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花生衣 (豆目豆科植物)

花生衣又稱花生皮,指花生種子外表面的那層紫紅色種皮

花生衣含有豐富的營養成分,並有止血、散瘀、消腫的功效,臨床上有廣泛的應用。食用方法以煮為佳。

基本信息

  • 中文學名: 花生衣
  • 拉丁學名: Arachis hypogaea Linn.
  • 別稱: 花生皮、長果衣、落花生衣、長果衣、紅衣、紅薄皮
  • 界: 植物界
  • 門:被子植物門
  • 綱:雙子葉植物綱
  • 目:豆目
  • 科:豆科(Leguminosae)
  • 屬:落花生屬(Arachis)
  • 種:植物
  • 分布區域: 全國大部分地區均產

目錄

1 來源

2 製取方法

3 化學成分

▪ 黃酮類化合物

▪ 酚類化合物

▪ 色素

4 藥理活性

▪ 抗氧化活性

▪ 防止血小板減少

▪ 抑菌活性

5 食用價值

6 應用

▪ 護膚品

▪ 醫療保健品

▪ 食品方面

7 食譜

▪ 花生衣粥

▪ 紅棗花生衣湯

8 注意事項

▪ 跌打瘀腫者

▪ 中老年人

來源

豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaeaL.的種皮,花生衣就是指花生外面那層紫紅色的薄皮。

製取方法

將花生米用熱水燙後取皮,曬乾研碎備用,花生衣也可從糖果廠、榨油廠收集。

化學成分

黃酮類化合物

花生衣含有多種黃酮類成分,包括槲皮素、原花色素低聚物等功能成分,黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質,具有清除自由基、抗腫瘤、抗氧化、調節血脂等生理活性的功能。關於花生衣的提取純化方法已有較多研究,但關於黃酮類成分分離鑑別的研究較少。

酚類化合物

花生衣中富含多酚類物質,如白藜蘆醇、兒茶素及原花色素等,具有抗花生仁酸敗和氧化的作用,並被譽為「第七營養素」。

色素

花生色素作為一種天然色素,具有安全、色澤鮮艷、成色自然等諸多優點,有獨特的生理活性。

藥理活性

抗氧化活性

自由基是導致機體衰老的根本原因,消除體內多餘自由基,具有延長壽命的功效。花生衣中提取物可有效抑制機體內自由基的氧化反應,減少自由基產生,加速自由基清除,具有較好的抗氧化活性,可作為天然抗氧化劑。

防止血小板減少

血小板減少會引起一系列症狀,如牙齦出血、鼻出血、口腔黏膜出血等。皮膚上可出現大小不等的瘀斑或出血點,形成「血小板減少性紫癜」。化療是治療惡性腫瘤的重要手段,其不良反應骨髓抑制會造成患者近期血小板和白細胞數目減少。花生紅衣中還含有維生素K,是維持人體血液正常凝固功能所必需的成分,還具有促進骨髓製造血小板、抗纖維蛋白溶解及縮短出血時間等功能,若維生素K缺乏,易導致出血和血液凝固遲緩等症狀。

抑菌活性

花生衣提取物可阻止細菌滋生、抑制細菌生長。張紅梅]分別以抗生素法作定性檢測、以試管法作最小抑菌濃度檢測,從抗生素法檢測中看出,花生衣紅色素可抑制細菌類微生物,但對酵母、黴菌則無抑制作用。

採用試管法可得到各細菌的最小抑菌濃度:金黃色葡萄球菌為0.6mg/mL,大腸桿菌為0.6mg/mL,枯草芽抱桿菌為0.4mg/mL。

食用價值

1、花生帶皮吃。吃花生要連紅皮一起吃,花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處,已經為很多人所熟知。

2、水煮為宜。花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲黴菌,黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,而且耐高溫,即使加溫到200℃,也不能破壞黃麴黴菌毒素。

有它具有水溶性,而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易於消化吸收。而且,炒炸會使花生甘平的屬性變為燥熱,若過量進食,或本身體質屬虛火旺盛,就會出現熱氣的征。

應用

護膚品

據報道顯示,花生衣可用於潤滑皮膚的護膚品,亦可用於洗髮護髮製品,花生衣中含油量達17%以上,從花生衣中分離出的油底部白色蠟狀沉澱物含有長鏈飽和脂肪酸,每噸花生衣中含5kg,其中主要成分為lignosoric和bihenic兩種酸物質,可用於健肌和美容產品。

醫療保健品

花生衣具有增加血小板數量、抗氧化、抑菌等作用。臨床上,花生衣主要以煎劑的方式用於臨床,也有成片劑和注射劑等形式。花生衣可防治干擾素治療慢性丙型肝炎所致的骨髓抑制,減輕中性粒細胞、白細胞及血小板降低等毒副反應。

食品方面

花生衣中含有多種天然色素,因其無毒無害的特性應用廣泛,尤其是備受關注的綠色與健康食品行業。 在色度、質構、持水力和感官品質等方面,添加花生衣紅色素的乳化香腸與傳統的亞硝酸鹽均無明顯差異,且降低了亞硝酸鹽的用量。說明添加花生衣紅色素的乳化香腸在口感、色澤及感官等方面與傳統醃製香腸相似,且食用更加健康,花生衣還可作為食品添加劑,用於加工花生衣軟糖、糖漿、可樂飲料、花生紅衣片等保健食品。

食譜

花生衣粥

原料:薏苡仁50克,山藥50克, 無核紅棗10克,花生衣10克。

做法:1、將薏苡仁、山藥、無核紅棗、花生衣淘洗乾淨;

2、曬乾後打成粉,加適量水,熬成稀粥即成。適用於貧血、體虛乏力等症。可經常食用。

紅棗花生衣湯

原 料:紅棗50克,花生米100克。

做法: 1、紅棗洗淨,用溫水浸泡、 去核;花生米略煮一下,冷後剝去衣;

2、紅棗和花生衣同放鍋內,加入煮過的花生米水,再加適量水,用旺火煮沸,改小火燜煮半小時左右;

3、撈出花生衣,煮至紅棗軟爛,收汁即可出鍋。

注意事項

跌打瘀腫者

再好的食品也是適合所有人吃,中老年人吃花生也並非「百無禁忌」。比如有些跌打瘀腫的病人,就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血,跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多,會出現血淤難散,加重瘀腫

中老年人

還有的中老年人消化功能不好,「脾弱便溏」,不宜吃花生,因為花生中含有豐富的油脂,有緩瀉作用,會加重腹瀉。另外,因為花生中含有的油脂多,需要多耗膽汁去幫助消化,所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人,也不宜多吃花生。[1]

參考文獻