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五齊是周代酒正所辨五種釀齊之名，見《天官》酒正之政。齊者，劑也，謂酒之醞釀有節度，分別清濁甘淡而成五等。五齊者，泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊也，泛齊滓浮，醴齊汁滓相將而甘，盎齊蔥白，緹齊赤黃，沈齊滓沉，各象其色與質。周人尚禮，五齊專用於祭祀，以事鬼神，與三酒之用燕飲者異。酒正辨其名物，膳夫共其出入，禮數粲然。鄭注謂齊通劑，如藥之有齊，五齊即五等酒劑，祭不欲清，故用濁甘以達馨香。五齊之設，所以別祭酒之品。

名目考實

五齊之目，泛齊為首，釀之初熟，滓浮於上，故謂之泛。醴齊一宿而成，汁滓相將，味甘而濁，為五齊之甜者。盎齊色蔥白，緹齊色赤黃，沈齊滓沉於下，色味漸深。五者以醞釀之淺深、滓汁之浮沉為別，足見周人於祭酒辨等之精。注家謂齊通劑，謂酒之有和劑如藥之齊，故五齊猶言五等酒劑。周官既列五齊以事神，又別三酒以燕賓，祭飲之分於是而定。泛之浮、沈之沉，象天地之升降；醴之甘、緹之赤，象性味之異，先王制祭酒，意匠深焉。又膳夫共王之飲，五齊三酒各司其職，不相亂也。祭酒辨等，五齊為最，非精意不能成其齊。五齊之別在滓之浮沉、色之淺深，周人以此象天地之升降、性味之異。祭不欲清，故用濁甘以達馨香，此五齊所以專事鬼神。觀其等列，禮意深焉。周人祭禮尚質，用濁甘以達馨香，五齊所以專事鬼神而別於三酒。

制度流變

五齊之設，本於天官酒正之守。酒正掌酒之政令，辨五齊三酒之名物，以共王之四飲三食。周人祭禮尚質，故用濁甘之齊以達馨香；燕飲尚清，故用清醇之酒以樂賓。五齊既成，各司其用，非可亂也。漢唐禮家釋五齊，或以滓汁為說，或以色味為解，要皆本於《周禮》。後世祭酒之制雖變，而辨等別用之義猶存古齊遺意。又五齊之釀，貴在各當其度，泛不清、沈不浮，醴不烈、緹不淡，酒正量之，乃成其齊。觀禮經，知周代祭飲之節，粲然可觀。五齊與漿、酏、儀禮所記諸飲相參，飲事乃備。先王於酒，祭燕有別，五齊所以事神。五齊以濁甘達馨，泛醴盎緹沈各有其度，祭不欲清，故用濁甘以事鬼神。周人於祭酒辨等之精，足征禮意之深，非精意不能成其齊。