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膳夫是《天官》所列掌王飲食之官，為周代食官之長。膳夫之職，掌王之食、飲、膳、羞，辨其品節，量其出入，凡王燕饗、祭祀、賓客之膳羞，皆其所共。其屬有庖人、內饔、外饔、亨人、甸師之倫，分掌割烹供應，而膳夫總其政令。膳者，具食也，膳夫之名即掌膳之夫，位在上士，禮書所謂仲允膳夫，即此官也。鄭注謂膳夫掌王之食飲膳羞，辨其品節，為食官之長，故王之膳食莫不總焉。膳夫之設，所以總王膳。

職掌考實

膳夫之掌，首在共王之膳羞。王日一舉，鼎十有二物，皆膳夫所辨。其與八珍之設相系，搗珍、漬熬、肝膋諸味皆其所共。又食醫調食齊，內饔割烹，外饔外祭祀，亨人供水火，膳夫總而理之。周人尚禮，食飲各有司存，膳夫為之長，非徒庖廚之任，實參王禮。故燕饗之節、祭祀之度，膳夫皆與其事，位雖不顯而職甚重。王舉則膳夫奉膳，賓客至則膳夫供具，其出入有經，頒賜有度，非可以私干也。註疏言膳夫總膳食，猶冢宰總百官，故為食官之長。先王食政，膳夫實總其綱，膳羞之品節皆出其一言。膳夫總膳食，猶冢宰總百官，位雖不顯而職甚重。王日一舉則奉膳，賓客至則供具，其出入有經，頒賜有度，非可私干。周人重飲食而謹於禮，故設官以節宣王膳，辨其品節，使飲膳各得其宜。漢唐掌膳之屬、唐宋膳部之設，皆膳夫之流裔，其制源遠而流長。周人重飲食而謹於禮，設官以節宣王膳，使飲膳各得其宜，此先王食政之深意。

所屬流變

膳夫之官，隸於天官，與六飲、五齊之政相表里。酒正辨酒齊，膳夫共飲膳，二者皆天官之屬，分掌飲饌。周官設官備物，膳夫總膳食，酒正總酒漿，各率其屬以共王。漢承秦制，太官、湯官之屬猶膳夫之遺；唐置膳部，亦本其義。觀《周禮》天官之篇，膳夫為首列食官，足征周人重飲食而謹於禮。後世掌膳之職，皆可謂膳夫之流裔。膳夫之設，不在庖割之巧，而在節宣王膳、辨其品節，使飲膳各得其宜，此先王食政之深意也。膳夫與諸官相維，食事乃理，王膳所以得其節。節宣王膳，辨其品節，先王食政之深意存焉，其制相承有自，其制相承有自，名實相符，足資考信，學者所宜究心。