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貢焙是個通稱，指一切專造貢茶的焙坊，不單指某一處。哪裡的山水好、茶好，朝廷就在哪裡設焙，采來最好的芽葉焙乾進貢，所以叫"貢焙擇佳山水為之"。貢焙的年額隨朝代增減，盛時多處並設，衰時裁併。它是官焙里挑出來專供皇室的那部分，底下的鮮葉、人工，都來自種茶的園戶。

擇山水而設

貢焙挑地方極講究，要雲霧多、土肉厚、水甘冽，才出得了好茶。唐代貢焙在顧渚（今浙江長興），宋代轉到建安北苑，明清又有各地名焙。無論哪裡，共性都是"占好山、用好人"。設焙之處，周邊園戶被編入供茶，茶山從此有了"官份"，好山水也成了百姓的徭役，連官焙的爐火都得由他們續着。

與龍焙、北苑

說到具體名號，宋代的貢焙核心就是北苑龍焙。龍焙是建安貢焙的別稱，專造龍鳳團，是貢焙里的塔尖。其餘各路貢焙按等級供茶，好的入龍焙、次的供常額。這樣一層層分下來，才有了"團茶貢天下"的局面。貢焙和龍焙，是一個體系里總名和尖子的關係，一個管全局，一個管最精。

勞民與罷廢

貢焙看着風光，實則是百姓的苦差。歲額一定，園戶、焙戶就得湊夠數，不足要補、不及要罰，遇上災年也不免。采焙旺季，全村上山，役重糧缺，史書常說"貢焙之勞，民以為患"。後來朝廷也知道太擾民，幾度減額、罷貢，額一減，百姓才稍得喘息，山里才算少了一樁催命的急務。

餘論

貢焙串起了千年貢茶史：從顧渚到北苑，從團餅到散葉，變的只是花樣，不變的是"最好的茶進宮"這件事。它成就了茶藝，也壓彎了茶農的腰。今天各地名茶輩出，早不必為進貢而設焙，可翻看舊志，仍能為當年那些被定額追着跑的人感嘆。一盞貢茶的餘味里，也該記着御茶之外、更多沒留下名字的雙手。