三酒檢視原始碼討論檢視歷史
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三酒是周代酒正所辨三種清酒之名，見《天官》酒正之政。三酒者，事酒、昔酒、清酒也。事酒，有事而釀，隨釀隨飲；昔酒，久釀而成，味醇而陳；清酒，祭祀之酒，濾而極清，用之最隆。周人尚禮，三酒用於燕飲賓客、養老、祭祀，與五齊之專事鬼神者異其用。酒正辨其物，膳夫共其出入，飲事之品節於是而定。鄭注謂三酒皆清酒之屬，事酒新，昔酒陳，清酒濾而極清，故祭以清酒為尚。三酒之設，所以別燕飲之品[1]。
名目考實
三酒之目，事酒為首，謂臨時而釀、因事而飲者也，故味尚新。昔酒久釀而藏，味醇而厚，宜於閒暇燕樂。清酒濾去滓汁，色清而禮隆，專用於祭祀與養老。三者以釀之久暫、濾之清濁為別，足見周人於飲酒辨等之精。注家謂三酒皆清酒之屬，與五齊之濁者相對。周官既列五齊以事神，又立三酒以燕賓養老，清濁祭飲之分於是而明。事酒供常禮，取其便；昔酒供燕樂，取其醇；清酒供大祭，取其潔。先王制酒，各適其用，不相假也。又膳夫共王之飲，三酒之節必謹其度。燕飲辨等，三酒為常，非精摶不能定其品。三酒之分在釀之久暫、濾之清濁，周人以此別常禮、燕樂、大祭之用。燕尚清而祭尤清，清酒濾而極清，故祭以為尚。飲事之品節，於三酒見其詳。燕尚清而祭尤清，清酒濾而極清，故三酒之中祭以清酒為尚。
制度流變
三酒之設，本於天官酒正之守。酒正掌酒之政令，辨五齊三酒之名物，以共王之飲。周人燕饗尚清，故三酒皆以清稱；祭禮尚質，故五齊皆以濁用。三酒既成，事酒供常禮，昔酒供燕樂，清酒供大祭，各司其職。漢唐禮家釋三酒，或以新陳為說，或以清濁為解，要皆本於《周禮》。後世清酒之制雖變，而辨等別用之義猶存古酒遺意。又三酒之釀，貴在濾而能清，清酒尤極，故祭以為尚；事酒雖新，亦非濁比。觀禮經酒政，知周人飲事之品節，纖悉畢具。三酒與漿、醴、儀禮所記諸飲相參，飲事乃全。先王於酒，燕祭異宜，三酒所以燕賓。清酒極清而祭尚之，事酒便禮，昔酒燕樂，各得其宜。三酒皆清，事酒便禮、昔酒燕樂、清酒大祭，各適其用而不相假。周人燕祭異宜，清酒濾而極清故祭以為尚，事酒雖新亦非濁比[2]。