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團茶是把茶葉蒸青、研膏後壓模成團塊狀的茶，是唐宋時期的主體茶類，尤其宋代的龍團鳳餅堪稱貢茶極品。它不像今天的散茶一衝即飲，而是做成圓餅、方圭，飲用前要炙軟、碾末、點湯。從唐代的民間團餅到宋代建州貢茶，團茶和後來的焙茶、點飲連成一整套"制餅—點飲"的古老茶法。

怎麼做團茶

團茶的製作是一串連續工序：采葉、蒸青、搗爛或研成膏，再填進模具拍打壓實，脫模成餅，然後入焙烘乾，最後穿繩、封藏。宋代貢茶更在模上刻龍鳳花紋，壓出"龍團鳳餅"，餅面還飾以臘。製成的茶一斤常剖作多餅，講究圓如滿月的叫團、方如圭的叫銙，由官焙統一監造。

在流程中的位置

團茶不是一道工序，而是一條完整制茶線的最終成品：它串起了采、揀、蒸、搗、研、拍茶、焙、穿、封諸環，是這套唐宋工藝的集大成者。飲用時又反向展開為炙、碾、磨、羅、點。可以說，整條制茶—備茶鏈都圍着"做成團、點成湯"轉，團茶就是這條鏈子的那顆總扣。

興起與代價

團茶始於唐、盛於宋，尤其在福建建州一帶達到頂峰，名品輩出。但它也極耗人力：貢茶采造有定額定役，百姓應役辛苦，一片龍鳳團背後是無數焙戶、園戶的勞作。一旦研膏、拍焙任何一環鬆懈，成品就達不到進貢標準，整批作廢。盛名之下，團茶其實是一門又精又重的手藝。

餘論

團茶隨明代廢團改散而退出主流，今天日常已難見到，但它在茶史上的位置不可替代：它把中國茶從"煮着喝"推進到"點着喝"的精緻階段。今天講茶史、辦茶會時常以龍團鳳餅為標幟，正是因為團茶濃縮了古人對茶最隆重的一次想象與經營。