雞蛋(吳龍飛)檢視原始碼討論檢視歷史
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《雞蛋》是中國當代作家吳龍飛寫的散文。
作品欣賞
雞蛋
中國人吃雞蛋由來已久。遠古人攝食鳥卵。我國考古工作者在兩千多年前的墓葬中也出土過雞蛋。中國人是文化文明的民族，更是飲食文明的民族。外國人擺飾不好的豬頭、大腸、豬蹄、豬肚、雞頭、雞爪、雞架等到中國人手裡，經亦食亦藥的佐料一調，頓成難得的美味。每個家庭主婦都會做幾個拿手好菜，東西南北中各有風味。吃雞蛋的方法就更是花樣百出，不同地區還有各自的特色。
我們中原地區吃雞蛋，煎、炸、烹、炒，可生可熟。白水煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、虎皮蛋、煎雞蛋、雞蛋糕、雞蛋膏、蛋卷、··蛋撻、蛋黃派、蛋花湯，雞蛋拌麵可以攤雞蛋煎餅，雞蛋和面可以擀雞蛋面，雞蛋卷膜。炒雞蛋能炒出番茄雞蛋、尖椒雞蛋、木須肉。雞蛋可以熟着吃，可以半生半熟吃，開水沖雞蛋，加上麻油、鹽，當地叫雞蛋茶，可以去火消炎，也可以直接生吞雞蛋，據說能去火。農村人說雞蛋「缺八月不缺臘月」，一方面是傳統養雞，夏天炎熱雞嬎蛋[fàn dàn]少，鮮蛋也不好保存，國人便採用醃咸雞蛋來防止雞蛋腐敗。南方人還用熟雞蛋搗蒜泥作為一道簡易菜品。
說起吃生雞蛋，我老家還有一段趣聞。有一戶農家養了兩隻母雞，主人經常發現雞蛋不翼而飛，家裡又很少進生人，當時農村也沒有什麼野生動物，就是動物偷吃了雞蛋，總得留點蛋殼什麼的，鬧了好長時間，疑神疑鬼，甚至罵街，終於有一天，主人發現偷吃雞蛋的不是別人，而是自己10歲的女兒，她每天趁大人不在家，將生雞蛋生喝了。時間是上世紀70年代末，那時候農村窮，沒吃沒喝，擱現在，一番加工孩子還不好好吃呢。這件事發生在身邊，印象極其深刻。
我出生在上世紀六十年代，我老家農村，人多地少，糧食不夠吃，當地沒有山，沒有海，沒有工業，農民沒有錢，吃飯沒有副食補充，糧食很金貴。每家每戶餵幾隻雞，因為糧食少，也捨不得餵雞，幾隻雞靠吃點草種、小蟲、菜葉兒，也不怎麼嬎蛋，嬎點雞蛋也捨不得吃，總是攢着，留給客人或生病的人，或者是奶水不足的幼兒。那個時期雞蛋在農村雖然不罕見，但卻是寶貝，金貴得很。
我家老五1970年出生，聽母親說，老五出生後母親沒有奶水，我小弟是靠餵燉饅頭片養大的，就是蒸點麥面饅頭，去皮，切片，風乾，每次吃時，燉軟成糊餵給弟弟吃，那時候白糖、紅糖要靠供應，不夠吃，就用糖精，吃雞蛋的機會非常少。當時當地沒有奶粉，有煉乳，但沒有錢買，不過弟弟後來依然長得高高胖胖。不過，說實話，真的記不起小時候吃雞蛋是個什麼味道。
後來上初中，高中，當時中國進入上世紀八十年代，農民糧食產量出現增長，農民餵養的雞鴨鵝也稍微多了一點，農村還出現了萬元戶，那時候的萬元戶鳳毛麟角，就像今天的企業家。我們村也有萬元戶，每天美美地白饅頭吃飽，還能任性地就個雞蛋、鴨蛋什麼的，但不是家家都能如此。當時我父親已經病退，我們兄弟三個都上學，光有出，沒有進項，基本上還是饑寒交迫，父親身體不好，家裡幾隻雞偶爾嬎個雞蛋，也都專留給父親養身子。每到開飯，雞蛋出鍋，母親說，誰誰，你吃一個吧，我們兄弟三人都異口同聲地說：「我不喜歡吃雞蛋，不喜歡那味兒。」一連好多年，家人以為我們真的不喜歡雞蛋那味兒。也許家裡人都明白，只是大家誰都沒有說破。我們也沒有見母親吃過雞蛋。
我高中畢業那一年，就是1990年。我們村一百多口人，加上我有三個高中畢業生。當時我家最困難。那時候農村上高中的孩子本就稀少，我們村里很重視孩子上學，尤其是我父親。我真是每頓七成飽稀湯寡水地熬了好多年。那幾年真的沒有把雞蛋當營養食物正兒八經地吃過。我有一位堂叔，家裡條件比我家好，閨女和我一屆，高考結束，家長談起孩子的生活，他說，為了給孩子增加營養，他閨女一年吃了300多個雞蛋，不但雷倒了我，也雷得我家人一句話都沒有。這件事如今幾十年過去了，我依然刻骨銘心。
當然考上大學與吃雞蛋沒有成正比，當年我們當地十里八鄉幾十年來就我一個人上了大學。堂妹當年嫁人。
後來父親還是走了，62歲，走時貧困、潦倒，骨瘦如柴，但父親留給我們的愛卻豐如泰山。
我上大學期間我小弟在老家試着電子控制電孵化小雞，我當時從校友那裡聯繫到安徽農學院養殖系一個熱心的教授，獲得了不少重要信息以及電子設備採集渠道，幫了小弟不少忙。有一年春天我回家探親，正趕上五弟的炕房出小雞，每天要出幾千隻，自然變蛋（受精雞蛋孵化末期淘汰的含有幼雞胚胎的蛋）不少。那時父親已經去世，我上學非常困難，身子弱得很，母親和姐姐經常擔心風都能把我颳倒。弟妹用變蛋招待我，她一次煮了40個變蛋，煮熟後去殼再煎炒，被我一頓消滅光。想想那是真餓了。
95年我在南京進修學習，有一次一位丹陽的姑娘在工廠里生產時將右手五個手指全切斷，急診到我進修的中國人民解放軍454醫院急診，做斷指再植，手術從上午9點鐘開始，中間不換醫生，餓了渴了就在手術台上由巡迴護士餵水和牛奶、麵包。加上血管再植失敗又再植，手術直到第二天凌晨4點才結束。七八個醫護人員洗洗弄弄，抽支煙已經到六點鐘，當時是冬天，大家又累又餓又冷。找吃飯的地方都很難。當事廠家實在過意不去，非要請大家吃飯。他們提前找了一家自助餐飯店。標準每人20元。那時候一般人工資收入也就幾百塊錢。那是我第一次知道什麼是自助餐，地縣級城市還沒有這個新生事物。當時知道的就是，盡你吃，隨便挑着吃，只有一點，就是不能浪費。那年月，幾十樣子菜，葷是葷，素有素，排成幾排，保着溫，真是開眼界。我吃得很飽，光雞蛋就吃了8個，一碟一碟的鴿子湯我就喝了4份。如今想起來都覺得好笑，現在的自助餐不知比那時要高檔多少倍！
再後來我和三哥都進城工作、安家，結婚、買房、生兒育女。母親老了，就在三哥、我、五弟、姐姐家居住，衣食無憂。時間進入二十一世紀，中國真的發生了翻天覆地的變化，農村絕大部分人口真正地解決了溫飽問題，城裡人已經為三高發愁。
我的大寶1997年出生，那時候市場上已經有充足的奶粉，雞蛋每天一枚絕對沒問題，不管是煮白雞蛋，還是燉雞蛋膏都足吃。再後來母親近90高齡和我一起住，吃雞蛋或煮或燉都是每天的基本伙食。
2017年二寶出生，中華民族已經進入太平盛世，物資極大豐富，以前賣雞蛋按個數買，論斤買，如今成板成板（一板30枚雞蛋）地往家搬，還出現了「笨雞蛋」。只要孩子喜歡，吃雞蛋已經只有下限，沒有上限，每天最少食用一枚雞蛋，沒有上限。我也沒有了以前的「毛病」，已經不煩雞蛋的那個味兒，想吃盡吃。
五十年滄桑巨變，一枚小小的雞蛋從金貴到普普通通上餐桌彈指一揮間。生逢盛世，何其有幸！然漫漫歷史長河又能有幾多盛世？又有多少人能幸逢盛世？真感謝中國共產黨，感謝毛澤東那老一輩革命家赴湯蹈火，血薦軒轅，為我們開萬世太平！[1]
作者簡介
吳龍飛，男，1969年出生，1993年安徽醫科大學臨床醫療系畢業，阜陽市第二人民醫院副主任醫師。