開啟主選單

求真百科

草餅又稱麻糬,是中國台灣香港閩南等地的特色傳統小吃之一。它的外皮採用糯米白糖等原料製作而成,配合各種不同餡料,產品精緻美觀,口味獨特。口味非常糯,糯米外皮清香濃郁,內餡清甜而不膩,粒粒晶瑩剔透,高雅大方。有綠豆紅豆花生綠茶黑芝麻栗子六種清新口味,是一種名副其實的安全健康食品[1]

目錄

菜品特色

草餅的口味非常糯,有嚼勁,細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。味道上甜而不膩,一打開撲鼻芝麻香融合濃濃糯米香。無論口感還是味感都是無可挑剔。易產生飽腹感但絕對不會膩,很適合充飢的休閒食品。一盒100顆,讓你吃的過癮。芝麻內餡,甘香鮮美,外皮柔綿韌性十足。

草餅製法

做法一

材料:糯米粉225克、椰汁200克(約225ml)、砂糖110克、花奶110克(約225ml)、1湯勺、糕粉適量、豆沙(餡餅) 110克。

製作流程

1. 將糯米粉椰汁砂糖花奶混合拌勻過篩,放入光身的蒸糕盆,用錫紙蓋好,蒸半小時。以筷子試粉,沒有粘着即熟。(亦可用手拍幾下,不沾手並發出Bong、Bong聲即熟)。

2. 待冷卻後,要搓勻至滑軟。

3. 戴上透明手套,取一粉團包入餡料,再沾上糕粉即成。(*沾糕粉後,不要再搓。)

備註:

糕粉製作方法:將糯米粉放入蒸糕盆,隔水蒸10分鐘,不用蓋着,再用白鑊炒10分鐘,中慢火炒。

草餅粉:草餅粉是由艾草製成的餅粉,如果沒有草餅粉,可利用綠葉蔬菜(如菠菜和豆苗)軋汁,以4(菜):1(水)的份量作比例,便成。

做法二

材料:

糯米粉450克,椰汁400克,花奶400克,砂糖225克,草餅粉2湯匙,糕粉適量

餡料:

豆沙225克

步驟:

1.將所有材料(糕粉除外)混合拌勻放入蒸籠內,蒸1小時,以筷子試粉,沒有黏著即表示熟。

2.將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉團,將餡料搓成粒狀。

3.取一粉團,將餡料包入搓圓,再稍壓扁 沾上糕粉即成。

做法三

材料:

椰槳1罐,糯米粉1罐(以椰槳罐量度),糖2湯匙,澄面1 1/2湯匙,豆沙半斤,綠色食用色素數滴,已炒熟糯米粉少許

步驟:

1) 將糯米粉,椰漿,糖,澄面混在一起,加入適量的綠色食用色素。

2) 開中火,把混合物蒸45分鐘,取出。

3) 用茶匙分成小份,加入豆沙,搓揉成球狀,放上熟糯米粉上滾動,即成。[2]

做法四

材料:

1) 粘米粉150g,2) 糯米粉50g, 3) 砂糖1湯匙,4)水140毫升,5)草餅粉6g,6)豆沙240g,7)黃豆粉適量

步驟:

1.用少許熱水將草餅粉攪,待5分鐘,成粉團狀後用刀。

2.將粘米粉及糯米粉用篩篩落大豌中,再加入清水及砂糖,用手搓成粉團狀,分小份蒸20分鐘。

3.將蒸好的粉團置於大碗中,加入草餅粉,用木棒攪,再用手搓至變成綠色。

4.取適量粉團,搓圓壓扁,放入豆沙餡即成。

ps1:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀,多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自製兩種,前者質地比較粗糙,可是應用在料製作時,效果更佳和更適合,後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。 糕粉自製方法:糯米粉一包,墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘,再用白鑊慢火炒10分鐘,即成。糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透,才能完全熟透,否則常常誤會有生米不熟的感覺。

參考文獻