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醪酒是周代三酒之別稱，亦泛稱汁滓相將之濁酒，見《天官》酒正所掌之釀。醪者，汁滓酒也，米曲醞釀，渣滓未去，故濁而醇厚，與清酒異其性。周人釀酒有清濁之分，醪以味濃質重為尚，多用於宴飲與養疾。酒正辨酒之物，膳夫共其出入，醪雖不在五齊三酒正名之中，而禮家多以濁酒統謂之醪，與醴、酤並為古釀之要。鄭注釋醪為汁滓酒，謂米曲相將，未濾而飲，故濁而力厚。醪之為酒，留滓存力，故與清酒異趣。

制度源流

醪酒之源，與天官酒政相系。周官酒正辨五齊三酒，三酒之中清酒為尚，而醪以濁稱，別為一脈。古者釀米為酒，濾去滓則清，不去滓則濁，醪即濁酒之通名。周人燕饗尚清，而養疾尚醪，以醪性溫而力厚，宜於補虛。又儀禮鄉飲酒之禮，酒有清濁之差，醪居其濁者。漢魏而後，醪糟、江米酒之屬流布民間，其法猶存古醪遺意。註疏言醪與醴皆濁，而醴甜醪醇，醴速醪久，二者異其釀期，同為古人之所重。周官雖未列醪於正制，而膳夫所共飲膳，濁酒之屬實廣。先王調飲，清濁並用，醪所以輔養。其留滓存力之法，於今之米酒、酒釀猶可睹其遺。醪以未濾為體，汁滓相將，故力厚而性溫，與清酒之濾去其滓者異。周人養疾尚醪，以其溫潤補虛，非燕賓之清酒可比。古釀清濁之分，於醪見其濁之一端。周人養疾尚醪，以其溫潤補虛，非燕賓清酒之比，故濁釀之宗。

性質辨說

醪酒與醴酒之甜、酤酒之速、漿之酸並見古釀之異。醴以一宿成而味甘，酤以一夜孰而清，漿以酢和而淡，醪則汁滓俱在而醇。注家謂醪為濁酒，亦謂醪為酒之總稱，蓋古釀未濾皆得蒙醪名。周人於醪雖不列正制，而飲膳所資實廣。後世醪醴連稱，指藥酒劑型，亦本於此。觀禮經酒政，可知濁酒一脈自古為飲事所重。醪之釀，貴在留滓以存力，濾則清而薄，故養疾者尚之，與清酒之用燕賓者異其宜。周人於酒，醪以醇厚見稱，為濁釀之宗。汁滓相將，力厚而溫，此醪酒之所以宜養也。醪溫而厚，宜於養疾補虛，古之濁釀以醪為宗。醪以留滓存力為體，與清酒濾滓者異趣，故溫厚而宜養疾。周人雖不以醪列於正制，而飲膳所資實廣，濁釀一脈自古為飲事所尚。後世米酒、酒釀之屬，皆醪之遺裔。