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豉汁排骨蒸芋頭 圖片來自豆果美食網

新年美味做起來！

豉汁排骨蒸芋頭的用料

• 肋排500克
• 中等芋頭5個
• 白胡椒粉半勺
• 黑豆豉2勺
• 薑末蒜末適量
• 陳皮少許
• 生抽1湯匙
• 白糖1勺
• 料酒1湯匙
• 蚝油1湯匙
• 鹽適量
• 澱粉1勺
• 香油少許
• 蔥花少許
• 小米辣（可不加）1個

豉汁排骨蒸芋頭的做法

1. 醃製：肋排，用溫水洗淨，放盆中用冷水浸泡半小時，撈出瀝乾水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。加料酒，生抽，白糖，鹽。加蚝油，陳皮絲。加蒜末，薑末，白胡椒粉，豆豉碎，用手抓勻，此步驟等同於給肋排做按摩，然後放冰箱冷藏醃製40分鐘。 ～也可以時間再久一些，我甚至會提前醃製一晚上，讓排骨更入味。 從冰箱取出醃製一晚上的排骨，將芋頭削皮洗淨切滾刀塊。
3. 給排骨加澱粉，小米辣，少許香油，戴一次性手套充分抓勻，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。
5. 芋頭墊底
7. 排骨鋪在芋頭上面，儘量不重疊，避免重疊的部分排骨成熟度不一樣
9. 蒸鍋水燒開上汽把肋排放入，中火蒸45分鐘，如果是給小朋友吃或者喜歡每一塊肋排都可以達到骨肉分離效果，請蒸一小時妥妥的"骨肉分離"，如果用蒸箱或蒸烤箱的朋友根據情況酌情加減時間，以排骨蒸熟為止，不必糾結你只需要20分鐘就可以蒸熟，或者說45分鐘蒸不熟的問題，家常菜就是按照你的習慣以及你的廚房鍋具來，蒸熟了就好。
11. 出鍋撒上蔥花，排骨醃製了一晚上格外入味，豉香濃郁，肉嫩離骨；芋頭吸飽了湯汁也是細膩爽滑(๑>؂
13. 來嘗嘗就知道
15. 流口水了！

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。