椪餅檢視原始碼討論檢視歷史

椪餅以白糖、黑糖作為內餡，香氣十足，所以又稱作「香餅」，也有人以香餅圓圓、膨膨的外貌，把它稱為「椪餅」。俗稱「椪餅」或「凸餅」的地方點心，超過百年歷史，這個遵循古法製成的古早味糕點，原本是神明壽誕的祭祀供品，也是早年婦女坐月子時吃的餅食，椪餅以黑糖、麵粉及水為主要原料，表面外殼吃起來有淺淺的糖香、脆脆的麵粉香，餅底有一層黑糖餡，QQ的、很有厚實的咬勁，香氣十足。現在則成為台南的特色點心。^[1]

超過百年歷史的地方點心台南-椪餅

在清領時期，糖是奢侈品，有錢人才能吃得起用糖做成的餅，臺南的有錢人都集中在府城內，因此餅舖大多也開在府城城牆內；而且大多依廟而開店，因為祭祀拜拜，少不得許多糕餅之類，是餅店生意的大宗，各廟宇的交陪境答謝，也時常以椪餅做為答謝禮。二〇一六年臺南大地震後，臺南市長曾到全臺各地廟宇拜拜並答謝，當時就是選擇椪餅做伴手禮，數千顆的椪餅，曾讓臺南椪餅成為全國熱門話題。

傳統祭祀餅製作方法看似簡單，但卻著實考驗著師傅的經驗值，香餅必須用不同筋性的麵粉採特殊比例調和，再加入水、植物油揉成麵團，內餡的黑糖則添入些許麥芽糖提升香氣，過程中無論揉麵團的巧勁，或包入內餡捏和的緊密度，抑或烤箱溫度拿捏都馬虎不得，老烤箱沒有溫度計顯示，香餅師傅早期是靠手臂伸進爐中『感溫』。

香餅最特別的地方在於，內部為空心、薄脆的餅皮上有一層香甜的黑糖餡，香味與口感十分特殊！香餅的外觀要膨脹得均勻、不破裂，黑糖內餡更不能只黏在香餅底部，靠的全是老師傅的真功夫。

由於椪餅在府城的知名度很高，甚至有一句俗諺就是拿椪餅當主角：「草地蒼蠅也肖想縣口香餅」，意思是城牆外的人也想吃城牆內的香餅，類似「癩蝦蟆想吃天鵝肉」的貶抑，這也說明了古時糖是奢侈品，有錢人才買得起，而有錢的民眾都集中在城內，因此椪餅也只有在府城的城牆內有販售，可見府城臺南人多麼以椪餅為傲！