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醴酒是周代五齊之一，屬《天官》酒正所辨之釀。醴者，一宿孰之甜酒也，汁滓相將，味甜而濁，不成而速熟，故謂之醴。其與盎齊、緹齊、沈齊、泛齊並列，為五齊中之甜者，多用於祭祀與養老。周人尚禮，醴以事神養耆，濁而味甘，最宜老幼。酒正辨其齊名，膳夫共其出入，禮經所謂醴齊，即此物也。鄭注釋醴猶體也，成而汁滓相將，如今恬酒，少麴多米，一宿而熟，故味甘不烈。醴之為酒，速成而甘，故祭不欲清者多用之。

制度源流

醴酒之設，本於天官酒正之政。酒正辨五齊之名，二曰醴齊，注家謂醴猶體也，成而汁滓相將，如今恬酒。周人三酒之外，別立五齊以事祭祀，醴以一宿而成，味甘而濁，故專用於禮事養老。又《禮運》言醴泉，以醴況甘，足見醴為甜美之極則。周官掌醴，各有程量，非民間常釀可及。漢世以降，醴之名或入藥酒，稱醪醴，其法雖變，甜釀之緒猶存。又五齊之用，祭不欲清，故醴以濁甘達馨；燕飲尚清，故膳夫別供三酒。註疏言醴為五齊之甜，與沈齊之沉、緹齊之赤相次，皆祭酒之別。先王制祭酒，醴所以事神而養耆。其釀速成而味甘，故養老之禮特所尚焉。祭以醴者，取其質而不尚清，甘而易化，最宜耆老之齒。周人於祭祀養老皆重其甘，故醴為五齊之首甜。觀禮經醴齊之文，足知古釀辨等之精。周官掌醴各有程量，非民間常釀可及，故祭養老之禮特重其甘。

性質辨說

醴酒與漿之酸、酏之薄、儀禮所記諸飲異趣。漿以酢和，酏以粥清，醴則以米曲一宿而成，汁滓不分，味甘而濁，此其所以別於清酒也。注家又以醴為恬酒，謂少麴多米，一宿而熟，故味甜不烈。周人於祭祀用醴，取其質而不淫；於養老用醴，取其甘而易化。後世甜酒、江米酒之屬，皆醴之遺裔。觀禮經醴齊之文，可知周代釀酒已能分別清濁甜淡，節度粲然。醴之釀，貴在速而成、甘而濁，過孰則酸，不及則生，酒正量之，乃為齊也。周人於酒，醴以甘濁名世，為五齊之冠。淡甘相將，最宜事神養耆，此醴酒之所以重也。醴甘而濁，最宜事神養耆，先王祭酒之制如此。醴以一宿而成，味甘而濁，故祭不欲清者多用之，養老之禮亦尚其甘而易化。周人於祭養二事皆重醴之質，汁滓相將而不尚過濾，足見先王制祭酒之意匠。醴之為釀雖簡，其為禮用則重。