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| 椰汁 |
椰汁是椰樹的果實椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛風、驅毒、有益氣、潤顏的功效，中醫記載"養生第一果汁"。
椰汁蘊含蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。
基本信息
中文名稱； 椰汁
味道； 味甘
功效； 解渴祛暑、生津利尿、祛風等
營養； 蛋白質、維生素C、鈣、鉀等
中醫記載； 養生第一果汁
定義； 椰樹的果實椰果的抽取汁液
椰汁介紹
椰汁汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。營養豐富，椰子的汁液多。
製作工藝流程
椰子→破殼、取水→刮絲→烘乾→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品
製作要點
椰子破殼、取水、刮絲
將成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集後過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特製的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏鬆的椰肉，然後擺盤放入烘乾機中，控制溫度70~80℃，烘乾成具有濃郁椰香的乾絲，貯存備用。
加水磨漿
將自來水經淨水器過濾後，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲:水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離，然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
配料
白砂糖用夾層鍋煮溶，製成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾後備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以後將濾淨的椰水按10%配入，然後加檸檬酸調料液pH值至6~7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。
(4)高壓均質:兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。
(5)殺菌:121℃下殺菌15分鐘。
食用功效
1、可預防心臟病。因為椰汁的營養豐富，而且富含氨基酸，這些都有利於保護我們的心臟，常飲椰子汁不僅不會增加體重，還可降低人體血脂水平，預防高血脂症，從而起到對心血管的保健作用。因此多喝椰汁可以預防心臟病。
2、可預防關節炎和癌症。椰汁富含維生素和蛋白質，這些都有利於增強身體的抵抗力和免疫力，可以預防各種炎症的發生。
3、強健肌膚, 滋潤止咳。我們對牛奶都是非常的認可，知道它是有利於人們健康的乳製品，但很多人並不知道，天然椰子汁就像牛奶一樣，對人體也具有很強的保健功效。
4、延年益壽。全國第4次人口普查，結果是海南人的壽命之長居全國前列，據分析就是與當地人常飲椰子汁有關係。 因為海南盛產椰汁，海南人椰汁基本是家常便飯。而椰子汁是將椰子肉榨汁而成的天然飲品，含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。所以，海南人長壽得益於椰汁。
5、抗衰老養顏。椰子富含維生素E，因此能保持女性青春活力，而且椰汁里的豐富的鋅可促進少女發育，鎂可改善老年人的循環系統，而椰汁中的一種叫核黃卵素磷脂的成分更是增強性功能的高級燃料。此外，椰子汁中還含有一種能殺去人體內寄生蟲的物質，可令人肌膚紅潤
產品質量指標
感官指標
色澤:外觀呈乳白色，無沉澱和分層現象;風味:具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味。
理化指標
總糖(以還原糖計)>8克/100毫升;蛋白質≥0.6克/100毫升;總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升;總固形物>8克/100毫升。[1]