蒸腊味蘿蔔糕檢視原始碼討論檢視歷史
腊味蘿蔔糕是由粘米粉，澄粉，白蘿蔔，臘肉，臘腸，蝦米，乾貝等材料做成的美食。[1]
原料
材料： A：蘿蔔絲250克。 B：蝦米20克，臘肉160克，冬菇2朵。 C：糯米粉400克。調味料：澱粉，色拉油，糖各20克，香油，鹽各適量。
製法
1. 白蘿蔔2根（不大~橫截面直徑大約3CM）去皮切絲
2. 加水煮至透明變軟後撈出~擠去水分備用（不要擠得太干）
3. 香菇4朵泡發後切丁備用
4. 廣式臘腸2根同樣切丁
5. 炒鍋放一點點底油~加臘腸丁翻炒至微微透明
6. 加入蘿蔔絲和香菇翻炒，加鹽3-4茶匙調味後離火~炒好的這些菜我稱了一下共約360G
7. 往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
8. 攪拌一下讓菜和粉類分布均勻
9. 沖入405G開水攪拌均勻（這是一個傳統做法叫做沖漿的過程~應該是為了讓澱粉糊化）再倒入涼水135G攪拌均勻，備用~
10. 容器中抹豬油防粘~這些量我用了兩個大約25X15的玻璃盒
11. 倒入調好的麵漿，放入已經燒開了水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
12. 蒸好以後取出放涼~（容器和用量不一樣也許時間也不一樣~總之熟透就行）
13. 用勺子沿着容器內壁輕輕撥弄就可以完整取出
14. 做這些可以吃好幾頓~吃之前切成厚塊
15. 平底不粘鍋中倒少許油~放入切好的蘿蔔糕煎至兩面金黃即可
特點
燙麵麵團的做法
麵粉360克，熱水1杯，麵粉內倒入熱水，用筷子攪成塊狀。分數次少量加入冷水，及1小匙鹽，以筷子攪動後揉成麵團。將麵團放入抹油的塑膠袋封口，靜置約20分鐘即可。