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野蘑菇
圖片來自bib.ge

野蘑菇學名Agaricus arvensis),俗稱馬蘑菇(horse mushroom),是一種擔子菌門真菌,隸屬於傘菌屬。這種真菌非常美味,呈白色,且與四孢蘑菇極相似。

生態習性

野蘑菇廣泛地分佈於北美洲歐洲西亞。這種真菌經常在馬廄草地等地方以仙環的方式出現,並會依附著雲杉生長。[1]

這種真菌通常在秋季期間出現,且有時候被發現與蕁麻一起生長。

食用價值

野蘑菇是一種非常美味的蘑菇。這種真菌已被世界各地的人視為美食長達多個世紀,且現今仍然是常用的食材。[2]

但是,這種真菌和很多其他蘑菇子實體都會生物累積重金屬,如

分類和命名

野蘑菇最早是由美國真菌學家雅各·克里斯琴·謝弗(Jacob Christian Schaeffer)於1762年描述的,其學名即為現今的學名。[3]學名中的「arvensis」源自拉丁文,意思是「野外的」,代表這種真菌廣泛地分佈在野外。[4]

形態特徵

野蘑菇的菌蓋直徑長8–20厘米,呈白色,但隨着年齡增加或在碰傷時會變成黃白色。呈卵圓狀,隨着年齡增加會變成凸面狀。[5]

菌柄高8–10厘米,厚2–3厘米,與菌蓋的顏色相同,且—有著一個形狀類似於鈍齒輪,由雙層膜組成的菌環[6]

野蘑菇的菌褶起初呈白色,隨着年齡增加會變成粉紅色,最終會變成褐色。其子實層是自由下垂的。其菌肉呈白色,在碰傷或切割後會變成黃白色,並有著近似茴香的氣味。其孢子印呈褐色或黑褐色。其擔孢子的大小為11–26 x 9–18微米。[7]

其他相似物種

  • 白杵蘑菇Agaricus osecanus),很罕見,且無茴香。
  • 黃斑蘑菇( Agaricus xanthodermus),表面有黃斑,且進食後會引起胃部不適。[8]
  • 白林地菇Agaricus silvicola),有著一個脆弱的菌環,但也可食用。
  • 四孢蘑菇Agaricus campestris),通常比野蘑菇細小,菌褶在年輕時呈粉紅色,味道非常美味。
  • 雙環蘑菇Agaricus bitorquis),在夏季和秋季更常見。
  • 雙孢蘑菇Agaricus bisporus),最常見的食用菌種之一,廣泛在世界各地栽培。

參考文獻

  1. Agaricus arvensis (horse mushroom) Kew 2013.03.18
  2. Agaricus arvensis Mushroom-collecting.com
  3. Agaricus arvensisMycoBank
  4. Agaricus arvensis, Horse Mushroom First Nature
  5. California Fungi: Agaricus arvensis MykoWeb 2007.09.09
  6. Agaricus arvensis Mushroom Expert
  7. Agaricus arvensis Mushroom Rogers Mushrooms 2013.12.03
  8. Agaricus xanthodermus Rogers Mushrooms 2013.06.16

參考書目

  • قارچهای سمی ایران (Qarch-ha-ye Sammi-ye Iran) Poisonous mushrooms of Iran By Asef Shayan MR. - Iran shenasi 2010 isbn=978-964-2725-29-8
  • Mushrooms By Roger Phillips - Pan MacMillan 2006 isbn=0-330-44237-6
  • The Mushroom Feast By Jane Grigson, Jane Grigson – Penguin 1975 isbn=0-14-046273-2
  • Mushrooms Demystified By David Arora - Ten Speed Press 1986 isbn=0-89815-169-4
  • Fungi Europaei:Agaricus By Cappelli, Alberto - Giovanna Biella 1984