单，先用棍棒敲打树枝，将掉下来的橄榄收集起来，用磨石把果实连同果核整个压榨，再把除去渣渣的汁液倒进沉淀缸，等到油水分离就提取完毕。

生长环境

橄榄树喜欢日照充足、四季分明的气候，因此它的生产地分布在全球南北纬40～50度这个区间带。徐伟祯指出，除了地中海沿岸国家，南非、智利、澳洲、美国加洲、日本小豆岛等地也都有种植，也就是，可以种植葡萄，酿制葡萄酒的地方，就可以种橄榄树生产橄榄油。全球橄榄树的品种有近1,500种，能够拿来榨油的属于“油橄榄”，台湾在地生长的橄榄树大都是“肉橄榄”，出油率低不适合拿来榨油。

料理方式

“优质的初榨橄榄油可以拿来煎、煮、炒、炸，它的发烟点很高可以达210℃以上，用来炒菜是适用的，因为一般炒菜的温度约180度左右。而且品质越好的橄榄油越可以耐高温。”尤其是没有经过化学提炼的优质初榨橄榄油，是物理常温所榨出来的油（全程皆在27℃以下），保有橄榄油应有的橄榄多酚及完整的风味，有相当浓郁的水果香氛，能诱发出食物的原味，让烹煮的料理更好吃。

初榨橄榄油是相当优质的脂肪，天然的橄榄果实初榨后，保留丰富的抗氧化营养与维生素A、D、E、K，而且其中的单元不饱和脂肪酸（Omega-9），符合美国心脏学会提出，人体每天必须摄取的脂肪酸比例。徐伟祯强调，市面上常见的100%纯橄榄油则是被化学精炼加工过的橄榄油，是经过“己烷”化学溶剂把种子或果实里的油提炼出来，并经过脱色、脱酸、脱胶、脱臭等工法，制成清澈的精炼油，然而已经失去橄榄油应有的营养跟橄榄多酚。

产销班

新竹县宝山乡拥有全国唯一的橄榄产销班，为推广台湾原生种橄榄，每年10月入秋进入橄榄采收期，宝山乡油田社区发展协会和产销班举办“悠游漫步宝山中，细看橄榄流星雨”活动，今年活动12日将在油田休闲农业园区的种子星球登场，透过食农教育，邀请大小朋友从亲自采收橄榄、听产销班员介绍橄榄好处，再DIY动手做蜜饯，一起认识林间的“绿宝石”。宝山乡乡长邱坤桶表示，宝山主要为海拔250公尺以下的丘陵地，适合种植台湾原生种橄榄（尖仁），主要产地在油田村，面积虽只有约40公顷，但成立于民国73年的宝山乡橄榄产销班，至今仍是全国唯一的橄榄产销班。产销班以自然农法栽种橄榄，不施农药及化肥，生产过程中也不添加任何化学成分，而橄榄树本身生命力强健，对土壤的要求不高，完全不喷洒农药也能生长良好，又属深根植物，具有良好的水土保持作用，值得大力推广。产销班表示，橄榄果实虽然小小一颗，营养却很丰富，一般传统做法都将橄榄腌制作为零嘴，但产销班却不只运用果实，连树叶、果核、根系都不浪费，加工制作出橄榄粉、橄榄茶、绿橄榄多酚精华油等，从零嘴进阶到养生保健领域，产品也获得“全国优良食品金牌奖”、“台湾百大伴手礼”等奖项肯定。橄榄采用长长的竹竿去敲打树枝，成熟的果实自然掉落。

彰化县田尾乡素有“花的故乡”之称，处处充满花艺坊、绿意园艺造景，摄影师廖宏寄于脸书社团《秘境再报》分享的田尾小叶榄仁，却是罕见的高大茂密树海！达人透露，这一处秘密景点藏在民权路309巷内，栽种多年的小叶榄仁，因树状呈塔型如同大伞、树高达15～20公尺，自然围绕成绿荫遮天的巨棚，现在正值秋冬之际，叶片淡化的色泽仿佛雪花撒落在树梢，氛围如韩剧场景一样浪漫。