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花生衣 （豆目豆科植物）

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花生衣又稱花生皮，指花生種子外表面的那層紫紅色種皮。

花生衣含有豐富的營養成分，並有止血、散瘀、消腫的功效，臨床上有廣泛的應用。食用方法以煮為佳。

基本信息

• 中文學名： 花生衣
• 拉丁學名： Arachis hypogaea Linn.
• 別稱： 花生皮、長果衣、落花生衣、長果衣、紅衣、紅薄皮
• 界： 植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：豆目
• 科：豆科（Leguminosae）
• 屬：落花生屬（Arachis）
• 種：植物
• 分布區域： 全國大部分地區均產

目錄

1 來源

2 製取方法

3 化學成分

▪ 黃酮類化合物

▪ 酚類化合物

▪ 色素

4 藥理活性

▪ 抗氧化活性

▪ 防止血小板減少

▪ 抑菌活性

5 食用價值

6 應用

▪ 護膚品

▪ 醫療保健品

▪ 食品方面

7 食譜

▪ 花生衣粥

▪ 紅棗花生衣湯

8 注意事項

▪ 跌打瘀腫者

▪ 中老年人

來源

豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaeaL.的種皮，花生衣就是指花生外面那層紫紅色的薄皮。

製取方法

將花生米用熱水燙後取皮，曬乾研碎備用，花生衣也可從糖果廠、榨油廠收集。

化學成分

黃酮類化合物

花生衣含有多種黃酮類成分，包括槲皮素、原花色素低聚物等功能成分，黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質，具有清除自由基、抗腫瘤、抗氧化、調節血脂等生理活性的功能。關於花生衣的提取純化方法已有較多研究，但關於黃酮類成分分離鑑別的研究較少。

酚類化合物

花生衣中富含多酚類物質，如白藜蘆醇、兒茶素及原花色素等，具有抗花生仁酸敗和氧化的作用，並被譽為「第七營養素」。

色素

花生色素作為一種天然色素，具有安全、色澤鮮艷、成色自然等諸多優點，有獨特的生理活性。

藥理活性

抗氧化活性

自由基是導致機體衰老的根本原因，消除體內多餘自由基，具有延長壽命的功效。花生衣中提取物可有效抑制機體內自由基的氧化反應，減少自由基產生，加速自由基清除，具有較好的抗氧化活性，可作為天然抗氧化劑。

防止血小板減少

血小板減少會引起一系列症狀，如牙齦出血、鼻出血、口腔黏膜出血等。皮膚上可出現大小不等的瘀斑或出血點，形成「血小板減少性紫癜」。化療是治療惡性腫瘤的重要手段，其不良反應骨髓抑制會造成患者近期血小板和白細胞數目減少。花生紅衣中還含有維生素K，是維持人體血液正常凝固功能所必需的成分，還具有促進骨髓製造血小板、抗纖維蛋白溶解及縮短出血時間等功能，若維生素K缺乏，易導致出血和血液凝固遲緩等症狀。

抑菌活性

花生衣提取物可阻止細菌滋生、抑制細菌生長。張紅梅]分別以抗生素法作定性檢測、以試管法作最小抑菌濃度檢測，從抗生素法檢測中看出，花生衣紅色素可抑制細菌類微生物，但對酵母、黴菌則無抑制作用。

採用試管法可得到各細菌的最小抑菌濃度：金黃色葡萄球菌為0.6mg/mL，大腸桿菌為0.6mg/mL，枯草芽抱桿菌為0.4mg/mL。

食用價值

1、花生帶皮吃。吃花生要連紅皮一起吃，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。

2、水煮為宜。花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，而且耐高溫，即使加溫到200℃，也不能破壞黃麴黴菌毒素。

有它具有水溶性，而經過漂洗、水煮，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易於消化吸收。而且，炒炸會使花生甘平的屬性變為燥熱，若過量進食，或本身體質屬虛火旺盛，就會出現熱氣的征。

應用

護膚品

據報道顯示，花生衣可用於潤滑皮膚的護膚品，亦可用於洗髮護髮製品，花生衣中含油量達17%以上，從花生衣中分離出的油底部白色蠟狀沉澱物含有長鏈飽和脂肪酸，每噸花生衣中含5kg，其中主要成分為lignosoric和bihenic兩種酸物質，可用於健肌和美容產品。

醫療保健品

花生衣具有增加血小板數量、抗氧化、抑菌等作用。臨床上，花生衣主要以煎劑的方式用於臨床，也有成片劑和注射劑等形式。花生衣可防治干擾素治療慢性丙型肝炎所致的骨髓抑制，減輕中性粒細胞、白細胞及血小板降低等毒副反應。

食品方面

花生衣中含有多種天然色素，因其無毒無害的特性應用廣泛，尤其是備受關注的綠色與健康食品行業。 在色度、質構、持水力和感官品質等方面，添加花生衣紅色素的乳化香腸與傳統的亞硝酸鹽均無明顯差異，且降低了亞硝酸鹽的用量。說明添加花生衣紅色素的乳化香腸在口感、色澤及感官等方面與傳統醃製香腸相似，且食用更加健康，花生衣還可作為食品添加劑，用於加工花生衣軟糖、糖漿、可樂飲料、花生紅衣片等保健食品。

食譜

花生衣粥

原料：薏苡仁50克，山藥50克， 無核紅棗10克，花生衣10克。

做法：1、將薏苡仁、山藥、無核紅棗、花生衣淘洗乾淨；

2、曬乾後打成粉，加適量水，熬成稀粥即成。適用於貧血、體虛乏力等症。可經常食用。

紅棗花生衣湯

原 料：紅棗50克，花生米100克。

做法： 1、紅棗洗淨，用溫水浸泡、 去核；花生米略煮一下，冷後剝去衣；

2、紅棗和花生衣同放鍋內，加入煮過的花生米水，再加適量水，用旺火煮沸，改小火燜煮半小時左右；

3、撈出花生衣，煮至紅棗軟爛，收汁即可出鍋。

注意事項

跌打瘀腫者

再好的食品也是適合所有人吃，中老年人吃花生也並非「百無禁忌」。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。

中老年人

還有的中老年人消化功能不好，「脾弱便溏」，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生。